Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Добрый день, опытные и начинающие птицеводы. Как обработать курицу в домашних условиях? Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто?  Пошаговое руководство по потрошению домашней птицы с фото пошагово в этом материале.

Как обрабатывать курицу дома

Уже многие дачники держат кур несушек летом для получения экологически чистых яиц и мяса. Но не все могут пустить любимых тружениц под топор, а потом еще их и разделать.

В этом материале будут рассмотрены все этапы обработки курицы в домашних условиях.

Фото смотреть смогут не все!

  • Если вы не можете смотреть, как курица превращается в мясо для готовки еды — покиньте эту публикацию.

  • У вас вызывает неприятные ощущения анатомия курицы в картинках? Закройте сайт.

Если вы решились на такие манипуляции, вас не шокируют вид крови и внутренностей? То оставайтесь и пошаговое руководство поможет новичку справиться с этой работой и правильно, и быстро!

Хорошо? Поехали изучать фото ужасов деревенской жизни!

Первое фото доброе, мясные куры породы Корниш даже не представляют, что с ними будет дальше…

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — шаг первый.

Первый шаг не показан: нужно отловить бедолагу и принести к месту экзекуции. Корнишей легко ловить, они ленивые и почти не бегают.

Многие птицеводы используют простой топор, я наловчился с помощью скальпеля выполнять эти не очень приятные манипуляции. Можно острым ножом делать то же самое.

Взять курицу за лапы вниз головой и накинуть петлю, чтобы подвесить вниз головой. В таком положении куры быстро успокаиваются и висят неподвижно.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Оттягиваем кожу на шее поближе к голове. И делаем очень глубокий надрез, чтобы рассечь трахею.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Обратите внимание, что в этот момент вы можете сами порезаться. Будьте предельно осторожны!

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Один быстрый надрез. И сразу в черный пакет, в котором установлено ведро. В кромешной темноте птица не брыкается, ее куриная душа отлетит без паники.

Когда кровеносная система опустошится, курица начинает застывать.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

После этого я обязательно мою под шлангом будущее мясо. Мне кажется, что при ошпаривании после мытья — меньше неприятного запаха.

Как ощипать курицу в домашних условиях быстро

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 1.

В специальной объемной кастрюле я готовлю почти кипящую воду. Примерно 2/3 наливаю воды.

И еще, мое ноу-хау, за которое меня могут раскритиковать куриных дел мастера. Я добавляю средство для мытья посуды, 2-3 дозы из дозатора, или неполную чайную ложечку. Отбивает запах и значительно облегчает отделение пера.

Птиц надо прогреть до 70-80ºС, а если у вас нет термометра, то проверять так: попробуйте выдернуть хотя бы щепотку перьев.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Тушка (или несколько) постоянно всплывают, поэтому их надо погружать, как бы помешивая. Чтобы равномерно прогрелось вся поверхность кожи.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Ошпаривание можно считать законченным, если перья легко отделяются от кожи.

Важно! Ошпаривание — это просто термин. На самом деле кипяток не нужен, а то заварится кожа и будет отрываться при ощипывании.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

И так, пускаем куру в ощип! Перья можно щипать прямо по росту, а мне нравится идти «против шерсти» — мне кажется, что таким способом получается и быстрее, и чище.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Вы можете наловчиться и щипать перья за горстями.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

  • На крыльях есть маленькие перья, я их убираю, как бы сдвигая по коже.
  • Получается не идеально чисто, во время мытья тушки полностью очищу.
  • Смотрим на лапки: желтую кожу легко счистить.
  • Одна лапка очищена.

Как отрезать лапы и голову у курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 2.

Находим сустав скакательный на лапе, сгибаем лапу. Смотрите на фото, где нужно резать. Если нож идет туго: выше или ниже попробуйте резать. Когда попадете — лапка отрезается очень легко!

  1. Можно надрезать сверху немного, а снизу закончить.
  2. Лапки отделили.

Переходим к голове, если она у вас «не общалась» с топором и ее надо убрать.Со стороны спины надрезать кожу на шее, вдоль позвоночника.

»   Зерно в кормлении кур несушек

  • Вот весь надрез от головы до плечиков: освобождаем шею.
  • Весь путь от основания головы до спины.
  • Сдвиньте кожу вверх у основания головы и отрежьте голову у основания.

Снимите кожу с шеи и трубки, а затем отрежьте кожу шеи с прикрепленной головой. Оставьте трубки, чтобы они немного выступали от тела.

  1. Отделите трубки — пищевод и трахею от шеи
  2. Отделите трубки — пищевод и трахею — от шеи.
  3. Раздвигаем кожу на грудке.
  4. Теперь видно зобик, наполненный пищей.

Осторожно тянем пищевод и зоб, отрезаем как можно ниже к внутренностям. Чтобы остатки пищи не выпали.

Кладем курицу на грудку, у самого основания отсекаем шею. У мясных пород косточки достаточно мягкие, справиться просто. У несушек 2-3 лет косточки ого-го, потребуются усилия.

Как выпотрошить курицу в домашних условиях

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 3.

Делаем надрезы, чтобы потрошить птицу. Ориентир на кости таза, и я использую их в качестве определения места для моего первого разреза. Я режу к кости, чтобы можно было раскрыть птицу, не разрезая кишки.

  • Удобно сделать 2 надреза примерно по 2 см или около этого.
  • Теперь пальцами через надрезы можно оттянуть кожу и разрезать, открывая доступ к внутренностям.
  • Начинаем копаться в кишках! Пальцем зацепите ту кишку, которая «переходит» в попу)))
  • И отрезаем эту кишку вместе с отверстием клоаки.
  • Я отсекаю весь хвостик, мне так проще.

Теперь рукой отделаем внутренности от тела. Их крепит мембрана, но эту мембрану легко отделить от внутренней полости тушки.

  1. Не переусердствуйте, а то лопнет желчный пузырь или кишка с какашками.
  2. Когда вы дойдете почти до самой шеи, возьмите и вытащите всю эту кишкомотину)))

Иногда легкие отделяются от ребер вместе с требухой. А если они останутся? Просто пальцем почистите ребра от легких.

На фото видно 2 боба: это мы потрошим петуха! Попал кур в ощип!

Самое сложное позади! Петуха разобрали на запчасти.

Можно выбросить потроха сразу, а можно отделить печень, сердечко и желудок.

Посмотрите на фото внимательно: темно-зеленый стручок, прилипший к печени — это желчный пузырь. Его нельзя раздавить или разрезать. Аккуратно вырежьте желчный пузырь, если он лопнет, зараза, то долго полощите печень под струей воды. Чтобы смыть горечь.

Следующий шаг. Я держу желудок. Это самая большая и тяжелая внутренность в курице. Трудно его перепутать и не узнать.

Если вам нужен желудок, или пупок, как многие его называют? Просто разрежьте его на 2 половинки.

  • Вытряхните остатки пищи из желудка.

И снимите желтую пленку. Многие ее высушивают, используют как лекарство при отравлениях. Но это отдельная тема, потом расскажу как.

Фото внутренностей курицы!

Остался последний шаг в потрошении. Ищем почки!

Почки просто отковыряйте пальцем и выбрасывайте.

Мы закончили разделку курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто мы объяснили. Теперь надо тушку мыть, тщательно. Удаляем оставшиеся тонкие перышки и пух. Они легко смываются под струей воды. Слегка потрите кожу пальцами.

  1. Перед вами готовая тушка!

Маленький совет

  • Смотрите на фото пошагово, как кожей скрепить ножки.

Теперь я запечатаю в вакуумный пакет разделанного петуха. Можно и в обычный полиэтиленовый мешочек положить. Постарайтесь убрать весь воздух из мешка-пакета.

  1. Отправляем в холодильник на 1-2 суток.

Почему я не готовлю сразу домашних кур?

Все просто. Чтобы все процессы в курице прошли, она должна отлежаться. Тогда мясо будет мягким и нежным!

Это особенно относится к несушкам. Если старую несушку разделать и сварить сразу в первый день — вы не прожуете мясо в курином супе! Дайте ей пару дней отдыха в холодильнике. Если четко контролируете температуру в холодильнике, например 1-2ºС — держите 3-е суток.

Дольше мы не хранили, ничего сказать не можем.

Сколько времени надо на ощипку и разделку курицы?

Профи, у которых этот навык вырабатывался годами, справляются за 15-20 минут. Новичок провозится час… или больше?

Если вам не надоело смотреть, как ощипать и разделать курицу в домашних условиях, то вот вам отличные видео советы.

Как ощипать и выпотрошить курицу

И так, если у вас есть курица, нож и кастрюля — значит вы своими руками сможете привести в съедобный вид вашу птицу.

Удачи всем!

В х вы можете добавить свои фото кур несушек, петуха и цыплят! Или другой домашней птицы. Нам интересно, какой у вас курятник?

Источник

Источник: https://remstroymast.ru/kak-oshipat-i-razdelat-kyricy-v-domashnih-ysloviiah.html

Как поймать и приготовить фазана

Мясо фазана является деликатесом и еще не так часто встречается на прилавках магазинов и в домашнем меню, но оно обладает прекрасным вкусом и признано диетическим.

Рецептов приготовления птицы в домашних условиях множество — с фазаном готовят супы, жаркое, мясо птицы тушат с ягодами и овощами.

Успех блюда зависит не только от ингредиентов, но и от правильной разделки туши птицы- кожа фазана нежная и при неумелом обращении легко повреждается.

Ловля фазана — процесс интересный и существует несколько методов поимки от привычной охоты с ружьем до более экзотичного использования рогатки или волчка.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Способы ловли фазанов

Для охоты на фазана предварительно нужно получить лицензию, а способов, как поймать фазана, очень много. Их ловят с помощью различных ловушек, петель и приманок, загоняют в сети, стреляют.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Ловля с сетью

Для этого способа ловли используется большая сеть. Оптимальный размер — три метра в длину и восемь метров в высоту. На месте лова птицы вкапывают жерди, к которым прикрепляют сеть.

На высоте около полутора метров сеть закручивают. Для засады выбирают затемненные участки леса.  Под сетью рассыпается приманка. Оптимальное время — сумерки или ночь.

Неподалеку от жердей в засидке остается охотник, чтобы вытаскивать из сетей запутавшихся птиц.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Ловушка — волчок

Волчок- это клетка высотой 50 см. Каркас изготавливается из древесины. На каркас натягивается прочная сеть. Калитку закрепляют сверху, чтобы птица могла войти в ловушку, но не выйти из нее.

Клетку ставят в местах привычного кормления фазанов, внутри помещают корм для птиц. Первое время ловушка устанавливается без калитки, чтобы птицы привыкли к ней. Через несколько дней навешивают калитку.

Попадая внутрь, фазан уже не может выбраться наружу и охотнику остается только забрать птицу.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видеоЛовушки на птицу разного типа

Ловля с помощью петель

Это довольно редкий способ ловли фазана. Птицы предпочитают передвигаться одним и тем же маршрутом, чем и пользуется охотник. Для изготовления петли используется проволока. Она должна быть мягкой, но прочной и выдержать вес птицы.

Одна ловушка требует около 1,5 метров проволоки. С одного края делают кольцо диаметром 8-9 см. В получившееся кольцо пропускают всю проволоку и закрепляют петлю. Когда птица наступает в петлю, резким движением тянут за другой конец проволоки.

Петля затягивается на лапе фазана.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Ловля на крючок

Для этого метода ловли необходима приманка.Чаще всего используют кукурузу — излюбленное кушанье фазанов. Ее зерна насыпают рядом с местом ловли и насаживают на крючок 10-го размера.

Леску с крючком подвешивают на небольшой высоте — не более 50 см от земли. Рядом с развешенными крючками можно подвесить початок кукурузы. Это привлечет больше птиц.

Этот способ охоты запрещен как варварский.

Охота  с рогаткой

Один из самых экзотических видов охоты на фазана. Современная охотничья рогатка достаточно мощное оружие, обладающее большой дальнобойностью. В отличие от ружья — рогатка бесшумная. Для выстрела охотник располагается на тропе, ведущей к местам кормления птицы и стреляет в голову с небольшого расстояния. Это требует силы, выдержки и меткости.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Охота с ружьем

Охота с ружьем требует меткости и умения обращаться с оружием. Днем фазаны предпочитают укрываться в зарослях, поэтому лучшее время для охоты — утро или вечер.

Читайте также:  Ярославская порода коров: описание с фото, продуктивность, уход, содержание и разведение

Для выстрела птицу необходимо вспугнуть с насиженного места. Чаще всего в этих целях используют специально обученных собак, которые потом находят и приносят тушки птиц.

Фазаны взлетают почти вертикально, но за раз пролетают не более 150 метров.

При опасности они чаще спасаются бегством — они не самые хорошие летуны, что также следует учитывать при охоте с ружьем.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Нередко пойманных фазанов помещают в вольеры на участках и разводят в домашних условиях: птицы быстро адаптируются к новому жилищу и легко размножаются в неволе.

Как ощипать фазана

Фазанов ощипывают иначе, чем кур и уток, так как тушку легко испортить. Чтобы избежать этого, необходимо придерживаться следующих рекомендаций при ощипывании.

Первыми удаляются крупные перья. Чтобы не испортить внешний вид тушки — перья удаляют по одному.

Кожа дикой птицы очень нежная и если ее поранить, возникнут проблемы при хранении и готовке.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Тушку фазана нельзя обдавать кипятком. Исключение составляют только птицы, замороженные вместе с перьями. Тогда горячая вода поднимает температуру тушки до комнатной. Перья с шеи удаляют по направлению роста.

  Далее птицу ощипывают от пуха. Его легко удалить с помощью обычной зажигалки или специального приспособления для опаливания. Опаливать тушку нужно с большой осторожностью — важно не подпалить кожу.

После опаливания птицу моют в чистой воде.

Правильное ощипывание не только помогает сохранить вкус мяса, но и способствует долгому хранению птицы в холодильнике.

Некоторые считают, что гораздо легче ощипывать замороженного фазана. Это объясняется тем, что дикая птица обладает повышенной плотностью мяса. Длительный холод положительно влияет на состояние волокон и мясо становится более нежным.

Блюда из фазана

Есть много рецептов, как приготовить фазана. Мясо этой дикой птицы отличается необыкновенным вкусом, его жарят, тушат, варят супы и запекают. Фазан относится к диетическим продуктам — он не имеет подкожного жира, а мясо очень нежное.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Самый распространенный рецепт приготовления:

  • тушка фазана;
  • сало (около 50 грамм);
  • сливочное масло (30 грамм);
  • соль по вкусу.

Тушка фазана выдерживается в холодильнике в течении одной недели. Ощипывается. Голову и лапки необходимо отрубить,  тушку выпотрошить, опалить огнем и протереть сухим чистым полотенцем. После этого тушку следует посолить и обернуть в тонко нарезанное сало. Жарить до готовности, а перед подачей полить теплым растопленным маслом.

Фазан с виноградом

Для приготовления потребуется:

  • тушка фазана;
  • два ломтика нежирного сала;
  • 1 кг винограда;
  • 50 грамм коньяка;
  • 50 грамм сливок;
  • 3 куска сахара;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • 25 грамм грецких орехов;
  • соль, перец по вкусу.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Из 750 грамм винограда следует отжать сок. Тушку птицы покрыть тонкими ломтиками сала, перевязать кулинарной ниткой и положить в миску. Полить выжатым соком. Поперчить и посолить. Миску с птицей следует накрыть крышкой и поставить тушиться на полчаса на слабый огонь. В это время готовится карамель из сахара и сока, выжатого из оставшегося винограда.

Немного ягод винограда и орехи остаются на украшение блюда. Виноград можно протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, если под рукой нет соковыжималки.  Карамель добавляют в миску и оставляют готовится еще на 20 минут. Далее тушку вынимают из миски, снимают сало и ставят в духовку до образования золотой корочки. Готовую птицу выкладывают на блюдо, украшая орехами и виноградом.

Оставшимся соусом можно полить мясо.

Фазан с брусничным  вареньем

Необходимо взять:

  • тушка фазана;
  • 100 грамм морковки;
  • 50 грамм белого лука;
  • 4 ломтика сала;
  • белый перец;
  • соль;
  • сок половинки лимона;
  • четверть стакана овощного или куриного бульона;
  • четверть стакана сметаны;
  • четверть стакана белого вина;
  • 3 столовые ложки брусничного варенья.

Духовку разогревают до 200 -210 градусов. В это время соломкой нарезается луки морковка. Тушку фазана следует натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лимона. Закрепить лапки, чтобы они плотно прижались к тушке. Птицу обернуть салом и поставить на противень в духовку на 45 -50 минут.

Жиром, образовавшимся при тушении, поливать мясо каждые 10 минут, доливая в противень по мере необходимости горячую воду. Пока тушится мясо, необходимо разогреть бульон, добавить в него овощи, взбить с помощью блендера или протереть через сито.

Через 35 минут после начала приготовления с фазана следует снять сало, смазать тушку сметаной, оставив одну ложку на соус, и перевернуть птицу на спину. Когда мясо готово, его перекладывают на блюдо и оставляют в духовке, приоткрыв дверцу. Жир, образовавшийся при готовке, смешивают с горячей водой и вином в равном соотношении.

Печень птицы пережаривают,  протирают сквозь сито или измельчают блендером,  смешивают со сметаной и добавляют в соус, которым поливают мясо. Фазана подают с соусом и брусничным вареньем.

Фазан с грибами

Для одного фазана потребуется столовая ложка сала, две столовые ложки сливочного масла, 150-250 грамм свежих грибов, стакан бульона, 120 грамм мелких луковиц, 50 мл мадеры.

Тушу птицы разделывают на порционные кусочки, обжаривают на сковородке до образования корочки. Отдельно пережариваются грибы с луком, которые затем добавляются к птице.

Сковородку закрывают крышкой и тушат на медленном огне. Через 20 минут добавляют вино и бульон, доводят до кипения и выключают огонь.

Подают мясо птицы в глубоком блюде, полив соком и выложив сверху грибы с луком. На гарнир можно подать овощи.

Суп из  фазана, шампиньонов и омлета

Для супа необходимо:

  • фазан;
  • 60 грамм шампиньонов;
  • 1,5 литра воды;
  • 20 грамм сельдерея,
  • 1 яйцо;
  • 1 ст.л.белой муки;
  • 50 грамм морковки;
  • 3-4 кочанчика брюссельской капусты;
  • 50 грамм лука порея и лука репчатого;
  • 2 ягоды можжевельника;
  • 40 грамм жира;
  • черный перец,  тимьян, соль, лавровый лист и петрушка.

Птицу поделить на порционные куски и поставить на маленький огонь варить, вместе с овощами и специями. Шампиньоны отдельно потушить на жире с репчатым луком. Также отдельно надо приготовить омлет из яйца, муки и зелени. Когда мясо будет готовым, в суп добавить шампиньоны и порезанный кусками омлет.

Суп с сухим вином

Рецепт любителей мяса фазана из Баварии. Для приготовления необходимо взять:

  • тушку фазана;
  • 50 мл растительного масла;
  • одну луковицу средних размеров;
  • 130 грамм корнеплодов (сельдерей и морковка);
  • душистый перец в горошинах;
  • половина чайной ложки соли;
  • один сладкий перец;
  • 150 грамм мелкой лапши;
  • 250 мл любого сухого вина.

Тушку птицы залить водой (1,5 литра), положить луковицу и поставить на огонь. Нашинковать морковь с сельдереем,обжарить на масле. Добавить зажарку в кипящую воду вместе с солью и перцем. Варить в течении часа.

Достать тушку, отделить мясо от костей, бульон процедить и после вернуть в него мясо. Нарезать и обжарить сладкий перец,  положить в бульон вместе с лапшой.

Через пять минут влить вино и варить на слабом огне еще 5-7 минут, до готовности вермишели.

Источник: http://NaLugah.ru/pticevodstvo/fazany/kak-pojmat-i-prigotovit-fazana.html

Как приготовить фазана: рецепты, особенности и рекомендации

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

  • 29 Августа, 2018
  • Кулинария
  • Роман Карпец

Фазан — это красивая дикая птица, вес которой составляет около двух килограмм. Ее нежирное темное мясо по вкусу напоминает курятину и служит неплохой основой для создания кулинарных шедевров. В сегодняшнем материале будут рассмотрены самые простые рецепты блюд из фазана.

Общие рекомендации

Перед тем как приготовить добытую на охоте птицу, ее необходимо обработать. Тушку на несколько минут погружают в таз с горячей водой, чтобы она успела распариться и легче ощипывалась. Удалять перья лучше против направления их роста, аккуратно захватывая их и стараясь не повредить целостность кожи.

У ощипанной птицы разрезают живот и вынимают оттуда потроха, большую часть из которых просто выбрасывают в ведро. А вот извлеченное сердце, печенку и желудок скармливают домашним животным или используют для варки супов.

Чтобы приготовленные вами блюда из фазана не имели специфического привкуса, ощипанную и выпотрошенную тушку хорошенько промывают под краном и вымачивают в холодной воде, периодически меняя ее. Спустя восемь часов обработанную птицу тушат, жарят, варят или запекают в духовке.

Суп с лапшой

Рецепт этого наваристого первого блюда наверняка пригодится каждой жене охотника, у которой есть маленькие дети. Для его воспроизведения вам потребуется:

  • 3 л питьевой воды.
  • 1 тушка фазана.
  • 1 сочная морковь.
  • 1 корневой сельдерей.
  • 1 репчатая луковица.
  • 1 отборное сырое яйцо.
  • 300 г муки.
  • Соль, зелень, сливочное масло и корень петрушки.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Перед тем как приготовить фазана, его потрошат и на трое суток отправляют в прохладнее место. По истечении обозначенного времени тушку ощипывают, промывают, вымачивают, разрезают пополам и складывают в кастрюлю, заполненную отфильтрованной водой.

Как только жидкость начнет бурлить, ее меняют на чистую и повторно доводят до кипения, не забыв дополнить корнем петрушки, половиной имеющейся моркови и частью сельдерея. Часа через два все это подсаливают и варят еще пятнадцать минут. На следующем этапе птицу вынимают из кастрюли и отделяют от костей. Полученное мясо нарезают порционными кусками и возвращают в процеженный бульон.

Туда же добавляют зажарку из лука, остатков сельдерея и моркови. Практически готовое блюдо дополняют лапшой, сделанной из муки и яйца, и варят еще десять минут.

Фазан, запеченный с розмарином и апельсиновой цедрой

Это вкусное праздничное блюдо имеет хорошо выраженный цитрусовый аромат и аппетитную румяную корочку, под которой скрывается сочное мясо. Перед тем как приготовить фазана в домашних условиях, проверьте, есть ли у вас все необходимое. В данном случае вам обязательно потребуется:

  • 1 птичья тушка.
  • 100 г бекона.
  • 200 мл десертного белого вина.
  • 5 некрупных луковиц.
  • 3 веточки розмарина.
  • 1 апельсин.
  • По 1 ч. л. мелкого сахара и толченых ягод можжевельника.
  • Соль и масло оливы.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

По дну промазанной формы распределяют почищенный и разрезанный пополам лук. Сверху его посыпают солью и третью имеющейся апельсиновой цедры. После этого в емкость отправляют вымытого фазана, натертого смесью сахара, розмарина, цитрусовой кожуры, можжевельника и оливкового масла.

Все это покрывают полосками бекона и запекают при стандартной температуре около получаса. По истечении обозначенного времени птицу вынимают из формы, а оставшийся лук заливают вином и уваривают до испарения большей части жидкости.

Полученным соусом поливают запеченную птицу и подают с картофельным пюре или гречневой кашей.

Фазан, тушеный с грибами

Любителям птичьего мяса можно посоветовать обратить внимание на еще один оригинальный рецепт. Фазан, протушеный с белыми грибами, станет не только неплохим вариантом повседневной семейной трапезы, но и достойно украсит любой праздник. Для его приготовления вам потребуется:

  • 2 стакана свежего куриного бульона.
  • ½ чашки мадеры.
  • 150 г сырых белых грибов.
  • 1 тушка фазана весом 600 г.
  • 1 крупная луковица.
  • 1 стручок чили.
  • 3 ст. л. мягкого сливочного масла.
  • 1,5 ст. л. растопленного свиного сала.
  • Соль и перемолотый красный перец.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Перед тем как готовить фазана, его моют, обсушивают и разрезают на четыре части.

Каждый кусок натирают солью и ароматными специями, а потом подрумянивают в растопленном свином жире и дополняют грибами, обжаренными в сливочном масле с добавлением лука.

Все это заливают бульоном и томят под крышкой на слабом огне. Часа через полтора содержимое сковороды соединяют с колечками перца чили и мадерой и спустя три минуты убирают с конфорки.

Шашлык

Этот рецепт приготовления фазана привлечет внимание тех, кто не может часто выезжать на природу. Сделанный по нему шашлык получается ничуть не хуже того, что зажаривался над костром. Чтобы побаловать им себя и своих домашних вам потребуется:

  • 1 тушка молодого фазана.
  • 1 апельсин.
  • 1 белая луковица.
  • 100 г свежего шпика.
  • ½ стакана рома.
  • 2 ст. л. постного масла.
  • По 1 красному и желтому перцу.
  • Соль и приправы.

Сперва нужно заняться фазаном. Ощипанную и промытую тушку вымачивают в маринаде, стоящем из апельсинового сока, соли и специй, а потом разделывают на филе.

Мясо с грудки и ножек, нарезают крупными кусками и нанизывают на шампуры, чередуя со шпиком, сладким перцем и луком. Все это обжаривают в растительном масле, поливают ромом и поджигают.

Читайте также:  Ерш обыкновенный: описание, фото рыбы, места обитания, ловля и разведение рыбы

Подают шашлыки прямо на шампурах с любым острым соусом.

Шницель

Любителям блюд из молотого мяса стоит пополнить свою кулинарную копилку рассмотренным ниже рецептом приготовления фазана. Сделанные таким способом шницели гармонично сочетаются с овощными салатами и картофельным пюре, а значит, станут неплохим вариантом полноценного ужина. Чтобы накормить ими своих домочадцев вам потребуется:

  • 800 г фазаньего мяса.
  • 2 апельсина.
  • 2 яйца.
  • 4 ст. л. сухарей для панировки.
  • 2 ст. л. мягкого сливочного масла.
  • Соль, зелень и специи.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Вымытое и обсушенное мясо перекручивают в фарш, подсаливают и приправляют. Из полученной массы формируют небольшие котлетки. Каждую из них окунают в миску со взбитыми яйцами, обсыпают сухарями и обжаривают в растопленом масле. Подают подрумяненные шницели на плоском блюде, декорированном кружочками апельсина и веточками зелени.

Птица, фаршированная гречкой и грибами

Тех, кому предстоит заниматься организацией семейного торжества, обязательно заинтересует, как приготовить фазана в домашних условиях. Рецепт начиненной тушки отличается предельной простотой и с его воссозданием легко справиться даже неопытная хозяйка. Для этого вам потребуется:

  • 1 некрупная фазанья тушка.
  • 1 репчатая луковица.
  • 7 сырых шампиньонов.
  • 7 ст. л. гречневой каши.
  • 1 ч. л. эстрагона.
  • Соль, специи, зелень и сливочное масло.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Прежде всего нужно заняться подготовкой птицы. Ее моют, обсушивают и со всех сторон натирают солью со специями. Обработанную таким способом тушку наполняют фаршем, состоящим из гречки и обжаренных с луком грибов, зашивают кулинарной нитью, насаживают на вертел и готовят на углях, периодически смазывая растопленным маслом.

Фазан, запеченный в духовке

Это нежное и сочное мясо, покрытое аппетитной хрустящей корочкой, понравится даже самым придирчивым гурманам. Чтобы вкусно приготовить фазана вам потребуется:

  • 1 птичья тушка весом до 700 г.
  • 250 г несоленого сала.
  • 1 луковица.
  • 2 зубка чеснока.
  • 3 ч. л. горчицы.
  • 2 ч. л. сухого укропа.
  • 1,5 ч. л. зернистой горчицы.
  • 2 ч. л. приправы для птицы.
  • 3 ст. л. соевого соуса.
  • 2 ст. л. рафинированного масла.
  • Соль, перец и петрушка.

Перед тем как приготовить фазана в духовке, его моют, обсушивают и разрезают вдоль грудной кости.

Потом его натирают маринадом, сделанным из двух видов горчицы, соли, перца, постного масла, сухого укропа, давленого чеснока, соевого соуса и приправ для птицы.

Спустя сутки тушку помещают на противень, покрытый полукольцами лука, кусочками сала и рубленой петрушкой. Все это прижимают гнетом и запекают при стандартной температуре около часа. Потом тушку переворачивают и готовят еще тридцать минут.

Птица, запеченная с картофелем

Данный вариант пригодится тем хозяйкам, которые пока не определились, как приготовить из фазана полноценное блюдо, не нуждающееся в дополнительном гарнире. Чтобы сделать такой питательный и вкусный ужин вам потребуется:

  • 1 некрупная птичья тушка.
  • 500 г картофеля.
  • 200 г свиной жировой сетки.
  • 100 мл сухого белого вина.
  • 3 ст. л. соевого соуса.
  • 3 ст. л. майонеза.
  • 2 ст. л. постного масла.
  • Соль, розмарин и черный перец.

Вымытую тушку отбирают бумажными полотенцами и помещают в глубокую миску. Туда же отправляют маринад, состоящий из майонеза, постного масла, вина, соли, специй и соевого соуса.

Все это помещают в холодильник, а часа через два упаковывают в свиную сетку и выкладывают в форму, на дне которой уже имеется порезанный картофель.

На следующем этапе содержимое емкости поливают остатками маринада и запекают при умеренной температуре до мягкости всех компонентов.

Картофельный суп с фрикадельками

Это первое блюдо станет неплохой находкой для тех, кто планирует выяснить, как приготовить фазана на обед. Чтобы сварить такой легкий и ароматный суп вам потребуется:

  • 2 л питьевой отстоянной воды.
  • 2 небольшие фазаньи тушки.
  • 5 картофелин.
  • 2 репчатые луковицы.
  • 1 яйцо.
  • 1 сочная морковь.
  • 100 г батона.
  • По 35 г свежего сала и сливочного масла.
  • Соль и душистые приправы.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Картофель и морковь погружают в кастрюлю с подсоленным кипятком и варят на медленном огне. Спустя какое-то время овощи дополняют фрикадельками, сформированными из фазаньего фарша, смешанного с молотым салом, рубленым луком, яйцом и приправами. Все это доводят до готовности и подают с сухариками из батона, обжаренного в сливочном масле.

Фазан, фаршированный грибами

Это презентабельное блюдо можно смело подавать к любому празднику. Оно не требует дополнительных гарниров и порадует даже самых взыскательных гостей. Для его приготовления вам потребуется:

  • 150 г сырых белых грибов.
  • 300 мл шардоне.
  • 1 некрупная фазанья тушка.
  • 1 репчатая луковица.
  • 6 кусочков белого хлеба.
  • 4 ломтика копченого шпика.
  • 2 ст. л. свежей некислой сметаны.
  • Соль, приправы, растительное и сливочное масло.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Лук и шпик выкладывают в смазанную сковороду и слегка подрумянивают. Спустя короткое время к ним добавляют нарезанные грибы, кусочки белого хлеба, соль и приправы.

Все это перемешивают и недолго поджаривают на умеренном огне, а потом соединяют со сметаной и запихивают внутрь промытого и обсушенного фазана.

Нафаршированную тушку помещают на смазанный противень, поливают вином и запекают при температуре 200 оC до полной готовности. Подают ее в горячем виде, выложив на плоское блюдо и украсив по собственному усмотрению.

Фазан, тушеный в сметане

Это ароматное и мягкое мясо в нежном соусе станет отличным дополнением к рассыпчатому рису или мятому картофелю. Для его приготовления вам потребуется:

  • 1 некрупная фазанья тушка.
  • 1 репчатая луковица.
  • 1 спелое несладкое яблоко.
  • 1 мясистый болгарский перец.
  • 2 ст. л. в меру острой горчицы.
  • 4 ст. л. свежей некислой сметаны.
  • Соль, приправы и постное масло.

Промытую и обсушенную тушку нарезают на порционные куски и смазывают смесью специй, сметаны и горчицы.

Спустя полчаса все это отправляют в сковородку с разогретым постным маслом и тушат под крышкой на самом слабом огне, систематически помешивая, чтобы мясо не пригорело.

Минут через тридцать куски птицы дополняют рубленым луком, нарезанным яблоком и тонко нашинкованным сладким перцем. Все это недолго томят на включенной плите, а потом убирают конфорки и тут же подают с любым овощным или крупяным гарниром.

Источник: https://truehunter.ru/416632a-kak-prigotovit-fazana-retseptyi-osobennosti-i-rekomendatsii

Забой утки в домашних условиях, как ощипать и разделать

Прежде всего следует отметить, что перед тем, как убить выбранную утку, необходимо ознакомиться с несколькими ключевыми условиями, учет которых является крайне желательным. Игнорировать их настоятельно не рекомендуется, дабы результат проведенной процедуры не разочаровал владельца птицы. Так, забивать утку, вес и размеры которой не дотягивают до средних значений, не стоит.

Что же касается других значимых правил, которые предусматривает подготовка данной птицы к убою, то их список выглядит так:

  1. Касательно того, сколько времени перед выполнением забоя утку не следует кормить, стоит отметить, что данный срок находится в пределах 12-15 часов. Также, если убивать птицу ее владелец планирует в первой половине дня, ей можно организовать ночное голодание.
  2. Вне зависимости от выбранного варианта подготовки к забою, утке нужно обеспечить свободный доступ воде.
  3. Помещение, выбранное для содержания птицы, должно освещаться на протяжении всего темного времени суток.

Все перечисленные выше меры необходимо учитывать для того, чтобы кишечник утки, отправляемой на убой, был пустым.

Как ощипать вручную

Существует несколько способов обработки забитой утки. Удаление перьев может быть сухим или с обработкой горячей водой, ручным или механическим.

Сухой метод

Самый простой способ ручного ощипывания птицы подходит и для обработки уток. Здесь не нужны специальные знания, а необходимо лишь терпение и старательность.

Охотники в полевых условиях, по возможности, ощипывают птицу теплой — это легче сделать. Но, как говорилось выше, так можно повредить кожу.

Дома охотничьи методы не совсем применимы, особенно, если птица выращивалась на продажу.
Инструкция:

  1. Утка ложится на брезент, другую ткань или несколько слоев бумаги, газет, пленки.
  2. Первыми удаляются крупные перья на хвосте и крыльях.
  3. Удаляются перья с грудного и шейного отделов — тут они мелкие, поэтому процедура их удаления достаточно трудоемкая.
  4. После ощипа крупных перьев, убирается пух, который нужно удалить или вручную, или с помощью опаливания тушки.
  5. Последней операцией данного метода является промывание птицы водой для снятия с её тела остатков перьев и копоти.

Важно!При обжигании пуха с поверхности кожи птицы это нужно делать быстро, потому что через несколько минут подкожный жир начнёт плавится, и это испортит товарный вид продукта.

Помимо сухого метода ощипывания птиц, существуют и более профессиональные способы, которые помогают выполнить работу качественней. Один из них — ошпаривание утиной тушки. После такой операции перья удаляются значительно легче.

Инструкция:

  1. Вода нагревается до 80°С — можно при выщипывании перьев повредить кожу утки.
  2. Птица окунается в кастрюлю с водой на минуту.
  3. Перья выщипываются от крыльев в сторону хвоста вне зависимости от направления роста.
  4. Последними убираются перья в грудном и шейном отделах.
  5. Тушка опаливается над огнем для удаления мелких включений — пуха, перышек, волосинок.
  6. Утка промывается проточной прохладной водой.

Ещё одним методом ощипывания уток является использование тканевого мешка и утюга. Для процедуры понадобятся утюг, таз, мешок из ткани и вода.

Инструкция:

  1. Мешок замачивается на 15 минут в воде, после чего отжимается.
  2. Тушка птицы помещается в мешок, который плотно завязывается.
  3. Мешок с уткой погружается на 5-7 минут в емкость с горячей водой (около 80°С).
  4. Пока тушка в воде, утюг разогревается до его максимальной температуры.
  5. Птица проглаживается через мокрый мешок раскаленным утюгом. При этом нужно следить, чтобы не было складок на мешке и вся площадь тушкипрошла такую термообработку.
  6. Утка достается из мешка и ощипывается.

Забой домашних птиц

Как показывает практика, наиболее популярным методом, посредством которого можно осуществить забой утки, является наружный. Причина этого предельно проста: такая методика проверена множеством поколений птицеводов, отличаясь максимальной простотой и надежностью. Руководствуясь ее правилами, зарезать утку может любой, даже начинающий владелец таких птиц.

Данное обстоятельство особенно важно для тех, кто стремится решить рассматриваемую задачу в домашних условиях, не обладая каким-либо особым инструментарием или специфическими навыками. Конечно же, утку можно и зарубить, однако представленный выше способ умерщвления данной птицы считается гораздо более предпочтительным.

Так, каждому желающему знать, как правильно забить утку наружным методом, резонно ознакомиться со следующей последовательностью действий:

  1. Птицу нужно подвесить головой вниз, при этом заложив одно крыло за другим. Также в подобных случаях есть смысл воспользоваться специальным металлическим конусом.
  2. Шею утки необходимо вытянуть, а далее разрезать расположенную на ней сонную артерию.
  3. Осуществив упомянутое выше действие, нужно подождать, пока тело птицы обескровится. Как правило для этого нужно время, немного превышающее четверть часа.

Руководствуясь перечисленными выше несложными рекомендациями, правильно забить свою утку сможет каждый.

Также любой желающий может ознакомиться со множеством видео по данной теме, присутствующих на просторах Всемирной паутины и позволяющих безошибочно решить эту задачу.

Ну а после того как кровь прекратит вытекать из тела убитой птицы, можно приступать к реализации дальнейших мероприятий, коими являются ощипывание тушки и ее последующая разделка.

Из мяса утки можно приготовить много вкусных блюд. Особенно они актуальны в праздничные дни. Процесс приготовления блюд из птицы не отнимет много времени и сил. Однако, прежде чем готовить птицу, необходимо иметь ее готовой к приготовлению. Проблемой может стать домашняя птица, купленная на рынке либо выращенная в своем хозяйстве.

По мнению опытных фермеров, забой уток лучше всего производить судя по состоянию оперения. Самый лучший момент для забоя после 2-2,5 месяцев после рождения птицы.

Оперение должно быть грубым в этот период времени. Также необходимо предварительно подготовить птицу к забою. Фермеры советуют не кормить ее примерно за 12-16 часов до начала забоя.

Чтобы не было «пеньков», забой птицы делают до наступления морозов.

Лучше всего применять наружный способ умерщвления утки, когда его нужно выполнить в домашних условиях. Также используют и другие методы:

  • живую птицу подвешивают головой вниз за лапы, закладывая крылья одно за другое или, используют металлическую конусообразную емкость;
  • затягивают утке шею и перерезают сонную артерию ножом;
  • уже через 20-30 минут тело птицы будет обескровлено и можно начинать процесс ощипывания и разделки тушки.
Читайте также:  Альбен для кур: что за препарат, инструкция по применению, побочные эффекты

Как ощипать с помощью насадки

Технологический прогресс достиг и птицеводства, давая возможность использовать механические устройства для ощипывания птиц в домашних условиях. В этом поможет так называемая перосъемная насадка для дрели, перфоратора или болгарки. Устройство имеет достаточно «колючий» вид с разнонаправленными рифлеными резиновыми «пальцами».

Для использования насадки применяется дрель, перфоратор, шуруповерт или другой электроинструмент с регулируемым вращательным движением.

Работа насадки заключается в выщипывании перьев из утки при помощи устройства, которое своими движениями с высокой скоростью имитирует движения человеческих пальцев.

Для ощипывания таким способом необходимо лишь надежно закрепить инструмент и подносить к нему тушки птиц.

Техника разделки

Завершив процедуру ощипывания утиной тушки, можно приступать к ее разделыванию и потрошению. Если же выделить первое действие, предусматриваемое в подобной ситуации, то таковым является удаление кишок.

Для того чтобы выполнить его, нужно сделать специальное отверстие в районе заднего прохода тушки (если же кишечник не удалить, то последняя не сможет долго храниться в холодильнике).

Что касается дальнейших шагов, то их последовательность представлена в следующем перечне:

  1. Перед тем как выпотрошить битую птицу, важно произвести отрезание ее шеи.
  2. Далее выполняется отделение крыльев и ног. Первые необходимо резать по линии начального, а вторые – на пару сантиметров ниже пяточного сустава.
  3. Потрошить тушку следует после того, как будет сделан соответствующий разрез на брюхе. Впоследствии извлеченные потроха можно использовать в качестве ингредиентов фарша или бульонов.
  4. Не стоит забывать и об удалении зоба и пищевода. Правильная разделка утки предусматривает их извлечение через отверстие в области шеи.

Прежде, чем разделывать тушку, ее стоит выпотрошить. В брюшке при помощи острого ножа делают продольный надрез и вынимают все внутренности (потроха). Это является первоочередной мерой, если человек планирует поместить птицу на некоторое время в холодильник. Выпотрошенные легкие, желудочек, печень не стоит выбрасывать, их применяют для приготовления первых блюд.

Правильный забой уток в домашних условиях и ее разделка состоят из нескольких этапов:

  • перед тем, как распотрошить, на тушке отрезают шею;
  • далее отрезают крылья, ноги чуть ниже пяточного сустава, а крылья на стыке с начальным суставом;
  • пищевод и зоб стоит потрошить через шейное отверстие;
  • жировые отложения, которые образовались в брюшке вырезают.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Первый шаг — это удаление кишков. Такая процедура является важной, особенно, если предполагается отправить утку на заморозку

После того, как потрошение закончено, тушку тщательно промывают в нескольких водах, просушивают, помещают целиком на хранение в холодильник или морозилку.

Если хозяйка зарезала утку и собирается сразу же после потрошения ее приготовить, важно правильно разделать ее на порционные куски. Первым делом нащупывают суставы и делают на их стыках надрезы.

Это предупредит риск дробления костей во время резки и их попадание в пищу.

Резать утку удается следующим способом:

  1. Сначала с помощью ножа отделяют окорока, делая больший захват мяса на спинке.
  2. Таким же способом требуется разрезать крылья ближе к позвонкам.
  3. Грудинку стоит разрезать вдоль туловища.
  4. Для вырезки хвоста и ребрышек пользуются кухонными ножницами.
  5. Филе разделяют на несколько частей, предварительно освободив от сальной железы, которая ухудшает вкус мяса.
  6. После разделки останется один каркас со шкурой, которую отсекают. Каркас не выбрасывают, его лучше рубить на части или оставлять целиком, а затем использовать для приготовления бульонов и других первых блюд.

Забой и разделывание уток ПОДРОБНО! // Жизнь в деревне.

Забой птицы, как ощипать и опалить гуся или утку — показываем и рассказываем подробно.

Сохраняем утиные перья и пух

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Перья и пух, полученные в ходе удаления из тела птицы, могут пригодиться, поэтому выкидывать их не стоит. Теплоизоляционные свойства пуха представителей семейства утиных высоко оценены человеком и могут служить утеплителем для одежды.

После того, как утка ощипана, её пух промывается в теплой воде с небольшой порцией стирального порошка, а перья замачиваются в мыльном растворе на пару часов. Эти меры помогут смыть жир, остатки жизнедеятельности организма и неприятные запахи. Далее пух промывается холодной проточной водой и отжимается.

Дальнейшие действия

Окончательно распотрошив битую птицу, можно приступать к ее промывке проточной водой, просушиванию и последующей заморозке. Если же тушка предназначается для приготовления того или иного блюда без промедления, то последовательность дальнейших действий выглядит следующим образом:

  1. Прежде всего производится отделение окороков посредством подходящего ножа — так, чтобы мясо захватывалось как можно ближе к позвоночнику. С крыльями следует поступать таким же образом.
  2. Филейную часть нужно резать вдоль, а для отделения ребер и хвоста можно воспользоваться ножницами.
  3. Рубить мясо желательно на несколько порционных кусков, не забыв предварительно избавиться от сальной железы. Последняя может сделать вкус и запах утиного мяса гораздо менее приятным, а потому игнорировать данную рекомендацию не следует.
  4. Что касается шкурки, то ее можно перетопить прямо с жиром, а оставшийся хребет битой птицы есть смысл использовать при изготовлении различных первых блюд.

Забой утки в домашних условиях

Забой и разделывание уток ПОДРОБНО! // Жизнь в деревне.

Напоследок же остается заметить, что рассматриваемым способом могут быть разделаны как обычные домашние утки, так и их мускусные родственницы — индоутки, популярность которых стабильно растет с каждым годом.

Справедлив этот тезис и для диких представительниц данного биологического вида, с той лишь разницей, что в процессе разделки птиц, убитых на охоте, необходимо уделять повышенное внимание удалению из тушек застрявших в них дробинок.

Полезные советы

Оптимальный способ ощипывания птицевод выбирает индивидуально, в зависимости от дальнейшего предназначения мяса и личных предпочтений. Если дома птица будет сразу готовиться, то вполне реально использовать ошпаривание. Для длительного хранения применяется исключительно сухой метод.

Забой птицы следует проводить в период, когда утка не линяет. В противном случае процесс удаления растительности будет значительно затруднен. Перья при снятии сразу сортируются по размеру. Соблюдая все тонкости забоя, ощипывания и того, как разделать утку, вполне реально все процессы дома произвести самостоятельно.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Чтобы процедура прошла как можно более успешно, стоит придерживаться некоторых правил:

  • ощипывание тушки лучше производить на улице, во избежание вдыхания трупного запаха;
  • тело птицы должно быть полностью обескровлено;
  • перед ощипыванием с лап снимается кожица;
  • удалять перья удобнее резкими щипками большим и указательным пальцами;
  • глубоко сидящие перья удаляются пинцетом или специальными щипчиками, чтобы избежать «пеньков»;
  • птица забивается в период, когда нет линьки — тогда она лучше чистится от перьев и пуха;
  • дикую утку до ощипа и разделывания нужно проверить на наличие в её теле дробинок.

Но чтобы употреблять его в пищу с удовольствием и пользой, процедуру ощипывания необходимо провести грамотно и по всем правилам. Тогда продукт будет безопасен, а блюда из него хорошо подойдут и на обычный ужин, и на праздничный стол.

Источник: https://GidSad.ru/zaboy-utki-domashnikh-usloviyakh-oshchipat-razdelat/

Как качественно ощипать фазана в домашнем хозяйстве?

Любители полакомиться дикой птицей рано или поздно задаются вопросом: «Как ощипать фазана?». Конечно, есть специально обученные люди, для которых этот процесс понятен и привычен. Но как действовать тем, кто столкнулся с этой задачей впервые? Попробуем разобраться вместе.

Стандартный метод ощипки

Прежде всего нужно помнить, что фазан имеет весьма отличительную от домашних птиц структуру. Методика обработки этого деликатеса имеет свои нюансы. Их обязательно нужно учитывать, чтобы не испортить тушку. Существует один стандартный метод ощипки фазана в домашних условиях, с которым не должно возникнуть трудностей. Его мы и рассмотрим.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Крупные перья

Процедура ощипывания начинается с удаления крупных перьев. Если вы планируете готовить птицу целиком, извлекайте перья с особой осторожностью. Рекомендуется выдёргивать по одному пёрышку. Кропотливость действия объясняется тем, что фазан обладает достаточно нежной кожицей. При грубых рывках она может повредиться, что усложнит её запекание.

Можно ли обдать кипятком?

Если при первичной обработке бойлеров вы обдавали тушу кипятком, то в случае с фазаном этого делать наоборот не нужно. Исключением есть лишь те птицы, что были заморожены вместе с перьями.

В таком случае горячая вода поможет добиться комнатной температуры тела. Перья, которые сидят крепко, удаляются против роста волос, а те, что расположены на шее — по направлению.

Для удаления мелких волосинок используйте пинцет.

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Пуховой слой

Избавившись от крупных перьев, вы обнаружите слой из пуха. Избавиться от него можно при помощи опаливания, применив обычную зажигалку или другое подобное приспособление. Делайте всё очень внимательно.

Перестаравшись, можно сжечь кожу, чего делать нельзя. После этих несложных действий туша ополаскивается в чистой воде. Если всё сделано бережно, то птица не испортится и её вкусовые качества будут сохранены.

Опытные охотники утверждают, что предварительно замороженный фазан ощипывается намного быстрее и легче. Всё дело в том, что мясо дикой птицы обладает большей плотностью, нежели домашней. Заморозка уменьшает втянутость волокон, делая мясо нежнее. Следовательно, чем дольше тушка замораживается, тем она вкуснее.

Видео «Как поймать фазана»

Прежде чем приступить к ощипке, нужно поймать птицу. Как это сделать узнайте из нашего видео.

Источник: https://fermer.inffo.pro/kak-kachestvenno-oshhipat-fazana-v-doma/

Как снять шкуру с зайца и ощипать фазана и куропатку?

Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Когда заяц, которого принесли с охоты, охладился, его нужно дома отогреть в комнатной температуре, а потом приступить к снятию шкуры и разделке тушки. Перед снятием шкуры с зайца, его подвешивают на крючок за заднюю ногу, а на другой ноге зайца надрезают шкурку и стягивают ее с ноги до хвоста. Стягивают шкурку с одной ноги, из нее вынимают хвост, потом стягивают с другой ноги шкурку и зайца подвешивают за две задние ноги.

После чего шкурку ножом отделяют от мяса, надрезают концы передних ног, потом надрезают шкурку на голове и вокруг ушей и отделяют. Подвешенного зайца разрезают ножом вдоль брюха, вырезают желчный пузырь и вынимают внутренности.

После чего зайца кладут на деревянную поверхность стола и отрезают шею, голову, передние ноги с лопатками. Если окорочка у зайца сильно повреждены дробью, то их вместе с шеей и передней частью используют для паштета или готовят под черным соусом.

Если они целы, то их тушат или жарят.

Сердце и легкие употребляют для паштета или готовят под черным соусом. Печень тушат на шпиге или из нее делают паштет. Так же на шпиге тушат почки, очищенные от жира.

Мясо зачищают от пленок, чтобы оно имело лучший, внешний вид, и было более нежным. Вначале снимают первую пленку, потом более прилегающую вторую пленку. Нужно использовать нож с закругленным концом. От пленки нужно зачищать не только окорочка, но спинку.

Очистив от пленок мясо, зайца переворачивают вниз спиной, вынимают из него почки и жир, который их окружает. Его нужно устранить очень тщательно, потому что во время жарки он плохо пахнет, и это главная причина, почему многим людям не нравится зайчатина.

Подготовленное мясо можно приготавливать разными способами. Зайца не советуют замачивать в маринаде, таким образом, мясо выщелачивается и приобретает кислый вкус. Со старого зайца снимают шкурку, дают полежать ему и предварительно смазывают растопленным маслом.

Совсем не обязательно молодого зайца смазывать маслом.

Как ощипать фазана и куропатку?
Фазана и куропатку не следует никогда обваривать кипятком. Ощипывают птицу осторожно, потому что кожа легко рвется. Ее ощипывают и одновременно захватывают по несколько перышек. В области зоба осторожно выдергивают перышки.

Потрошат дикую птицу немного иначе, чем домашнюю птицу. Для этого брюшко птицы разрезают также как, как разрезают курицу, вынимаются кишки, потом зоб. Шейку и голову не отрезают, вынимают глаза, оставляют лапки, на них срезают когти и хорошенько обмывают их щеткой. Мелкие перья и пух на шейке опаливают на огне.

Источник: http://survinat.ru/2015/03/kak-snjat-shkuru-s-zajca-i-oshhipat-fazana-i/

Ссылка на основную публикацию