Забой перепелов: подготовка, способы, разделка, хранение

Мясо перепелов отличается прекрасными диетическими свойствами и приятным вкусом. Качество мяса во многом зависит от того, насколько правильно был произведен забой перепелов.

Отбор птицы

Забою подлежат перепела, достигшие двух месяцев. На более поздних сроках мясо птицы становится жестким. Отбирать следует самцов и самок мясного направления, не предназначенных для племенных целей.

Отбор осуществляется с момента достижения птицами возраста 40 дней. Следует обращать внимание на молодняк с крепким сложением, развитыми грудными мышцами и бедрами. Оперение должно быть плотным, блестящим. Из таких особей можно получить наиболее хорошее мясо для собственного употребления или на продажу.

По внешнему виду молодняка можно составить представление о качестве будущего мяса

При отборе следует разделять птиц по половому признаку. Самцы отличаются коричневым окрасом грудки с бежевыми вкраплениями, серой шеей, темными полосками в области воротника. Грудка самок бежевая с отдельными темными пятнами, а шея белая. Также самцов легко отличить по наличию характерного бугорка между хвостом и задним проходом. Чтобы обнаружить бугорок, нужно раздвинуть перья хвоста.

Самки отличаются от самцов раскраской

О содержании перепелов в квартире можно прочитать в нашей статье — Перепела в квартире.

Отбор птицы для забоя

Подготовка к забою

Непосредственно перед забоем нужно совершить ряд обязательных действий:

• поместить отобранный молодняк в отдельные клетки, разделив по полу;
• кормить птиц по особой программе, подразумевающей максимальное наращивание массы;
• организовать режим питания таким образом, чтобы птицы получали пищу примерно 4 раза в сутки;

Птицы находятся на особом режиме питания в течение двух недель до забоя. Именно по этой причине их нужно отобрать и поместить в отдельные клетки заранее.

Желательно выбирать клетки со стенками

Клетки должны находиться в темном помещении без окон, в которое не поступает яркий свет. Желательно, чтобы клетки имели сплошные стенки. Световой день нужно ограничить для птиц 10 часами. Подобный режим существования позволяет им прибывать в состоянии покоя, что способствует более быстрому откармливанию.

Переход на особый рацион нужно делать не резко, чтобы не вызвать у молодняка стрессовое состояние. Обычно переход осуществляется постепенно: 3-4 дня.

Сбалансированное питание имеет большое значение

Примерный состав кормосмеси:

• соевый шрот;
• просо;
• комбикорм;
• конопляное семя;
• жир;
• сухой обрат;
• витамины;
• минералы.

О нужной степени откормленности птицы и ее готовности свидетельствует солидный слой жира, образовавшийся на груди.

Важно! Непосредственно перед убоем кормление прекращается в течение последних 6 часов, чтобы содержимое кишечника не испортило вкусовые свойства мяса.

К тому же, в результате загрязнения мяса содержимым желудка и кишечника срок его хранения значительно сокращается, поскольку в него попадают различные микроорганизмы. Можно для более тщательного очищения пищеварительного тракта промыть его слабым раствором глауберовой соли.

Питьевой режим следует соблюдать обязательно. Это уменьшит вероятность того, что внутренние органы разорвутся во время процедуры.

Не стоит ограничивать питьевой режим

Если забой планируется производить не в собственном дворе, то птиц следует транспортировать в ящиках. Подойдут большие емкости из надежного материала, которые сверху плотно закрываются крышками.

Чтобы не допустить скученности птиц, тара делится на несколько отсеков, в каждом размещается по несколько особей. Во время посадки молодняка в коробки действовать следует предельно осторожно, аккуратно обхватывая птиц за спинку.

Это позволит избежать возможных травм.

Убой в домашних условиях

У крупных фермеров, имеющих большое поголовье, забой молодняка осуществляется при помощи специального оборудования. Оно производит первичную обработку туш, очистку от внутренностей, охлаждение, распределение птиц или их частей. Специальное оборудование значительно упрощает процесс забоя, но отличается высокой стоимостью. Применение его в домашних условиях совершенно нерентабельно.

При небольшом поголовье забой осуществляется тремя способами: вручную, при помощи полуавтоматической мини-бойни, «американским способом».

Ручной способ

При наличии определенного опыта работы с домашней птицей забой перепелов не составит проблемы. Если же он проводится впервые, то рекомендуется следовать пошаговой инструкции:

1. Берется воронка, имеющая коническую форму. Подобное приспособление можно сделать из куска жести и закрепить на рабочем столе.
2. Под воронкой устанавливается емкость. Она предназначается для крови, стекающей вниз. Важно не забывать об этом моменте, иначе все вокруг будет испачкано кровью.
3. Птица фиксируется вертикально, после чего отрезается голова. Используется для этих целей секатор, ножницы подходящего размера.
4. Оставшаяся часть тушки остается в воронке. Примерное время выдержки – 40-60 секунд. За это время вся кровь стекает.
5. Готовый перепел складывается в удобную емкость и накрывается крышкой. Можно применять для этих целей большое ведро, таз.

Оборудовать рабочую зону можно из подручных материалов

Можно использовать и традиционный горизонтальный способ забоя домашней птицы, который всегда применялся в деревнях. В этом случае голова перепела фиксируется на деревянной колоде, отрубается с помощью топора.

Применение полуавтоматической техники

Если поголовье птиц немаленькое и полностью ручной забой требует значительных энергетических затрат, целесообразно приобрести полуавтоматическую бойню. Это мини-оборудование стоит значительно дешевле полноценной техники, которая используется на фермах. При этом процесс забоя значительно упростится.

Подобные машины бывают различных габаритов. Предназначены они исключительно для убоя, для первичной обработки. Оснащены машины лишь лезвием, держателем для шеи. Никаких дополнительных функций не предусматривается.

Перепела в машину подаются вручную, обрабатывается также вручную. Преимуществом использования техники является быстрый и ровный срез, который получить при ручном забое не так просто. Особенно если речь идет о людях без опыта.

Подобное оборудование значительно облегчает задачу

«Американский способ»

Некоторые хозяева предпочитают использовать данную технику убоя, поскольку она обеспечивает наибольшее обескровливание. Метод заключается в разрыве сосудов, расположенных у неба.

Перепел подвешивается на петли, сделанные из проволоки. Большим и указательным пальцем фиксируется его голова, после чего оказывается давление на уши.

Как только клюв откроется, в него засовывается специальный острый нож и разрезаются сосуды. При появлении первой крови через небную щель прокалывается мозг птицы.

Далее следует стандартная процедура обескровливания, ощипывания.

Такой способ позволит максимально обескровить тушку

Учимся разделывать вручную

Существует два способа ручной разделки птицы: с сохранением кожного покрова, снятие кожи с перьями. Второй способ позволяет получить результат быстрее, но внешний вид при этом сильно страдает.

Видео — Я — фермер. Убой перепелов и обработка тушек в домашних условиях

Разделка с сохранением кожного покрова

Для разделки подобным образом потребуется сделать следующее:

Шаг 1

Обрезать лапки, крылья. Лапки обрезаются до голени, крылья – до первого сустава.

Обрезание лапок

Шаг 2

Ошпарить тушки: сложить в емкость, опустить в горячую воду. Ее температура должна составлять примерно 80 градусов. Срок ошпаривания – около 30 секунд. Соблюдение этого временного промежутка исключит риск того, что перья птицы во время разделки сойдут вместе со шкурой.

Вода для ошпаривания должна быть 80 градусов

Шаг 3

Резкими, быстрыми движениями выщипать перья против их роста. В среднем при достаточно высокой скорости движений можно ощипать за час около 20 штук.

Перья нужно выщипывать против их роста

Шаг 4

На ощипанной туши сделать два надреза: по кругу клоаки, продольно на брюхе. Надрезы позволят легко добраться до внутренних органов. Органы следует аккуратно извлечь. Потроха отложить в сторону.

Надрезы на туше

Шаг 5

Сделать надрез небольшого размера в области шеи. Из него извлечь пищевод, часть трахеи.

Небольшой надрез в области шеи

Шаг 6

Обмыть, обтереть полотенцем готовую тушку. При желании можно ее осмолить, это позволит избавиться от оставшихся после ощипывания мелких перьев.

Не забудьте обмыть и обтереть тушу

Как ощипать быстро: пошаговая инструкция

При желании можно значительно сократить время, затрачиваемое на процедуру. Хозяева, которые выбирают быстрый вариант, не тратят время на ощипывание туши, а снимают кожу.

Внимание! Способ не подходит, если перепела идут на продажу. В результате подобной обработки птицы теряют в весе и имеют неэстетичный внешний вид.

• Пошаговая инструкция обработки подобным образом:
• Шаг 1
• Отсекается голова, лапки и крылья.

Отсекаем все лишнее

Шаг 2

Готовый перепел кладется на разделочную поверхность вниз спинкой.

Правильно положите тушу на разделочную поверхность

Шаг 3

Кончиком ножа подрезается кожа на грудке.

Сделайте надрез

Шаг 4

Края кожи поддеваются пальцами, резким движением она снимается. Если разреза на грудке недостаточно, то можно сделать дополнительный надрез небольшого размера на спинке.

Резким движением снимите кожу

Шаг 5

Тушка ополаскивается теплой водой и начинается потрошение. Поскольку кожа снимается одновременно с перьями, мясо птицы сохранятся в достаточно чистом виде и такого ополаскивания вполне достаточно.

После споласкивания тушу можно спокойно потрошить

У такого подхода есть как преимущества, так и недостатки.

Плюсы и минусы быстрого ощипывания перепелов

ПлюсыМинусы

Исключается ошпаривание (экономия на нагреве воды)	Потеря товарного вида
Количество грязи на месте обработки птиц значительно сокращается	Уменьшение массы
Затрачивается меньше времени и физических усилий	Мясо теряет вкусовые свойства (становится менее сочным после приготовления).

Следует отметить, что не все специалисты положительно относятся к процедуре потрошения тушки через надрезы. Так, при извлечении кишечника через разрез в брюхе нередко происходит его разрыв, содержимое загрязняет тушку. В итоге требуются дополнительные усилия и затраты времени на приведение ее в надлежащий вид.

Вопрос с потрошением каждый решает на свое усмотрение

По санитарным, медицинским показателям лучше всего вообще не потрошить перепела. В мясе не подвергаемых потрошению тушек количество вредных организмов ниже, чем в разделанном мясе. Единственное условие, в этом случае требуется осуществить предварительно тщательное очищение тракта.

Некоторые хозяева, обладающие определенным опытом, удаляют органы, кишки исключительно через клоаку. Дополнительных ничего не режется.

Видео — Потрошение перепелов

Хранение

Мясо лучше сохраняется и достигает нужной кондиции, если его охладить. Сделать это можно в емкости, наполненной холодной водой. Поскольку тушки птицы буду отдавать свое тепло, и температура будет постоянно понижаться, следует периодически менять воду в емкости. Это позволит поддерживать нужный температурный режим.

После достижения тушками необходимого состояния (температура внутри тела устанавливается в районе 3-4 градусов), они достаются из воды. Затем кладутся в корзину, подвешенную над землей. В таком положении они находятся некоторое время, чтобы накопившаяся вода полностью стекла.

Внимание! Если забой происходит в зимнее время года при наличии мороза, можно просто облить тушку несколько раз на свежем воздухе холодной водой, пока на ней не появится корочка люда.

Охлажденные тушки распределяются по пакетам. Для этого берутся специальные пакеты, предназначенные для пищи (целлофановые, полимерные и т.д.). В эти пакеты кладется по одной-две особи. Упакованные птицы помещаются в удобную тару для хранения. Например, можно использовать картонные, деревянные ящики.

Правильное хранение позволяет сохранить вкусовые качества продукта

В таре они могут находиться два дня при влажности максимум 80 процентов и температуре, близкой к нулю.

Более длительный промежуток времени хранить тушки можно только в морозилке. Температура в ней устанавливается на отметке минус 8 или ниже. Так мясо хранится несколько месяцев без потери своих вкусовых качеств.

Преимущества мяса перепелов

Мясо перепелов отличается следующими полезными характеристиками:

1. Низкая калорийность, благодаря которой оно прекрасно подходит для сторонников диетического питания, для спортсменов.
2. Высокое содержание белка (полезно для спортсменов, для проходящих восстановление после серьезных травм или потерявших много крови больных людей).
3. Большое количество витаминов, которые хорошо сохраняются из-за приготовления перепелов преимущественно на пару.
4. Множество минеральных веществ, способствующих укреплению и стабилизации работы кровеносной, сердечно-сосудистой систем.
5. Низкое содержание холестерина, благодаря которому данный продукт рекомендуется к употреблению в период восстановления после операций на сосудах и сердце, в качестве важной составляющей рациона спортсменов и детей.

Перепелиное мясо отличается множеством полезных свойств

Таким образом, справиться с задачей забоя перепелов в домашних условиях может даже новичок. Для достижения хорошего результата следует придерживаться инструкций и учитывать все нюансы процедуры.

Источник: https://svoimi-rykami.ru/fermerstvo/razvedenie-perepelov/zaboj-perepelov.html

Забой перепелов в домашних условиях — техника, разделка, хранение

Перепелиное мясо – отличный диетический продукт. Оно богато витаминами группы В, С, D, A, К и микроэлементами, фолиевой кислотой, является ценным источником белка. Содержит мало холестерина, поэтому используется в качестве спортивного и детского питания, при восстановлении после тяжелых операций. По качеству во многом превосходит мясо кур, индейки.

Перепел неприхотлив, поэтому трудностей в выращивании почти не бывает. Нередко выращивание и забой перепелов в домашних условиях происходит не только для собственных нужд, но и для продажи.

Часто бывает, что начинающие заводчики сталкиваются с затруднениями, когда приходит время осуществить убой и провести дальнейшие манипуляции с тушками.

Чтобы сохранить хороший товарный вид продукта и его высокое качество, нужно соблюдать правильную технику забоя перепелов, их обработки, разделки и хранения.

Отбор перепелов

После 5 недель перепелов отбирают для убоя. Выбирают крепких и здоровых по внешнему виду питомцев. У старших перепелов снижается качество мяса, оно становится жестче, поэтому выращивать их далее нет надобности. Отбракованные куры, которые не подходят для размножения, забиваются раньше. Молодое перепелиное мясо оценивают дороже, также в раннем возрасте отклонения в строении малозаметны.

Перепелов отсаживают от основного стада и начинают откармливать для набора веса. Самцов и самочек рассаживают по разным клеткам. Нужно знать некоторые особенности, чтобы правильно отличать перепелов по половой принадлежности.

Самки имеют на груди перья бежевого цвета с пятнами, а на шее белые перья. У самцов на груди бежево-коричневый цвет перьев, перья на шее серые.

Самцы между хвостом и клоакой имеют небольшой бугорок – это секреторная железа, её можно рассмотреть, раздвинув перья.

Условия откорма

Для хорошего набора веса соблюдаются основные условия:

1. Важно поддержание оптимальной температуры для перепелов — от 20 до 24 С, отсутствие сквозняков.
2. Тусклое освещение (лампочки накаливания мощностью не более 40 Вт). При ярком свете перепел начинает беспокоиться, расклёвывать яйца, случаются драки и каннибализм. Если в помещении есть окна, нужно завесить их тёмной тканью.
3. В клетках содержат по 30-50 особей.
4. Полноценное кормление 4 раза в день. В рацион входит: кукуруза, комбикорм, просо, свежая крапива, распаренный горох и фуз (специальный жир).

Оборудование для забоя

Чтобы выращивание породы стало прибыльным делом, убой перепелов должен осуществляться большими партиями. Это проще делать с помощью специализированной техники, потому что обрабатывать тушки руками – кропотливый и долгий процесс. Она предназначена для облегчения и ускорения переработки фермерского продукта. Обычно в комплект входят:

• Стойка с конусами — это устройство для забоя птиц. Оно представляет из себя стойку из металла и оцинкованных (пропиленовых) конусов, расположенных по кругу. Стойка оптимизирует процесс и направляет потоки крови в поддоны. Высота конуса для перепелов — 25 см, диаметр отверстий — 4 и 20 см.
• Стойка с 4 конусами шпарчан – ёмкость с тенами, предназначенная поддерживать стабильную температуру воды. Она снабжена термометром, решеткой, защищающей от горячего тена, краном для слива воды. Вес шпарчанов — 12-20 кг, за час обрабатывается минимум 120 голов (в зависимости от объема оборудования).
• Перосъёмная машина для перепелов шпарчан – механизм с резиновыми насадками, которые вращением очищают тушку от пера на 98%. За час перерабатывается от 15 до 300 голов (в зависимости от объёма оборудования), за раз – до 30 штук.
• Ванна охлаждения – резервуар с холодной водой, подаваемой и сливаемой автоматически. В ней обработанные тушки охлаждаются, что позволяет мясу дольше сохранять товарный вид и не портиться. За раз в ёмкость помещается до 120 тушек (в зависимости от объема).
• Специальная ложка для потрошения (покупают в магазине либо изготавливают сами). Края должны быть остро заточены, чтобы можно было легко достать внутренности.

Техника забоя

На убой отбирают зрелых перепелов, достигших 1,5-2 месяца, а также неспособных к яйцекладке (после 8-9 месяцев). Дальнейшее их выращивание на мясо бессмысленно.

У отобранных кур за 12 часов убираются кормушки, делается это для очищения желудка и кишечника. Также при проведении процедуры может произойти разрыв внутренних органов, что скажется на качестве продукта.

Для этого оставляют поильники, они помогут избежать таких неприятностей. Процедура забоя перепелок требует подготовки, для неё понадобятся:

• острый нож, либо хорошо заточенные ножницы;
• доска для разделывания;
• воронка (можно изготовить, обрезав верхнюю часть пластиковой бутылки);
• тара для крови;
• чистые полотенца, тряпки и салфетки;
• горячая и холодная проточная вода.

Перепелов аккуратно рассаживают в специальные ящики (или коробки) и доставляют к месту, где будет проходить забой. В них устанавливаются перегородки, чтобы они не поранили друг друга и не потеряли товарный вид.

Забой осуществляется в вертикальном или горизонтальном положении:

• При вертикальном голову перепела помещают в воронку, ногами вверх и отсекают голову (между первым и вторым шейным позвонком), кровь стекает в емкость в течение минуты.
• При горизонтальном перепела помещают на разделочную доску, плотно прижимают рукой тело и крылья и быстро отсекают голову.

Если будет осуществляться забой больших партий перепелов, то подготавливают емкость и над ней устанавливают необходимое количество воронок. В них помещают перепелов головой вниз и отсекают головы. Этот метод позволяет сэкономить время.

Снятие пера

Сначала тушки нужно ошпарить. Это ответственный момент, так как если вода окажется горячее, чем нужно, то есть вероятность, что перья будут сниматься вместе с кожей. Это произойдет, если передержать тушку в такой воде. Если вода будет холоднее, поры не раскроются до конца, и очистка будет затруднена.

Перепела опускают в ёмкость с горячей водой (60 С) на полминуты, далее его следует охладить, выложив на клеенку. У остывшей тушки обрезают ноги и начинают процесс снятия пера. Сначала нужно ощипывать самые большие и жесткие перья, которые располагаются на крыльях и хвосте, затем переходят к остальным.

Завершается процесс снятия пера опаливанием оставшихся мелких перьев и пушка над горелкой или с помощью самодельного факела. За час ручным способом можно очистить до 25-30 штук, если требуется обработать большее количество перепелов, то целесообразнее приобрести перосъемную машину.

Знающие птицеводы изготавливают такие машины собственноручно.

Разделка

Чтобы правильно выполнить процедуру, с ощипанным перепелом совершаются следующие действия:

• продольно разрезают брюшную полость;
• ложкой с острыми краями достают внутренности (внутри проворачивают);
• достают зоб аккуратно, чтобы не порвать (иначе  содержимое окажется внутри перепела);
• делают разрез в области шеи и достают пищевод с трахеей;
• шею обрезают в месте соединения с грудкой;
• промывают тушку.

Опытным заводчикам не составляет труда разделать перепелку без продольного разреза (внутренности достаются через отверстие в шее или клоаке). Для этого над клоакой немного надрезают кожу, аккуратно помещают в получившееся отверстие палец, захватывают и вынимают внутренности.

Здесь нужно постараться не повредить желчный пузырь. Процедуру выполняют ложкой. Она вставляется в надрез вместо пальца и проворачивается вокруг оси, затем отделившиеся от туловища внутренности вынимаются наружу.

При таких способах тушку не надо резать, она сохраняет отличный товарный вид.

Хранение мяса

После разделки птиц помещают в холодную воду и держат до тех пор, пока не охладится до 2-3 градусов.

Затем тушки перепелов обсушивают полотенцем, либо дают воде стечь, раскладывают в пакеты по несколько штук и отправляют на хранение.

Срок хранения в пластиковых контейнерах – 2 суток, для лучшей сохранности мясо оборачивают алюминиевой фольгой, тогда срок увеличивается до 14 дней. Такое мясо нужно хранить при температуре +4 до -5 С.

Если забой проводится зимой, то находясь на улице, нужно облить тушки холодной водой до образования ледяной корочки. Затем завернуть в бумагу по несколько штук и уложить в ящики, каждый свёрток перекладывая сеном. Температура на улице должна держаться не выше -9 С. Для длительного хранения мяса лучше использовать морозильную камеру.

Источник: https://4ptic.com/perepel/zaboj/

Забой перепелов и их разделка: описание, видео

Забой перепелов проводится как ручным способом, так и с помощью специального оборудования. Первый метод используется в небольших домашних хозяйствах, в то время как второй рекомендуется для крупных ферм.

Забой и разделка перепелов

Перепелиные фермы уже давно не редкость в наше время. Мясо этих пернатых обладает уникальными диетическими свойствами, а целебные качества яиц неоднократно доказаны учёными. Однако чтобы получить максимальное количество перьев и мяса с одной особи, нужно уметь правильно разделывать птицу.

Подготовка перепелов перед убоем

Этот вид пернатых, несмотря на свои небольшие размеры, обладает крайне ценным мясом. Его прописывают людям с заболеваниями сердца или желудочно-кишечного тракта. Благодаря своей диетичности продукт обладает полезными свойствами для организма человека.

Однако маленький размер питомца считается крайне неудобным для забоя и разделки, особенно вручную.

Взрослые особи редко достигают веса больше 200 г, и чтобы получить с них максимальное количество мяса и перьев, следует придерживаться определённых правил забоя перепелов.

https://www.youtube.com/watch?v=2NR0s7snCE8

Кроме соблюдения технологий самого забоя, следует подготовить птицу. Чаще всего на убой идут следуюище особи:

• самцы, которые не используются в случке;
• молодые самки с плохой яйценоскостью;
• старые особи, чьи характеристики уже ниже нормы.

Молодых особей начинают откармливать после первого месяца со дня появления на свет. Уже к этому моменту можно отобрать тех особей, которые не нужны для спаривания или плохо несут яйца.

Таких пернатых переводят на калорийный концентрированный корм и ограничивают в движении.

Благодаря концентратам, перепела быстро набирают массу, а малоподвижный образ жизни создаёт подкожную жировую прослойку, которая делает мясо нежнее.

Непосредственно перед самим убоем перепелов проводят такой комплекс действий:

• Откормленных особей помещают в отдельную клетку за день до убоя.
• За сутки до забоя пернатому не дают корм и очищают желудок с помощью соляного раствора.
• За 12 часов до убоя крылатым не дают воды.

Подобные подготовительные действия помогут уберечь мясо от быстрой порчи после забоя. Удачным возрастом для убоя считаются 45 дней их жизни при массе в 200 г.

Ручной способ забоя перепелов

Убой перепелов ручным методом существует в двух видах:

• Американский — перерезание сосудов ножом через клюв.
• Обезглавливание с помощью секатора или крупных ножниц.

Качество убоя определяется количеством крови в мясе. Хороший убой ведёт к полному обескровливанию тушки.

Американский метод забоя перепелов считается самым популярным среди птицеводов. Для этого пернатых подвешивают за ноги на проволоку или крючок, после чего сжимают слуховые отверстия пальцами. Это заставляет особь рефлекторно раскрыть клюв. Нож для убоя используется специальной конструкции: узкий и тонкий.

Если вы не уверены в своих силах или проводите подобную процедуру в первый раз, следует посмотреть обучающие видео или посоветоваться с более опытными специалистами.

Клинок вводится под таким углом, чтобы, перерезав сосуды, можно было достать до мозга. Подобная процедура нужна, для того чтобы расслабились мышцы. Благодаря этому кровь быстрее вытекает из организма, а саму тушку будет проще общипать.

Если у перепела не будет паралича, пух и перья останутся крепко в коже и ощипать особь, не нарушив структуру пера, будет невозможно. Перья ощипывают как можно быстрее после смерти пернатого, ведь как только тушка остынет, этот материал начнёт терять свои качества.

Перепелов разделывают разными способами. Иногда тушку потрошат полностью. Для этого делают небольшой разрез на животе и вытаскивают внутренности. При этом методе важно не сделать рану слишком глубокой: если случайно повредить печень или жёлчный пузырь, мясо будет горчить.

В другом случае ножом обводят анальное отверстие и вытаскивают желудочно-кишечный тракт через него. Однако этот способ считается самым грязным: кишечник легко может порваться и запачкать мясо.

Ветеринарные специалисты утверждают, что последний способ — самый рациональный. Мясо цельных тушек обладает меньшим количеством вредоносных бактерий, чем разделанная птица. Однако это часто невыгодно самим заводчикам, ведь предприниматели предпочитают брать тушки без внутренностей.

После разделки птицы обрабатываются с целью убрать лишнюю влагу. Для этого крылья крепко прижимают к бокам птицы и плотно обёртывают бумагой. Отдельно обматывают бумагой голову и шею перепела. Такая процедура поможет дольше сохранять мясо свежим.

Забой перепелов и их разделка с помощью обезглавливания также начинается с длительного приготовления. Для начала таким методом забивают самых крупных птиц, в то время как остальных продолжают откармливать до нужного веса.

Для ручного забоя необходим навык

Перепелов умерщвляют путём обезглавливания ножницами или специальным секатором. Плюс этого метода в том, что птица обескровливается за несколько минут. Однако сложность для новичков заключается в срезе. Очень часто секатор может соскользнуть, и разрез получается рваным, из-за чего может снизиться цена на конечный продукт.

Чтобы избежать подобного, можно потренироваться на крепких ветках или посмотреть обучающие видео. После убоя перепела помещают в воду с температурой, не превышающей 50°С. В этой воде птицу следует держать полминуты, после чего можно ощипать пух и перья.

Если вода будет слишком горячий, при процедуре ощипывания можно повредить кожу перепела, что скажется на его ценности.

С этой же целью некоторые заводчики используют парафин. Для этого потребуется специальная посуда с высокими бортами, в которой плавят брусок парафина, после чего в посудину опускается мёртвая особь за ноги. Через пару секунд тушку извлекают и ждут, пока лишний воск стечёт с перепела. Перья, обработанные подобным образом, легко отделяются от тела и имеет хороший товарный вид.

Хранение перепела после ручной разделки

Самым простым и эффективным способом хранения мяса считается вакуумное замораживание. Перед упаковкой тушку потрошат и разделывают на части, после чего вкладывают в термопакет и крепко запаивают. В таком виде мясо можно выкладывать на продажу.

Цельные тушки подвергаются той же процедуре. В таком виде птица может храниться 2 недели и выдержать длительные переезды. Важно соблюдвть все этапы технологии упаковки: если термопакет неправильно запаять, то мясо может проморозиться и начать крошиться.

Если у вас нет возможности упаковать тушки в вакуумный пакет в домашних условиях, то можно использовать обычные пакеты из полиэтилена. Птиц также вплотную к коже обвязывают пакетом и отправляют на заморозку.

Забой перепелов с помощью специализированной техники

На крупных птицефермах ручной забой домашних перепелов очень часто считается нерентабельным, поскольку требует большого количества энергетических затрат человека. Машины для убоя птицы бывают разных размеров и подходят для габаритов любой фермы.

Если поголовье птиц уже больше 300, то рационально использовать полуавтоматические мини-бойни для перепелов и голубей. Обычно столь небольшая машина предназначена исключительно для убийства птицы и первичной обработки. Подобная техника редко оснащена дополнительными возможностями.

Чаще всего машина имеет лезвие и держатель для шеи. Перепела подаются вручную и обрабатываются так же. Плюсы этой машин в быстром и ровном срезе, которой редко можно добиться ручным способом, особенно новичкам.

На крупных фермах используются большие машины для убоя птиц, которые включают в себя множество функций. Чаще всего такая техника обладает следующими установками:

• автоматическое направление перепелов;
• первичная обработка, которая включает в себя оглушение электричеством, убой, отрезание голов и лап, ошпаривание и ощипывание;
• избавление птиц от внутренностей;
• охлаждение мяса;
• сортировка птиц или конкретных частей.

Сама техника забоя перепелов в данном случае имеет специальное оборудование для подобных действий:

• металлическая подвеска для птиц;
• гуманная функция электрического оглушения;
• лезвия и ножи для забоя и отрезания голов;
• подача горячей воды;
• автоматическое снятие оперения;
• машина для отделения и сбрасывания ног;
• автоматическая сортировка и упаковка.

Забой домашних перепелов с помощью таких машин происходит безостановочно. За день техника позволяет обезглавить и обработать несколько тысяч тушек без участия человека. Эти технологи позволяют облегчить процедуру убоя перепелов. Однако приобрести подобную технику — довольно затратное решение, уместное лишь на крупных фермах.

Забой ощип и потрошение перепелкиЛожка для потрошения тушек перепелов. Хозяйство Дяди ФёдораЯ — фермер. Убой перепелов и обработка тушек в домашних условиях.Как забить и разделать перепела. Способ убоя птицы без ощипывания.

Заключение

Забой фермерских перепелов — это важная процедура для любого птицевода. Качественный убой птицы обеспечивает ферме прибыль. Однако чтобы получить максимум качественного мяса и перьев, перепела мало забить.

Разделка также играет немаловажную роль в этом деле. Если вы ещё неопытный фермер и первый раз забиваете птиц в домашних условиях, то придерживайтесь правил убоя и посмотрите обучающие видео.

Источник: https://FermoVed.ru/perepela/zaboj-perepelov-i-ih-razdelka.html

Забой перепелов своими руками: технология, оборудование и хранение тушек

Многие любят разводить перепелов в домашних условиях. Птицы эти неприхотливы, корма много не требуют и, в то же время, обеспечивают хозяев диетическими яйцами. Однако, рано или поздно, любому птицеводу придется столкнуться с процедурой, которую редко кто из них может назвать любимой, — с необходимостью забивать перепелов.

Для получения нежного мяса  забой перепелов проводится в возрасте около 40 дней. У выбранных перепелок должны быть хорошо развиты мышцы груди и бедра.

Отобранные птицы селят в отдельные клетки и кормят не меньше 3–4-х раз в сутки для наращивания мяса. В рацион перепелки в обязательном порядке добавляют просо, кукурузу, крапиву и фуз.

Таким образом птиц кормят на протяжении 2-х недель до забоя.

Кроме соблюдения технологий самого забоя, следует подготовить птицу. Чаще всего на убой идут следующие особи:

• самцы, которые не используются в случке;
• молодые самки с плохой яйценоскостью;
• старые особи, чьи характеристики уже ниже нормы.

Молодых особей начинают откармливать после первого месяца со дня появления на свет.

Удачным возрастом для убоя считаются 45 дней их жизни при массе в 200 г.

Перед забоем перепелов переводят на специальный корм для набора веса. Для этого особей 6-7 недельного возраста, отсаживаются от тех, которых оставляют для стада и яйценоски и приблизительно в двухмесячном возрасте забивают. Согласно мнению многих опытных перепеловодов это оптимальный возраст т.к. дальше их откармливать и содержать нерентабельно.

Исключение — перепелки яичных пород. Их откармливают и забивают после того, как они перестают давать яйца — в 10-12 месяцев.

Непосредственно перед самим убоем перепелов проводят такой комплекс действий:

• Откормленных особей помещают в отдельную клетку за день до убоя.
• За сутки до забоя пернатому не дают корм и очищают желудок с помощью соляного раствора.
• За 12 часов до убоя крылатым не дают воды.

Подобные подготовительные действия помогут уберечь мясо от быстрой порчи после забоя.

Процесс забоя

Убой перепелов ручным методом существует в двух видах:

• Американский — перерезание сосудов ножом через клюв.
• Обезглавливание с помощью секатора или крупных ножниц.

К месту забоя птиц доставляют в небольших закрытых ящиках. Они могут быть деревянными или пластиковыми, размер обычно составляет 20х60х60 см. Внутри должны быть перегородки, благодаря которым птицы не давят друг друга. В ящики перепелов усаживают аккуратно, обхватывая пальцами за спинку. Если при доставке птицы травмируются, на коже останутся повреждения, из-за чего снижается товарный вид тушки.

Подручные средства

Для убоя перепелов вам понадобятся:

• острый нож или ножницы;
• разделочная доска;
• емкость на 30-50 л для горячей воды;
• ёмкость для стекания крови;
• салфетки и полотенца для рук;
• тряпки для вытирания грязных отходов;
• специальную машину для съемки пера.

Чтобы быстрее выпотрошить большее количество перепелок, можно использовать специальную ложку для потрошения перепелов. Она представляет собой небольшую ложку с разрезом посередине.

Для этого способа потрошения нужно сделать небольшой надрез возле гузки, ложка вставляется в отверстие до самого конца и проворачивается.

Не резким движением ложка вместе с внутренностями вынимается, а клоака обрезается.

Процедура забоя птиц происходит следующим образом:

• перепела укладывают на любую подходящую поверхность, прижимают туловище и крылья одной рукой;
• можно воспользоваться обрезком пластиковой тары, чтобы было удобнее держать птицу остро заточенным ножом отсекают птице голову, затем отделяют лапки;
• складывают тушки так, чтобы вся кровь стекала в ванночку;
• перекладывают забитых птиц в корзину и погружают в горячую воду (65-70°С) на 15-20 секунд;
• погружение тушек в кипяток ошпаренные тушки выкладывают в машину для съемки пера или ощипывают вручную.

Очень важно не передержать птицу в горячей воде, ведь после этого перья выщипываются вместе с кожей.
Чтобы сократить время на обработку забитой птицы, некоторые хозяева предпочитают не ощипывать перепелов, а снимать с них кожу вместе с перьями. Делают это так:

• отсекают птице голову, затем лапки и крылья на один сустав;
• ждут, пока стечет кровь;
• кладут на стол спинкой вниз и острием ножа слегка подрезают кожу на грудке;
• поддевают кожу пальцами с обеих сторон и резким движением снимают с тушки. При необходимости немного подрезают на спинке.

1. отпадает необходимость в ошпаривании, а значит, можно сэкономить на нагреве воды;
2. остается меньше грязи и мусора;
3. обработка занимает гораздо меньше времени и требует меньше физических усилий (в условиях ручного ощипывания).

1. потеря веса тушки;
2. нетоварный вид;
3. мясо при готовке получается не таким сочным.

Американский метод забоя перепелов считается самым популярным среди птицеводов. Для этого пернатых подвешивают за ноги на проволоку или крючок, после чего сжимают слуховые отверстия пальцами. Это заставляет особь рефлекторно раскрыть клюв. Нож для убоя используется специальной конструкции: узкий и тонкий.

Французский метод

Перепела подвешивают за ноги, чуть отгибают голову и прокалывают кожу в районе ушной мочки — перерезают сонную артерию. Тушка теряет кровь, и рана не портит общий вид.

Пластиковая бутылка для забоя

Откормленных перепелов не так просто умертвить — они активно барахтаются и сопротивляются. Для облегчения процесса используют пластиковые бутылки объемом, 1,5-2 литра. С бутылки срезают треть низа и обрезают горлышко.

В итоге получается самодельный раструб. Перепел вставляется в него таким образом, чтобы из узкой части свешивалась голова.

Процесс ощипывания тушек можно облегчить, если перед этим их ошпарить. На полминуты перепелов нужно погрузить в ёмкость с горячей водой. Оптимальная температура воды-55 градусов. Ощипывать можно двумя способами: вручную или с помощью перосъёмной машины.
При ручном общипывании перепелов средняя скорость снятия перьев составляет до 20 перепелов в час. При таком общипывании следует учесть, что у перепелов довольно тонкая и слабая кожа, поэтому общипывать нужно с большой осторожностью. Снимать перо необходимо как можно быстрей, стараться не допустить охлаждения тушки. Перо удерживается намного сильней при охлаждении и снимать его становится намного труднее. Для облегчения общипывания применяется тепловая обработка. Итак, последовательность действий следующая:

1. В горячую воду (60°С) окунуть перепёлку 10 раз по 1 секунде.
2. Проверьте, хорошо ли ошпарена тушка: перо должно легко выдёргиваться из крыла.
3. На расстеленную на столе клеёнку выложите тушки, внизу поставьте ёмкость для стока воды. Если класть перепелов в посуду, они могут перевариться в стёкшей с них воде, что плохо скажется на качестве мяса.
4. Когда вода стекла и тушка достаточно остыла, обрежьте ноги по коленные суставы, и начинайте обдирать основные перья.
5. Особое внимание уделите оперению под крыльями и под ногами. Правильно ошпаренная перепёлка очищается довольно легко.
6. После удаления основного оперения тушку следует промыть под струёй холодной проточной воды.
7. После того как тушка вымыта, особенно внимательно осмотрите спинку — там могут быть остатки перьев, так называемые пеньки. Они хорошо удаляются соскабливанием ножом против роста пера.

Перосъёмные машины — группа станков использующаяся в птицеводстве предназначенных для удаления оперения с сельскохозяйственной птицы (пера, пуха): с кур, гусей, уток, индеек, страуса, цесарок, перепелов, голубей, павлинов. Перосъемные машины делятся на бытовые и промышленные. Аппараты, представленные в магазинах, работают с помощью электродвигателя, питающегося от обычной розетки. Технология автоматического ощипывания основана на использовании силы трения: перья и пух снимаются за счет воздействия специальных вращающихся насадок — бил. Они представляют собой длинные резиновые штыри, сдирающие перьевой покров, но не повреждающие при этом кожу.

• Первым делом вы включаете «новоиспечённую» перосъёмную машину в розетку.
• Дно барабана на котором установлен активатор начинает вращаться.
• «Отправляем» тушки в барабан. За счёт центрифуги они начинают вращаться и благодаря резиновым бильным пальцам птицы избавляются от перьев.

Для домашнего использования можно изготовить как мобильную, так и стационарную машину. Первый вариант — более легкий в исполнении. Его можно использовать как запасной в случае возникновения непредвиденных ситуаций или если в хозяйстве мало птиц и режутся они редко.

• Первым делом нужно составить чертежи.
• Далее потребуется цилиндр, из него вы и будете делать вашу машину. Некоторые птицеводы применяют контейнеры круглой формы из пластика или металла. Придерживаться желательно следующих размеров: высота 80 сантиметров, ширина 70 сантиметров. Если вам нужна машина больших размеров, то рекомендованы следующие размеры: высота 2 метра, ширина 170 сантиметров.
• Особое внимание уделите толщине материала. Если решили остановиться на контейнере из металла, то рекомендуемая толщина 1,2 миллиметра или немногим более. Также может подойти и барабан от старой стиральной машинки.
• Когда цилиндр сделан, нужно просверлить отверстия, в которые будут вкручиваться быльные пальца в нижней части барабана. Желательно чтобы занимали они приблизительно 13 от площади. Расстояние между отверстиями должно быть около трех сантиметров.
• Иногда тушка может сильно бить по быльным пальцам, от этого они или же погнутся или вылетят. В такой ситуации вам придется их часто менять, тратя лишние деньги. Чтобы такие неприятности происходили как можно реже, уделите сбору машины больше внимания. Пальцы нужно обязательно смазать маслом. Делается это для того чтобы они могли хорошо войти в отверстия.
• Чтобы установка могла выдерживать большие колебания, нужно устанавливать ее на прочную, тяжелую и устойчивую основу.
• Низ конструкции должен иметь контакт с приспособлением, которое отвечает за вращение.
• Для большего удобства нужно предусмотреть подведение воды к конструкции. Это необходимо для очистки ее от грязи. Верхняя часть цилиндра должна закрываться крышкой из любого материала. Если этого не сделать, то вода будет расплескиваться и может повредить двигатель. Можно поступить проще и для очистки приспособить обыкновенный душ.
• Уже собранную машину сначала опробуйте на одной-двух тушках.

• С помощью такой машины легко обрабатываются тушки разных размеров.
• Она применяется для ощипывания всех крупных пород пернатых: кур, бройлеров, гусей, индюшек, уток.
• В резервуар можно опускать сразу несколько штук. За час обрабатывается примерно 30-40 тушек.
• Птицу не нужно придерживать руками и вообще как-то участвовать в процессе. Все происходит в автоматическом режиме.
• Тушка равномерно обрабатывается со всех сторон.
• Кожа и конечности не повреждаются.
• Удаленные перья не разлетаются вокруг, а собираются внизу и выходят через предварительно оставленное в дне отверстие. Оставшиеся потом можно легко вычистить.
• Бильные пальцы можно заменять по мере необходимости: они закрепляются не намертво, а фиксируются болтами.
• Частоту оборотов и скорость вращения возможно регулировать за счет увеличения или понижения мощности мотора.

Самое главное достоинство состоит в цене. Ведь при изготовление такой машины можно использовать старые ненужные вещи. Например, запчасти от старых бытовых приборов и ненужную пластиковую бочку из-под строительных смесей или кормов.

Потратиться в основном придется на покупку бил, без которых не обойтись. И работать такая перосъемная машина будет ничуть не хуже покупной.

Единственное отличие — не самый эстетичный внешний вид, хотя этот недостаток можно исправить покраской.

При потрошении перепелов нужно следовать простому алгоритму:

• Отрезаем гузку, делаем небольшой разрез на брюшке. Специально заточенную ложку вставляем в разрез, засовываем до упора вдоль позвоночника, проворачиваем на 180° — благодаря острым краям она легко вырежет весь ливер. Достаём ложку с внутренностями.
• Возле шеи находим 2 торчащих из туловища жилки. Одна из них легко вытягивается, достаём и выбрасываем её. Вторая — это пищевод, с ним нужно быть осторожным: если вы кормили птицу незадолго до убоя, в зобу осталась пища.
• Если зоб пуст, то его просто нужно аккуратно достать, чтобы не повредить тушку, можно через разрез в брюшке.
• Если зоб полон, придётся доставать его через горло таким образом, чтобы не порвать и не допустить рассыпания остатков пищи.
• Промываем тушку ещё раз, удаляем оставшиеся пёрышки.

Самым простым и эффективным способом хранения мяса считается вакуумное замораживание. Перед упаковкой тушку потрошат и разделывают на части, после чего вкладывают в термопакет и крепко запаивают. В таком виде мясо можно выкладывать на продажу.

Цельные тушки подвергаются той же процедуре. В таком виде птица может храниться 2 недели и выдержать длительные переезды. Важно соблюдвть все этапы технологии упаковки: если термопакет неправильно запаять, то мясо может проморозиться и начать крошиться.

Внимание! Если забой происходит в зимнее время года при наличии мороза, можно просто облить тушку несколько раз на свежем воздухе холодной водой, пока на ней не появится корочка льда.

Завершающим этапом является упаковка тушек в целлофан либо другой материал, подходящий для данной цели, и их размещение в металлических лотках или иной таре.

Что касается хранения, то оно предусматривает соблюдение температурного режима от 0 до 4°С, или же около -8°С, если тушки нужно заморозить и тем самым сберечь их надолго, а не на 1-2 дня.

Если у вас нет возможности упаковать тушки в вакуумный пакет в домашних условиях, то можно использовать обычные пакеты из полиэтилена. Птиц также вплотную к коже обвязывают пакетом и отправляют на заморозку.

Отзывы

Сергей Анатольевич, 48 год

Привет всем! Разрешите и мне вставить свои пять копеек.Насчет желчи так она точно есть только когда вынимаете внутренности то она часто отрывается.Я например тоже не выдерживаю перед забоем, а потроха варю собакам.

Убой перепелов лучше производить в возрасте 1, 5-2 месяцев, потому что как раз в этом возрасте перепела достигают зрелости и дальше их содержать на мясо будет просто бессмысленно. Забой перепелов лучше всего производить утром, за 12 часов до убоя у птицы нужно убрать кормушки и поилку, для того, чтобы кишечник перепелок был пустой

Резюме

Процесс забоя перепелов и дальнейшей их подготовки несложен, однако для особо впечатлительных людей может стать непосильной задачей. Поэтому важно быть морально готовым к тому, что выращивание перепелов имеет целью получение мяса и диетических яиц. А скорость и сноровка приобретаются только с опытом.

(13

Источник: https://fermeru.site/perepyolki/uboj