Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

В то время, как плодородность других грибов зависит от погодных условий, гриб горькушку можно найти в любое время в сезон.

Название говорит само за себя и ему присущ горький вкус, в связи с чем его относят к условно-съедобным видам. Поэтому перед употреблением в пищу его термически обрабатывают.

К слову, в кулинарии он используется очень часто и станет хорошей альтернативой остальным грибам. Фото и описание горькушек представлены ниже.

Характерные особенности грибов горькушки

Горькушки относятся к роду Млечников и семейству Сыроежковых. Очень часто встречаются и другие названия данного вида — горькушка рыжая, груздь горький, горчак, горянка, путик. Также данный вид имеет определенные видовые особенности.

Внешний вид и фото

С виду гриб обладает плодовой частью средних размеров. Ножка узкая и высокая, а шляпка плоская, с выемкой по центру и загнутыми наружу краями.

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращиваниеОписание гриба

Окрас — коричнево-красный, кирпичный. Ножка может быть немного бледнее. Пластинки с внешней стороны шляпки бледные и тонкие. Как выглядят грибы, можно подробно рассмотреть на фото.

Морфология

Шляпка может достигать 12 см в диаметре, по она форме плоская с выпуклостями, с течением времени становится воронкообразной, на ощупь мясистая и сухая. У уже зрелых представителей могут появляться светлые концентрические зоны. Также поверхность горькушки покрыта мелкими бороздками. Окрас преобладает коричневый, с красным оттенком. Поверхность шляпки матовая, в центре имеется бугорок.

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

Мякоть тонкая по консистенции и имеет специфический аромат, который напоминает запах древесины со смолой. Мякоть выделяет млечный сок, который отличается своей жгучестью и едкостью, по цвету он белый, густой.

На обратной стороне шляпки есть узкие, часто расположенные пластинки. Их окрас меняется от светло-красного с оттенком желтого до насыщенно-красного с бурым оттенком.

Споровый порошок обладает бежевым или белым цветом.

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

Высота ножки не превышает 10 см, а ее диаметр в среднем составляет 3 см. Форма ножки цилиндрическая, в нижней части есть небольшое количество ворсинок, с возрастом она становится полой. Окрас ножки молодых представителей ближе к бежевому или белому, а с возрастом становится розоватым. В большинстве случаев ножка имеет такой же окрас, как и шляпки.

Место распространения

Чаще всего горькушки встречаются в хвойных или смешанных лесах. Им характерно образование микоризы с сосновыми деревьями и березами.

Пик урожайности приходится на конец лета и начало осени. Даже в неурожайные годы плодородность горькушек высока, именно поэтому их часто используют вместо других распространенных грибов.

Употребление  в пищу

«Грибоведы» разных стран имеют разное мнение насчет вопроса съедобный этот гриб или нет. В России горькушки относятся к условно-съедобным видам и употреблять в пищу их можно после тщательной термической обработки.

В западной литературе данный сорт относят к несъедобным в связи с выделением молочного сока, который имеет очень едкий запах и отдает горечью во вкусе.

 Но, поскольку, никаких ядов вид не содержит, то вполне можно включить его в свой рацион.

Правила и места сбора горькушек

Поскольку горькушки чаще всего распространены в хвойных и смешанных лесах, искать их нужно именно там. Растут поодиночно или группами. Опытные грибники рекомендуют обратить внимание на места с сухой лесной подстилкой возле сосновых деревьев и берез — именно в этих места горькушки растут и образовывают микоризу с деревьями. Сбор проводят с конца лета до начала осени включительно.

Собирать рекомендовано утром, пока они не нагрелись под солнцем. С собой необходимо взять емкость для сбора и острый нож. После того, как гриб найден, его нужно срезать «под корень».

Срезанный гриб тщательно осматривают, очищают от земли, листьев или трухи и кладут в корзинку шляпкой вниз для того, чтобы они лучше хранились. Придя домой, необходимо еще раз тщательно осмотреть каждую плодовую часть для того, чтобы убедиться, что вид точно съедобен. Перед употреблением горькушки варятся в кипящей воде на протяжении 40 минут.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Ложных горькушек не существует, а чаще всего этот вид можно спутать с камфорным груздем и оранжевым груздем.

Первый отличается характерным запахом сухих кореньев, а второй имеет шляпку каштанового цвета с красным оттенком, темный центр и такого же цвета ножку.

Спутать можно и с болотным груздем, который имеет идентичный окрас, но для роста отдает предпочтение влажным и болотистым местностям.

Груздь болотный

Млечник камфорный обладает приятным цветочным ароматом и имеет менее выраженную центральную ямку, чем и отличается от данного вида. Светлая окраска шляпки отличает млечник чахлый. Отличить гладыш от рассматриваемого вида поможет его глянцевая шляпка. Данные сорта считаются съедобными двойниками.

На горькушку очень похож и млечник печеночный, который относится к несъедобным видам. Главным отличием считается сок, который становится желтым после контакта с воздухом. На данный вид похож и млечник болотный, который отдает предпочтение болотным и влажным местностям, по сравнению с горькушками.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Широкое применение гриб нашел в кулинарии. Он используется для жарки или соления разными способами. Также данный вид применим в медицине: специалисты отмечают позитивную динамику лечения людей с золотистым стафилококком, рост которого подавляют вещества из гриба.

Главным запретом можно считать употребление большого количество плодовых тел. При переедании могут возникнуть симптомы диспепсических расстройств.

Нельзя употреблять это сорт в сыром виде, так как он содержит едкий млечный сок, который может спровоцировать отравление или расстройства пищеварительной системы. 

Рецепты и особенности приготовления

Данный сорт часто используется в кулинарии, что связано с его распространенностью и доступностью.

Обработка перед приготовлением

Поскольку данный сорт относится к условно-съедобным, его нужно обрабатывать перед употреблением и готовкой. Для этого нужно налить в кастрюлю воды и довести до кипения. В кипящую воду кидают помытые горькушки и продолжают кипятить на среднем огне в течение 40 минут. После этого грибы чистят и используют в блюдах.

Варка горькушек

Горькушки кипятят для того, чтобы избавиться от горечи во вкусе и специфического запаха, который они источают. У старых грибов горечь может остаться даже после термической обработки, потому опытные грибники рекомендуют использовать только молодые экземпляры.

Жарка, варка грибов

После первой термической обработки плодовые тела чистят от шкурки и варят основательно. Если грибы нужно пожарить, их очищают и нарезают дольками или кубиками, после чего кладут на разогретую сковороду. К жареным грибам добавляют заранее измельченный лук, а в конце готовки можно добавить сметану с зеленью.

Соление горькушек в домашних условиях

Чаще всего горькушки используют именно для засолки. В домашних условиях солить грибы можно двумя способами — холодным и горячим. Перед использованием одного из методов горькушки замачивают на несколько часов в теплой воде для того, чтобы убрать горечь.

Лучшим способом считается горячий. Для этого урожай моют под проточной водой, чистят, ножки отделяют от шляпок, слишком большие шляпки разрезают на части, и все заливают водой.

В таком состоянии их оставляют приблизительно на неделю. Воду, в которой они находятся, меняют дважды в сутки. Такую процедуру проделывают для того, чтобы полностью удалить сок, а вместе с ним горечь и резкий запах.

Только после вымачивания приступают к солению.

Сперва нужно тщательно помыть грибы и положить в кипящую соленую воду на полчаса, не забывая периодически помешивать. Спустя необходимое время печь выключают, а отвару и грибам дают остыть, после чего сливают через дуршлаг. Отваренные грибы складывают в банку или любую другую емкость и добавляют соль, перец, чеснок, гвоздику.

Соленые горькушки

На дно емкости и сверху можно положить листья черной смородины и хрена. Сверху в емкость кладут груз для того, чтобы грибы постоянно были в рассоле и быстрее приготовились. Емкость оставляют в прохладном и темном месте, чтобы не начался процесс скисания. Плесень, которая может появиться, убирают. Также можно периодически добавлять кипяченую воду.

Для холодного соления горчаки так же вымачивают. После этого их тщательно моют и выкладывают в емкость вниз шляпками. Сверху посыпают солью и добавляют чеснок. Также можно добавить листья смородины, вишни, хрена, укроп.

Поверх ингредиентов кладут груз, чтобы выделилось как можно больше жидкости. Также в уже готовые соленые грибы можно добавлять новые. Для этого убирают груз и сливают лишний рассол, но готовка займет больше времени. Приготовленные холодным способом грибы будут готовы спустя полтора месяца.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

К наиболее частым относятся вопросы о съедобности, правилах приготовления и термической обработке.

Что будет, если горькушку не вымачивать перед приготовлением?Если плодовое тело не вымачивать и не обрабатывать, то в его вкусе останется горечь от сока и неприятный едкий аромат. Это может спровоцировать расстройства пищеварительной системы.
Можно ли отравиться горькушками?Отравиться горькушками можно в том случае, если их не вымочить и не обработать в кипящей воде перед употреблением.
Что делать, если осталась горечь после варки?Горечь после варки остается исключительно у старых грибов. Такие плодовые тела специалисты использовать не рекомендуют. Если после тщательной обработки горечь не ушла, то такие плодовые части лучше не употреблять в пищу.

Горькушки — это один из наиболее распространенных видов грибов, которые растут в лесу и неприхотливы к погодным условиям, потому найти их можно всегда. В связи с этим они считаются хорошей альтернативой другим видам. Однако очень важно уметь отличать ложные и несъедобные виды грибов, так как похожих на горькушки сортов очень много.

Читайте также:  Понос у голубей: причины, лечение и профилактика

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте «Яндекса»

Источник: https://ogorod-bez-hlopot.ru/opisanie-griba-gorkushka.html

Гриб горькушка: фото и описание, съедобный или нет, польза и вред, применение в кулинарии и медицине

В природе существует огромное количество грибов, в частности и горькушка. Это необычная разновидность, которая характеризуется резким ароматом и непрезентабельным внешним видом. Относится она к условно-съедобным видам, поэтому употреблять её нужно с особой осторожностью.

Описание гриба

Горькушка характеризуется постоянным внешним видом. В природе существует огромное количество млечных ядовитых грибов, с которыми можно спутать рассматриваемую разновидность. Чтобы этого не произошло, всегда нужно подробно изучать описание всех видов. Они могут отличаться по цвету шапки, плотности мякоти и высоте ножки.

Как выглядит

Если рассмотреть все фото горькушки, то размер шапки бывает разным. Он варьируется от 5 до 12 см. На начальном этапе развития шапка приобретает форму колокола. Спустя некоторое время она становится более плоской или воронкообразной.

Самый важный признак горькушки — наличие небольшого бугра в центре шапки. Края характеризуются тонкой структурой и они завёрнуты внутрь. Кожура имеет гладкую поверхность. Оттенок однотонный, красно-бурый. На поверхности можно увидеть небольшое опушение.

После того, как пройдёт дождь, гриб приобретает глянцевую и липкую структуру.

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращиваниеГриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращиваниеГриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращиваниеГриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращиваниеГриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращиваниеГриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращиваниеГриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращиваниеГриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращиваниеГриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращиваниеГриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

Шапка и ножка у горькушки имеют хорошую плотность. В некоторые периоды времени они могут ломаться (если пройдут сильные дожди).

Оттенок мякоти зависит от возраста грибов:

  • у молодых — белая, с небольшими примесями коричневого цвета;
  • у старых — буро-каштановый оттенок.

Если сделать небольшой надрез, то с мякоти начнёт выделяться бесцветный сок, напоминающий немного молоко. В зависимости от действия кислорода (от его количества), может меняться оттенок выделяемой жидкости. Если попробовать этот сок у свежего гриба, то он может немного обжечь губы и ротовую полость. У мякоти есть специфический резкий запах, который для многих кажется неприятным.

Ножка обладает цилиндрической формой. Её максимальная высота достигает 7-8 см. У основания имеется войлочная обёртка грибницы. Если присмотреться к фотографиям, то у молодых грибов белый оттенок ножки, а у старых — розовый или красный.

Где растёт

Если грибник отправляется за горькушкой, он всегда знает места, где растёт эта разновидность. Чаще всего эти грибы встречаются в хвойных и лиственных лесах. Чтобы собрать их, отправляйтесь на лужайки, где растут сосны и берёзы. В этих местах преобладает кислая почва, на которой и предпочитают расти горькушки.

Встречаются эти грибы, преимущественно, группами. Но можно встретить и одиночные особи. Плодоносить они начинают в середине июля. Длится этот период до наступления заморозков, то есть до середины осени.

Съедобный или нет

Горькушку принято причислять к относительно съедобным грибам. Это означает, что употреблять плоды можно лишь после того, как вы тщательно подготовите их.

Сначала необходимо старательно промыть собранные грибы, а после сварить в воде с небольшим количеством соли. В западных странах горькушку не употребляют.

Считается, что она способна впитывать в себя радиоактивные вещества, содержащиеся в почве и воздухе.

Важно! Чтобы не причинить вреда своему здоровью, собирайте плоды только в экологически чистых регионах.

Разновидности и двойники

Горчак имеет несколько двойников. Они могут быть, как съедобными, так и непригодными для употребления. Спутать этот вид можно с несколькими разновидностями грибов:

  1. Камфорный млечник относится к условно-съедобным.
  2. Болотный груздь является съедобным.
  3. Мясо-красный млечник условно-съедобный.
  4. Печёночный млечник не пригодный к употреблению, т. к. содержит в себе много токсинов.

Выращивание

Если вы являетесь любителем грибов, то всегда сможете выращивать горькушку в домашних условиях. Размещать её можно в саду, на балконе или во дворе.

Узнайте также о технологии выращивания шампиньонов в теплице.

Выращивание осуществляется несколькими методами:

  1. Купите готовый мицелий. Его нужно засыпать в субстрат, заготовленный заранее. Для его приготовления смешайте древесную кору, обычный грунт и опилки. Насыпьте субстрат рядом с деревом, вблизи которых будут выращиваться грибы. Сделайте небольшие лунки и всыпьте мицелий. Полейте тщательно водой. Первый урожай можно собрать уже на следующий год.
  2. Соберите грибы. Когда они начнут выделять мицелий, проведите все процедуры, указанные в первом методе.

Горькушка предпочитает расти на хорошо увлажнённой почве. Поэтому поливать её нужно тщательно, а жарким летом накрывайте плантации тканью, чтобы не образовывались ожоги

Польза гриба

Польза от употребления горькушки весьма выраженная.

  • Лечебные свойства заключаются в следующем:
  • способствует повышению иммунной системы, т. к. содержит в составе аскорбиновую кислоту;
  • использование сока в наружных целях помогает предотвратить развитие дерматологических заболеваний (пигментные пятна, воспаления, экземы и т. д.);
  • селен, содержащийся в составе, является мощным антиоксидантом. Он способствует замедленному старению клеток и кожи;
  • снижает уровень сахара в крови, тем самым снижая симптоматику диабета.

Применение в кулинарии

Собранные грибы необходимо замочить в чистой воде на 3 дня. Ежедневно, по несколько раз, меняйте воду, чтобы удалить все токсины и вредные вещества. После этого пересыпьте плоды в ёмкость и поставьте на огонь.

Варить их нужно в течение 40–60 минут. Если будет появляться накипь, то нужно собирать её ложкой и выбрасывать. Когда горькушка провариться, необходимо ещё раз её промыть.

После этого можете использовать плоды для консервации или засолки.

Важно! Отдавайте предпочтение горячему методу соления и добавляйте большое количество различных приправ.

В интернете можно найти огромное количество различных рецептов, с использованием горькушки. Вот только вкус её в этом случае будет специфическим, поэтому это только по желанию человека. Самый распространённый способ приготовления плодов — засолка.

Видео: Соление грибов горькушка

Применение в медицине

В составе рассматриваемого гриба есть вещество, которое имеет схожие с антисептиком характеристики. Поэтому его применяют для защиты от бактериальных заболеваний. Довольно часто горькушка используется для лечения стафилококка золотистого.

Молодые грибы применяются для лечения ран и порезов. Также они могут использоваться для нормализации артериального давления и веса.

Опасность от гриба

Запрещено давать плоды горькушки детям, возраст которых менее 6 лет. Это связано с тем, что грибы накапливают в себе негативные вещества из почвы и воздуха. Если организм взрослого человека способен самостоятельно избавляться от шлаков и токсинов, то у детей часто развивается интоксикация.

  • К противопоказаниям относят наличие следующих заболеваний:
  • Панкреатит.
  • Язва и гастрит.
  • Болезни печени (цирроз, гепатит и т. д.).

Нельзя кушать плоды женщинам, находимся в положении и во время лактации. Также если вы страдаете от сердечно-сосудистых заболеваний, то употребление солёных грибов может причинить вред вашему организму. Это связано с тем, что соль провоцирует сужение сосудов.

Итак, теперь вы знаете, как именно выглядят плоды горькушки и с какими грибами её можно спутать. Эта разновидность способна приносить организму и пользу, и вред. Поэтому сначала пройдите полное обследование у врача, и только после консультации с ним вводите в рацион блюда из горькушки.

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/uslovno-sedobnye-griby/12699-grib-gorkushka.html

Горькушка или горчак, или горянка, или горький груздь

Горькушка – условно-съедобный гриб семейства Сыроежковые, рода Млечник. Еще этот гриб именуют груздем горьким, горькушкой рыжей, горянкой и горчаком.

Латинское название гриба — Lactifluus rubescens.

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

статьи

  • 1. Описание горькушки
  • 2. Пищевые качества горянки

Описание горькушки

Диаметр шляпки колеблется от 4 до 10 сантиметров. Сначала ее форма колокольчатая, затем плоская, а у зрелых грибов становится немного вдавленной. В центре сохраняется заостренный конусообразный бугорок.

Края шляпки подгибаются внутрь, по структуре они тонкие. Кожица шляпки красно-коричневого цвета, но к краям она становится гораздо светлее. Поверхность гладкая с небольшим опушением. При влажной погоде шляпка становится липкой и блестящей.

Мякоть ломкая, плотная, имеет еле уловимый запах, вкус у нее перечный. При повреждении мякоти выделяется острый, густой млечный сок белого цвета. На срезе окрас мякоти не меняется.

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

Длина ножки доходит до 4-7 сантиметров. Окрас ее красноватый, форма цилиндрическая. Ножка тонкая, матовая, немного утолщенная у основания. Поверхность ножка покрыта беловатым пушком. Пластинники нисходящие по ножке, часто расположенные, широкие. Споры овальные, сетчатые. Споровый порошок белый.

Изменчивость горького груздя

Цвет шляпки остается неизменным, а вот ножка сначала сплошная, но по мере роста становится полой, иногда в ней появляется губчатое вещество. Окрас ножки сначала сероватый, а затем становится красноватым. Окраска пластинок изменяется от светло-коричневой до беловатой. Мякоть белая, а у основания она чаще всего краснее.

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

Распространение и экология горчака

Горькушки образуют микоризу с хвойными породами и березами. Их можно часто обнаружить в хвойных лесах. В основном они растут на кисловатых почвах. Горькие грузди известны во многих регионах, это наиболее часто встречающийся вид рода Млечник.

Читайте также:  Посадка винограда весной саженцами: пошаговые инструкции

Сезон сбора урожая горькушки – лето-осень. Поскольку эти грибы сильно аккумулируют радиоцезий, их не рекомендуется собирать в местах, где выпадают чернобыльские осадки.

Пищевые качества горянки

Горькушка относится к условно-съедобным грибам. Эти грибы пригодны для употребления в маринованном и соленом виде. При засолке они становятся темно-коричневого цвета. Чтобы удалить из горькушки горечь, ее необходимо отварить и тщательно вымочить.

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

В зарубежной литературе эти грибы часто относятся к несъедобным, но в нашей стране их любят и собирают. Их часто относят к 4-ой категории условно-съедобных грибов. Больше всего горчаки подходят для засола, а маринуют их редко.

Хозяйственное значение горькушки

В плодовых телах этих грибов было найдено вещество, которое препятствует росту золотистого стафилококка, кишечной палочки и прочих микроорганизмов. Благодаря тому, что из этих грибов выделяют антибиотическое вещество, они активно используются в медицине.

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

Схожие виды

  • Млечник камфорный – съедобный гриб, но он не пользуется у грибников большим спросом, поскольку имеет специфический вкус;
  • Млечник печеночный – несъедобный гриб. Млечный сок, выделяемый этим грибом, на воздухе желтеет;
  • Млечник болотный схож с горькушкой окраской, но он растет в болотистых сосново-еловых лесах;
  • Камфорный груздь нередко путают с горькушкой. Это съедобный гриб, имеющий аромат сухих кореньев;
  • Оранжевый груздь имеет шляпку красно-каштанового цвета и такую же ножку.

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

Источник: https://gribnikoff.ru/vidy-gribov/uslovno-sedobnye/gorkushka/

Гриб Горькушка: съедобный или нет, описание, фото

Гриб горькушка ежегодно приносит богатые урожаи. Он обильно растет по всей территории России с первых дней лета до поздней осени, выдерживает легкие заморозки на почве, вплоть до -5°C.

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

Особенности гриба горькушка

Описание

Лесные грибы горькушки (Lactarius rufus), относят к семейству Сыроежковые, род Млечник. В народе вид называют груздь-горчак или груздь горький из-за своеобразного запаха и едкой, жгучей горечи.

Этот гриб пригоден в пищу только после обработки. Он не обладает собственным ярким вкусом, поэтому его причисляют к последней, 4-ой вкусовой категории, к условно-съедобным грибам.

Описание внешнего вида:

  • диаметр шляпки — 2,5-9 см;
  • форма плосковыпуклая;
  • кожица коричнево-красная;
  • пластинки гименофора частые и хрупкие;
  • аромат древесный;
  • рост — до 10-11 см;
  • толщина основания ножки — 2 см;
  • окрас ножки однородный, коричневый;
  • есть белесый пушок у основания ножки.

Отличительная черта горькушки — изменение формы шляпки с возрастом. Она превращается в открытую перевернутую воронку, в центре которой находится выпуклость.

Мякоть даже у возрастных грибов остается кремовой, однородной. Она содержит белесый водянистый сок, плотная, с серым оттенком. Горькушку редко поражают вредители. При контакте с воздухом сок своей естественной (белой) окраски не изменяет.

Структура ножки меняется с возрастом: у молодой она плотная, у старой — волокнистая, иногда полая.

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

Грибы горькушки( lactarius rufus) относят к семейству сыроежек, роду млечниковых

Грибы-двойники

Горчак, или горькушка, имеет несколько двойников, часть из которых пригодна в пищу, а часть – нет. Они искусно маскируются под оригинал. К ним относят:

  • млечник камфорный;
  • груздь болотный;
  • млечник мясо-красный;
  • млечник печеночный.

Жгучий обжигающий сок, который есть только у оригинальной горькушки, является главной отличительно чертой, по которой легко распознать настоящий гриб. Этот сок никогда не меняет своего цвета.

Млечник камфорный

Груздь камфорный, или млечник камфорный (Lactarius camphoratus) относится семейству Сыроежковые, характеризуется пластинчатой структурой гименофора шляпки. Относят его к группе условно-съедобных грибов, растет этот вид в Северной Америке и на территории Евразии в хвойных или смешанных лесах, где образует микоризу с представителями хвойных пород деревьев.

Предпочитает жить на гниющей лесной подстилке или же древесине. Для развития предпочитает слабо-кислые или кислые почвы.

В России камфорный млечник встречается по всей европейской части и на территории Дальнего Востока. Его описание:

  • приятная на ощупь матовая поверхность шляпки;
  • поверхность имеет красно-коричневый цвет;
  • мякоть рыхлая;
  • широкие пластинки гименофора расположены близко друг к другу;
  • цвет пластинок рыжий с темными пятнами;
  • ножка в форме цилиндра;
  • структура ножки ломкая;
  • длина ножки— до 5-8 см;
  • аромат лекарственный, камфорный;
  • вкус пресный;
  • сок белый, при контакте с воздухом окраску не изменяет.

Ложные горянки плодоносят около 3 месяцев, с июля до начала октября. Их относят к низкой, 4 вкусовой категории: это условно-съедобные грибы. Они требуют предварительной обработки, поэтому обычно используют для засолки или же варят.

Груздь болотный

Болотный груздь (Lactarius sphagneti) – съедобный вид из семейства Сыроежковые, принадлежит к пластинчатым грибам. Он является пластинчатым и хрупким. Растет кучками, на влажных почвах, в низинах, с июня до ноября. Его описание:

  • тело плотное, с рыжей кожицей шляпки;
  • диаметр шляпки — до 5 см;
  • форма шляпки в виде воронки с бугорком в центре;
  • пластинки частые, нисходящие на ножку;
  • пластинки могут переплетаться между собой и образовывать своеобразные узоры;
  • цвет пластинок красноватый;
  • основание ножки с ворсинками, плотное и пушистое;
  • мякоть по цвету сливочная;
  • вкус неприятный, резкий;
  • беловатый млечный сок взаимодействует с кислородом и, окисляясь, меняет цвет на серый с желтым оттенком.

Старые грибы пустотелые внутри.

Цвет болотных груздей зависит от климата, почвы и места роста. Состояние почвы оказывает влияние на вкусовые качества и размеры организмов. Предпочитает увлажненные места, не любят зной. Встречается во всех типах лесов Евразии.

Груздь болотный относят к группе съедобных грибов.

Млечник печеночный

Млечник печеночный (Lactarius hepaticus) не употребляют в пищу из-за едкого вкуса и поэтому его относят к несъедобным грибам.

Шляпка небольшого размера, может достигать в диаметре максимум 6 см. Окраска напоминает цвет свежей печени, откуда и происходит видовое название. В центре шляпки находится углубление, поэтому говорят, что шляпка – воронковидная. Ножка тонкая, цилиндрическая, до 1 см в диаметре. Окраска ножки совпадает по оттенку с цветом шляпки. Белый млечный сок на воздухе желтеет.

Мякоть внутри обычно кремовая или бежевая.

Чаще разновидность встречается в сосновых лесах, где образует микоризу с древесными породами. Лучше всего развивается на кислых песчаных почвах.

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

Гриб горькушка имеет несколько двойников

Млечник мясо-красный

Млечник мясо-красный (Lactarius trivialis) иногда еще называют гладышем, ольшанкой, гладухой или гладушкой. Он относится к условно-съедобным грибам из семейства Сыроежковые. Для вида характерно такое описание:

  • крупная поверхность шляпки (до 20 см);
  • с краю ее заметен подгиб к ножке;
  • центр имеет углубление;
  • цвет может быть в пределах от сиреневого до буро-розового;
  • тип гименофора – пластинчатый;
  • пластинки бежевые тонкие;
  • ножка цилиндрическая;
  • структура мякоти нежная, ломкая и светлая;
  • аромат слабый;
  • вкус острый.

Изменение цвета жидкости, которая выделяется на срезе, с белого на желтоватый является особенностью этого вида. Микориза с березами, соснами или елями — это естественное состояние для этого гриба. Плодоношение идет с июля, и продолжается до последних чисел октября на благодатных хвойных почвах Азии или Европы.

Полезные и вредные свойства

Горькушка содержит много полезных для организма человека веществ. Чем моложе лесной организм, тем их больше. В грибах находится большое количество аминокислот: тирозин, глутамин, аргинин и пр. К полезным веществам также относят относятся жирные кислоты: пальмитиновую, стеариновую, масляную. В мякоти содержится и уксусная кислота.

Груздь болотный содержит много фосфатидов и эфирных масел. Углеводные составляющие, сахароспирты, клетчатка и гликоген есть во всех родственных Lactarius rufus видах.

Наличие мышьяка обуславливает ядовитость некоторых видов горькушки.

Применение

Химический состав видов отличается, поэтому каждый из них нашел свою нишу для применения. Некоторые больше используют для приготовления изысканных блюд, а некоторые применяют в медицине, в фармацевтике или для косметических целей.

Применение в лечебных целях

  • Некоторые виды используют для создания лечебных препаратов, помогающих стабилизировать давление и уменьшить уровень сахара и «плохого» холестерина в крови.
  • Для химического состава груздя горького характерно повышенное содержание:
  • Для химического состава груздя горького характерно повышенное содержание:
  • углеводов;
  • белков;
  • клетчатки;
  • витаминов (особенно С и РР);
  • микроэлементов (фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Ирина Селютина (Биолог):

В мякоти груздя горького, или горькушки рыжей было обнаружено вещество, обладающее свойствами антибиотика, которое, как показали исследования отрицательно воздействует на бактерии, в том числе на золотистый стафилококк.

Эта бактерия способна вызывать широкий спектр заболеваний: от легких кожных (например, угри, импетиго) вплоть до смертельно опасных (например, менингит, эндокардит, сепсис).

Вплоть по нынешний день золотистый стафилококк – одна из самых распространенных причин возникающих внутрибольничных инфекций. К тому же он часто провоцирует послеоперационные раневые инфекции.

Также можно говорить о следующих лечебных свойствах горькушки:

  • нормализция ЧСС и артериального давления;
  • стимуляция метаболизма и кроветворения;
  • снижение риска возникновения и развития онко- и инфекционных заболеваний;
  • антиоксидантное, противовоспалительное действие;
  • иммуностимуляция.
Читайте также:  Фитофтора на картофеле: методы борьбы, причины, признаки, профилактика

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

Гриб применяют и в медицине, и в кулинарии

Применение в кулинарии

Плодовые тела горчака нежные и хрупкие. Чтобы они лучше сохранились, их выкладывают в один слой в тени и в прохладном месте. Это условие очень важно, ведь под прямыми солнечными лучами они окислятся и пропадут. К готовке приступают не позже, чем через 4 ч после сбора.

Ирина Селютина (Биолог):

Собирая горькушки, следует придерживаться следующих моментов:

  • наименее горький вкус, а значит, лучшие гастрономические качества присущи молодым грибам;
  • поверхность шляпок должна иметь равномерную окраску;
  • шляпка должна быть без внешних повреждений и дефектов.

Предварительная первичная обработка обязательна, чтобы вышли токсины, неприятный привкус млечного сока. Грибочки моют несколько раз, лучше это делать в проточной воде. После этого вымачивают на протяжении 3-8 ч.

Гладыш отлично подходит для засолки: такая обработка дает возможность быстро пройти процесс ферментации. Перед засолкой их вымачивают от 3 до 5 дней с регулярной ежедневной сменой воды. Затем их обдают кипятком и заливают рассолом. Применяют как горячий, так и холодный способ соления.

Мясистость этого вида ценится гурманами. Его иногда используют для жарки, после которой блюдо получается пикантным, с своеобразным острым вкусом, хотя готовка происходит без добавления острых специй.

Но даже после самой тщательной и правильной обработки горькушку используют практически лишь соленом и маринованном виде. Можно груздь горький подавать как отдельное блюдо, так и включая в салаты и холодные закуски из овощей, птицы и мяса.

Горькушка выручает каждый год.Грибы горькушки солим дома — простой рецептГрибы горькушки. Маринуем и консервируем

Заключение

Высокая урожайность горькушки позволяет собирать ее в большом количестве и наслаждаться вкусными заготовками на протяжении долгих зимних месяцев. При правильном приготовлении и соблюдении условий сбора и хранения легко порадовать друзей интересными и экзотическими блюдами.

Источник: https://FermoVed.ru/gribyi/gorkushka.html

Горькушка — описание, где растет, ядовитость гриба

Горькушка является достаточно известным и распространенным грибом. Такое название он получил за вкус, который у него несколько едкий и жгучий. Поэтому не все грибники готовы положить гриб в свое лукошко.

В западных странах его не считают съедобным. В некоторых источниках можно прочитать о том, что горькушка ядовита. Но жители России и Белоруссии его с удовольствием собирают, чтобы засолить.

Что же он представляет собой на самом деле? Можно ли его употреблять в пищу?

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

Можно ли есть?

Из названия сразу же можно понять, что дано оно не просто так. Слово полностью характеризует вкусовые качества. Ученые считают, что это самый горький гриб среди всех млечников. Но многие грибники все равно его собирают, чтобы сделать заготовки на зиму.

Почему они это делают? Специалисты связывают это с тем, что горькушка очень распространена, и растет в больших количествах. При любой погоде их вырастает довольно много. Поэтому грибники всегда приносят их домой в большом количестве. Но по сравнению с другими, более вкусными грибами, горькушка во многом проигрывает.

Важно! Этот гриб классифицируется как условно-съедобный. Его не употребляют в сыром или засушенном виде. Но после обработки их можно засолить или же замариновать.

Так как людям гриб известен довольно давно, кроме научного названия, он имеет и несколько народных. Например, горький груздь, горянка. Иногда можно услышать название путник, горчак.

Людям с язвой или заболеваниями каких-либо органов пищеварения, гастритом, а также болезнями почек или сердца, употреблять горькушку нельзя. Детям и беременным употреблять его тоже не желательно.

Свой внешний вид горькушка, как правило, не меняет. Но существует немало ядовитых видов, которые можно с ним перепутать. Поэтому перед тем, как собирать гриб, необходимо внимательно изучить особенности его внешнего вида.

Шляпка
Ее диаметр может быть разным. Но чаще всего он находится в пределах 4-12 см. Сначала шляпка горькушки имеет вид колокола, а затем приобретает более плоскую форму.

В центре хорошо просматривается довольно крупный бугорок с несколько заостренным концом. Это одна из основных отличительных особенностей вида. Края у шляпки тонкие, завернуты вовнутрь. Кожица гладкая на ощупь и окрашена в бурый цвет.

Когда погода дождливая, поверхность блестит и становится липкой.

Мякоть
Можно охарактеризовать как достаточно плотную, но ломкую. Молодые грибы имеют мякоть грязновато-белого оттенка. У старых горькушек она темнеет, становится коричнево-бурой.

На срезах выделяется прозрачный сок в большом количестве. Если прикоснуться к нему губами, возникнет обжигающее ощущение. При контакте с воздухом этот сок свой оттенок не меняет. Запах у мякоти не очень выраженный, но, по мнению многих, довольно неприятный.

Ножка
Эта часть гриба имеет правильную форму цилиндра. В среднем ее длина составляет около 7 см. Окраска ножки обычно соответствует цвету шляпки, но более светлая.

В ее основании можно рассмотреть войлочную обертку грибницы. Внутри у молодых горькушек ножка сплошная, а у более старых представителей она полая.

Иногда внутри содержится губчатый наполнитель, который может иметь красный или серый оттенок.

Пластинки
Как правило, у молодого гриба они светлые. А у перезревших пластинки приобретают тон шляпки. Они довольно узкие, часто расположены.

волнушка белая — описание, где растет, ядовитость гриба

Где растет

Чтобы собрать эти грибы, нет необходимости долго их искать. Увидеть их можно практически повсеместно. Отправившись в любой лес, вы найдете этот гриб под березой или сосной. Особенно интенсивно они растут на полянах с влажной и кислой землей, на которой растет мох.

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание

Горькушка может расти поодиночке или же целой группой. Собирать их можно с июня по октябрь. Иногда грибники собирают их до самых заморозков.

Эти грибы имеют свойство интенсивно впитывать вредные вещества. Поэтому собирать их рекомендуется только в экологически чистых зонах.

говорушка дымчатая — описание, где растет, ядовитость гриба

Грибы-двойники

Представителей этого вида можно легко перепутать с другими похожими видами. Опытные грибки рекомендуют тщательно рассмотреть гриб перед тем, как положить его в свою корзину.

Они советуют обратить внимание на бугорок на шляпке, а также сок, который должен выделяться при разламывании. Это наиболее значимые отличительные черты вида.

Но для большей уверенности необходимо также ознакомиться и с некоторыми похожими видами.

  1. Млечник печеночный. Эти грибы относятся к несъедобным. Они тоже выделяют сок при разламывании мякоти, но он при контакте с воздухом становится желтоватым. Мякоть у них отличается желтовато-коричневым оттенком. Иногда встречаются экземпляры с кремовой мякотью.
  2. Млечник болотный. Растет в хвойном лесу, предпочитает болотистую почву.
  3. Млечник камфорный. Этот гриб можно употреблять в пищу, но грибники обычно его не собирают из-за специфического неприятного вкуса. По размеру млечник камфорный меньше, его можно отличить по цветочному аромату. На шляпке тоже имеется бугорок, но он не так выражен. Мякоть выделяет не такой едкий сок, имеющий сладковатый привкус.
  4. Млечник чахлый. Сок, выделяемый этим грибом, желтеет при контакте с кислородом. Его шляпка имеет более светлый оттенок.
  5. Гладыш относится к съедобным грибам. Шляпка у него гладкая, бугорок отсутствует. Она окрашена в красно-каштановый оттенок. Ножка у гладыша короче, а вкус несколько горьковатый.

Употребление и польза

Гриб горькушка: описание, фото, где растет, съедобен или нет, похожие грибы, применение и выращивание
Если вы ранее не собирали этот гриб, так как считали его невкусным, но все же решили попробовать, очень важно знать, как правильно его приготовить.

Специалисты утверждают, что, несмотря на необычный горький вкус этих грибов, они при умеренном употреблении являются полезным продуктом.

При изучении состава было выявлено, что мякоть горькушки содержит естественный антибиотик, который способен нейтрализовать кишечную палочку и другие вредные микроорганизмы. Но важно помнить, что просто отварить или обжарить его нельзя.

Употребляют горькушку лишь маринованной или соленой. Чтобы нейтрализовать жгучий горький вкус продукта, его необходимо хорошо вымачивать.

Сразу же после того, как вы срезали гриб, его необходимо хорошо очистить, чтобы на нем не осталось мха, листочков. В корзину горькушку рекомендуется укладывать шляпкой книзу. Как только вы принесли собранные грибы домой, сразу же промойте их, уберите испорченные. Еще раз пересмотрите, не попался ли вам какой-либо похожий гриб другого вида.

Когда остались только качественные грибы, в которых вы уверены, их необходимо залить водой на 3 дня. Это делается в том случае, если далее вы планируете обрабатывать их горячим способом. За это время воду несколько раз нужно слить. Это желательно делать как можно чаще. После замачивания, если сделать все правильно, горечь из продукта уходит.

Перед засолкой холодным способом продолжительность замачивания должна длиться около 6 суток.

После вымачивания грибы промывают и далее солят или же маринуют, выбрав подходящий рецепт.

опенок луговой — описание, где растет, ядовитость гриба

Видео: горькушка (Lactarius rufus)

Источник: https://howtogetrid.ru/gorkushka-opisanie-gde-rastet-yadovitost-griba/

Ссылка на основную публикацию