Как ощипать утку: описание методов обработки птицы

Качественное ощипывание уток в домашних условиях является достаточно непростым процессом. Знания, полученные заранее, помогут не растеряться и выполнить всё быстро и качественно, даже если это делается впервые. В данной статье рассмотрим как нужно грамотно ощипывать уток дома.

Когда приступать: сразу после убоя или немного подождать

Первые часы после смерти ощипывать не рекомендуется. Через 3 часа подкожный жир должен застыть и это поможет не повредить кожу птицы во время процедуры.

Важно! Перья должны выдергиваться в том направлении, куда они растут. В противном случае, работа будет выполняться не аккуратно и продукт будет иметь не товарный вид.

Как ощипать вручную

Существует несколько способов обработки забитой утки. Удаление перьев может быть сухим или с обработкой горячей водой, ручным или механическим.

Сухой метод

Самый простой способ ручного ощипывания птицы подходит и для обработки уток. Здесь не нужны специальные знания, а необходимо лишь терпение и старательность. Охотники в полевых условиях, по возможности, ощипывают птицу теплой — это легче сделать.

Но, как говорилось выше, так можно повредить кожу. Дома охотничьи методы не совсем применимы, особенно, если птица выращивалась на продажу.

Инструкция:

1. Утка ложится на брезент, другую ткань или несколько слоев бумаги, газет, пленки.
2. Первыми удаляются крупные перья на хвосте и крыльях.
3. Удаляются перья с грудного и шейного отделов — тут они мелкие, поэтому процедура их удаления достаточно трудоемкая.
4. После ощипа крупных перьев, убирается пух, который нужно удалить или вручную, или с помощью опаливания тушки.
5. Последней операцией данного метода является промывание птицы водой для снятия с её тела остатков перьев и копоти.

Важно! При обжигании пуха с поверхности кожи птицы это нужно делать быстро, потому что через несколько минут подкожный жир начнёт плавится, и это испортит товарный вид продукта.

Ощипывание после ошпаривания

Помимо сухого метода ощипывания птиц, существуют и более профессиональные способы, которые помогают выполнить работу качественней. Один из них — ошпаривание утиной тушки. После такой операции перья удаляются значительно легче.

Инструкция:

1. Вода нагревается до 80°С — можно при выщипывании перьев повредить кожу утки.
2. Птица окунается в кастрюлю с водой на минуту.
3. Перья выщипываются от крыльев в сторону хвоста вне зависимости от направления роста.
4. Последними убираются перья в грудном и шейном отделах.
5. Тушка опаливается над огнем для удаления мелких включений — пуха, перышек, волосинок.
6. Утка промывается проточной прохладной водой.

Узнайте условия и сроки для выращивания утят в инкубаторе.

При помощи мешка и утюга

Ещё одним методом ощипывания уток является использование тканевого мешка и утюга. Для процедуры понадобятся утюг, таз, мешок из ткани и вода.

Инструкция:

1. Мешок замачивается на 15 минут в воде, после чего отжимается.
2. Тушка птицы помещается в мешок, который плотно завязывается.
3. Мешок с уткой погружается на 5-7 минут в емкость с горячей водой (около 80°С).
4. Пока тушка в воде, утюг разогревается до его максимальной температуры.
5. Птица проглаживается через мокрый мешок раскаленным утюгом. При этом нужно следить, чтобы не было складок на мешке и вся площадь тушкипрошла такую термообработку.
6. Утка достается из мешка и ощипывается.

Ощипываем утку с помощью мешка и утюга

Как ощипать с помощью насадки

Технологический прогресс достиг и птицеводства, давая возможность использовать механические устройства для ощипывания птиц в домашних условиях. В этом поможет так называемая перосъемная насадка для дрели, перфоратора или болгарки. Устройство имеет достаточно «колючий» вид с разнонаправленными рифлеными резиновыми «пальцами».

Читайте как правильно ощипать курицу, утку и гуся с помощью насадки.
Для использования насадки применяется дрель, перфоратор, шуруповерт или другой электроинструмент с регулируемым вращательным движением.

Работа насадки заключается в выщипывании перьев из утки при помощи устройства, которое своими движениями с высокой скоростью имитирует движения человеческих пальцев. Для ощипывания таким способом необходимо лишь надежно закрепить инструмент и подносить к нему тушки птиц.

Ощипываем утку с помощью насадки

Сохраняем утиные перья и пух

Перья и пух, полученные в ходе удаления из тела птицы, могут пригодиться, поэтому выкидывать их не стоит. Теплоизоляционные свойства пуха представителей семейства утиных высоко оценены человеком и могут служить утеплителем для одежды.

После того, как утка ощипана, её пух промывается в теплой воде с небольшой порцией стирального порошка, а перья замачиваются в мыльном растворе на пару часов. Эти меры помогут смыть жир, остатки жизнедеятельности организма и неприятные запахи.

Далее пух промывается холодной проточной водой и отжимается. Сырье укладывается в тканевый мешок и вывешивается для сушки (лучше всего на солнце). Время от времени пух необходимо перемешивать, чтобы он не слежался и не загнил.

Полезные советы

Чтобы процедура прошла как можно более успешно, стоит придерживаться некоторых правил:

• ощипывание тушки лучше производить на улице, во избежание вдыхания трупного запаха;
• тело птицы должно быть полностью обескровлено;
• перед ощипыванием с лап снимается кожица;
• удалять перья удобнее резкими щипками большим и указательным пальцами;
• глубоко сидящие перья удаляются пинцетом или специальными щипчиками, чтобы избежать «пеньков»;
• птица забивается в период, когда нет линьки — тогда она лучше чистится от перьев и пуха;
• дикую утку до ощипа и разделывания нужно проверить на наличие в её теле дробинок.

Утиное мясо является диетическим продуктом. Но чтобы употреблять его в пищу с удовольствием и пользой, процедуру ощипывания необходимо провести грамотно и по всем правилам. Тогда продукт будет безопасен, а блюда из него хорошо подойдут и на обычный ужин, и на праздничный стол.

Видео: как быстро ощипать утку вручную

Отзывы пользователей сети о том, как ощипать утку

Положите утку в таз или кастрюлю.
Подогрейте воду примерно до 70-80 градусов по Цельсию.
Поливайте вашу утку горячей водой, старайтесь лить воду на перья. Полив с одной стороны, переверните тушку.
Залейте утку водой целиком. Оставьте на 15 минут.
Теперь можно ощипывать утку. Слейте воду, стряхните с птицы остатки влаги и приступайте к ощипыванию. Перья надо снимать против их роста.

Мне тут родственники подогнали утку, но не ощипанную. Я вроде много, что по хозяйству делаю и умею, но вот ощипывать никогда не приходилось. Как это сделать попроще и побыстрее?

Положите утку на заранее подготовленную простынь или бумагу, начните выдергивать все большие перья. Дергать лучше всего за ростом, чтобы не повредить и не разорвать кожицу.
После, приступайте за ощипывание груди, плавно переходя на шею и спину.

В конце моем тушку и очищаем от копоти.

Источник: https://agronomu.com/bok/6217-kak-oschipat-utku-bez-penkov.html

Как ощипать утку правильно: механические и ручные способы, обработка без пеньков

Ощипать уток в домашних условиях непросто. Зная тонкости этого дела, справиться с задачей гораздо проще. Чтобы облегчить работу, нужно правильно подготовиться.

Лучшим временем забоя считается 60-65-й день жизни: перьевое покрытие полностью выросло, маховые крылья – еще нет.

Благодаря этому при ощипывании на тушке не остаются щетина и пеньки, портящие покров, ощущения от готового блюда.

Чтобы перо легче отходило с забитой птицы, необходимо удостовериться, что забой не совпал с периодом линьки. Завершив забой, следует подождать от двух до четырех часов: подкожный жир застывает полностью, и при выдергивании перьев кожа останется целой.

3 способа ощипать утку руками

Популярные способы ощипывания птицы:

• Распаривание туши утюгом. Нужно взять большой кусок ткани (подойдет старая наволочка) или холстяной мешок, замочить его в горячей воде, тщательно отжать от жидкости. Завернуть птицу, подождать 15-20 минут. Включить утюг, дождаться, пока он нагреется, и провести подошвой по ткани. Продолжать обработку 10 минут. После такой процедуры удаление перьев и пуха проходит гораздо легче.
• Удаление перьевого покрова с помощью воска. Такой метод обычно используют охотники, но он подойдет для применения в домашних условиях. Вначале надо удалить у птицы крылья, выдернуть перышки из них и из хвоста, а потом убрать самые крупные перья на животе и спине. Взять 2 емкости: в одну налить холодную воду, в другую – горячую. В кипяток положить воск, чтобы он расплавился. Опустить сюда тушку, подержать 3 секунды, чтобы воск полностью окутал ее. Передерживать утку нельзя, иначе внутренности лопнут и испортят вкусовые качества мяса. Потом поместить тушку в емкость с холодной водой и оставить на 3-4 минуты, чтобы воск затвердел. Достать птицу, надавить на нее так, чтобы покрывший ее слой воска треснул. Нужно удалить его остатки. Такой способ позволяет сохранить эстетичный вид и целостность утки.
• Быстрый способ удаления перьев без ошпаривания. Такой способ экономит время, но имеет свои особенности. Достаточно сделать надрез в области грудной клетки и снять все перья вместе со шкуркой.

Ощипывать правильно так: начать с крупных перьев, потом перейти к мелким. Вырывать их следует по направлению роста, чтобы оставить целостным кожный покров.

Методы ощипывания уток

Есть 2 основных метода обработки тушки птицы – горячий и сухой.

Горячие способы

Такие методы позволяют качественно очистить кожный покров птицы. Ощипывание происходит быстрее, чем при использовании сухих способов.

Удаление перьев происходит так:

1. Утиную тушку кладут в глубокую емкость головой вниз.
2. Нагревают воду до 75-80 градусов. Не нужно доводить до кипения.
3. Начинают ошпаривание. Делать это следует от хвоста, переворачивая тушку на другую сторону.
4. Голову, шею обрабатывают кипятком.

После этого следует залить птицу водой и подождать 5 минут. Вынуть утку из кастрюли, дать стечь воде, ощипать. Оставшиеся пушинки опалить.

Утку обрабатывают горячим способом через 3-4 часа после забоя.

Сухие способы

• 
• Сухой способ ощипывания утиной тушки практикуется, если нужно сохранить пух и перо для дальнейшего использования.
• Процесс выглядит так:

1. Тушку кладут на расстеленную ткань (клеенку), начинают выщипывать перья по направлению роста. Для удаления мелкого пушка надо зажать участок кожи между большим пальцем и тупой стороной ножа. В последнюю очередь обрабатывают ноги.
2. Опаливают птицу над газовой горелкой.
3. Чтобы тушка поглотила влагу, ее присыпают мукой.

На завершающем этапе промывают утку, вытирают насухо.

Как ощипать утку электронасадкой

1. 
2. Метод подойдет, если забивают много уток одновременно: ощипывание при помощи насадки значительно ускоряет процесс.
3. Понадобятся перфоратор, болгарка или дрель, специальная насадка на выбранный инструмент с рифлеными резиновыми элементами разной направленности.
4. Как обрабатывают

1. Включают инструмент и подносят к нему утку. Прибор тщательно закрепляют.
2. Приступают к разделке. Это легко сделать кухонными ножницами для птицы. Надрез необходимо делать вдоль одной из сторон грудины, двигаясь от брюха к шее.

После приступают к приготовлению мяса птицы.

Заключение

Способ ощипывания курицы лучше выбирать в зависимости от количества тушек, требуется ли сохранить пух и перо, как быстро нужно обработать птицу.

Источник: https://DomaFerma.com/utki/razvedenie-utok/kak-osipat-utku.html

Насадки

Ощипывание домашней или дикой птицы – это кропотливый и сложный процесс, который требует практического опыта и знаний. Чтобы шкура тушки осталась целой, без синяков, и темных пятен, необходимо соблюдать определенные правила. 

Забитую дикую или домашнюю птицу следует ощипывать сразу после убоя, потому что через время перья будут удаляться намного труднее. Первый этап – это черновая обработка, при которой убирается верхний перьевой покров. Он называется сухим ощипыванием. Начинать удаление перьев необходимо в такой последовательности: • крылья и гузка; • грудка; • спина; • шея и ноги.

Второй этап – это мокрое или горячее ощипывание, которое начинается с погружения тушки в воду при температуре 50-60 градусов. Для достижения максимального эффекта, можно обдать несколько раз кипятком трудно ощипываемые участки.

Удаление перьев нужно выполнять по направлению их роста, чтобы не повредить шкуру. Если сразу захватывать много перьев, то будет испорчена кожа, потерян товарный вид, деформирован верхний слой мяса. После удаления пера необходимо избавиться от толстых пеньков и легкого пушка с помощью лезвия ножа.

Главное отличие процедуры заключается в способе убоя и времени. Убитую домашнюю птицу сразу начинают ощипывать, не теряя при этом времени. Пока тушка теплая удалить перьевой покров достаточно легко. 

Ощипывание дикой птицы начинается в среднем через 3-4 часа после убоя. За это время тушка успевает остыть и закоченеть, что значительно усложняет процесс удаления пера.

Поэтому желательно с собой на охоту взять насадку на дрель для ощипывания дикой птицы и ощипать ее на месте.

Сухим способом избавления от пуха здесь не обойтись, поэтому приходится тушки ошпаривать несколько раз.

Еще одно отличие, домашней птицы от дикой – это размер шеи. Она у уток и гусей намного длиннее, чем у кур или индеек. Каждая порода птицы требует определенного подхода и применения соответствующего способа ощипывания пера.

Приступать к ощипыванию гусей рекомендуется через 3-4 часа после убоя. Выполнять эту процедуру можно двумя способами. Сухое ощипывание предполагает возможность длительного хранения тушки в морозильной камере. Замоченный в кипятке гусь подлежит оперативной термической обработке – запеканию или тушению.

Второй способ – птицу помещают в горячую воду при температуре около 70-80 градусов на 60 секунд. После этого перья легко отделяются от кожного покрова. Затем, необходимо подвесить тушку вертикально за лапу, и приступать к чистовому ощипыванию. У этого способа есть существенный минус – это красное мясо. 

При сухой технологии ощипа гуся, необходимо начинать с маховых и крупных перьев. Затем переходить к устранению пуха и мелких перышек до локтевого сустава. Остальную часть ощипывают небольшими участками по направлению роста оперенья, постепенно переходя к хвостовой части.

Финальная стадия избавления гуся от перьевого покрова – это осмаливание его над газовой горелкой или с помощью автоматической зажигалки. Особенно хорошо нужно пройтись по области подмышек и под лапами. Таким образом, мелкие волосинки и пушок сгорят, а шкура приобретет золотистый оттенок, издает пикантный запах.

Обработанную птицу сначала нужно промыть под проточной водой снаружи и внутри, затем замочить ее в холодной воде на полтора часа для избавления от посторонних запахов. Вымытую тушку следует подвесить за шею и подождать пока жидкость полностью стечет. Выполнив эти манипуляции, гуся можно упаковать в бумагу или вакуумный пакет и отправлять в морозилку на хранение.

Процесс ощипки курицы не сильно отличается от обработки гуся, но определенные нюансы тут присутствуют. После отсечения куриной головы, нужно незамедлительно приступать к ее ощипыванию. Из теплой тушки перо удаляется намного легче. Ручная ощипка пера возможна двумя способами: 1. Для начала забитую курицу переворачивают вниз головой, чтоб стекла кровь, а затем можно приступать к удалению перьев. Начинать необходимо с хвоста и крыльев, постепенно передвигаясь к грудке и спине. Завершается сухое ощипывание обработкой ног и шеи. Главное здесь не спешить и соблюдать ритм.

2. Забитую тушку стоит погрузить в крутой кипяток и подержать не более 30 секунд. При этом кастрюля или чан должны быть глубокими, чтобы горячая вода не вылилась наружу и не обожгла руки.

Не стоит экспериментировать с продолжительностью ошпаривания, потому что лишние 10 секунд просто сварят шкуру и выщипать перья будет весьма проблематично.

Дальнейшие действия аналогичны сухому методу, описанному выше. 

Для достижения максимальной чистоты, тушку можно поскрести ножом и обжечь на газовой комфорке.

Блюда, приготовленные из утки вкусные и изысканные. Чтобы приготовить их сначала нужно выщипать весь перьевой покров дичи, а затем приступать к кулинарной обработке. Стоит отметить, что если утке отрубили голову, то ее нужно подвесить лапами вверх и подождать пока стечет кровь. По времени это займет около получаса. 

Существует 2 традиционных метода ощипки уток: 

• сухой применяется, когда есть необходимость сохранить ценное перо и пух для дальнейшего использования в быту – производства основы подушек и одеял;

• метод предварительного ошпаривания, более прогрессивный и оперативный. Утку нужно опустить в горячую воду около 70-80 градусов на 60 секунд, а затем приступать к удалению пера. Для удобства птицу можно подвесить за лапы, что позволит максимально быстро ее ощипать. Единственный недостаток ошпаривания – это красное мясо, а также испорченный пух.

Ощипка утки, должна выполняться до абсолютно гладкой поверхности кожи. Допускается наличие перьев на шее, голове и частично на крыльях. Если убой утки происходил с помощью электрического тока, то на шее остается целое оперение. 

Для облегчения ручного ощипывания домашней и дикой птицы существует современное устройство, которое позволяет делать это в разы быстрее. Механизм со специальными насадками получил несколько названий:

• насадка на дрель для ощипки дичи;
• перосъемная насадка на дрель;
• насадка для выщипывания пера диких и домашних тушек;
• механический ощипыватель;
• перодерка;
• аппарат для ощипывания;
• машинка для ощипа пера;
• курощип;
• пероудалитель;
• перощипалка;
• щипалка и много других.

Объединяет эти устройства конструкция, которая состоит из металлической емкости цилиндрической формы с множественными отверстиями. В них нужно вставлять специальные резиновые наконечники со спиралевидными насечками, торчащие в разные стороны. Приспособление для оперативно ощипа птицы работает с помощью дрели, шуруповерта, или перфоратора. Им можно обрабатывать тушки любых размеров и пород птицы. Использование перосъемного устройства в домашних условиях или в лесу на охоте экономит время и силы. Результат – чистая и гладкая тушка, не требующая дополнительного скобления и опаливания. При этом цена такого устройства доступна каждой домохозяйке или охотнику. На рынке этих перосъемных устройств много подделок и некачсетвенных насадок различных фирм, которые плодятся каждый день. При изготовлении наших насадок для ощипывания используется качественные материалы и уникальная технология каучука, которую никто не может подделать, которая позволят быстро ощипать любую птицу.

Насадка для ощипывания домашней птицы

Насадка для ощипывания дикой птицы

Источник: https://duckmaster.info/kak-oschipat-ptitsu

Как ощипать утку: горячие и сухие методы, в полевых условиях

Умение ощипать утку может пригодиться каждому человеку, ведь в наше время можно обзавестись свежей, еще неощипанной уткой. При этом следует правильно выбрать время, чтобы оно не совпало с периодом линьки, подготовить необходимый инвентарь.

Подготовка

Непосредственно перед ощипом предшествует забой. В приусадебном хозяйстве время к  забою определяется по оперению.

Наиболее подходящим временем является окончание второго месяца жизни, когда основное покрытие уже созрело, а маховые перья не успели.

Конечно, для практичности ощипа позволительно отрастить сантиметр или два, чтобы было удобнее их подцепить, но не стоит откладывать более, чем на полторы недели, т.к. останется много пеньков и щетины.

Остановившись на выборе дня забоя, птичку переводят на голодную диету, чтобы ее желудок и кишечник были чище. Длится процесс диеты не менее двенадцати часов. В этот период рацион утки состоит  исключительно из воды. Рекомендуется последнюю ночь содержать особь в изоляции от стаи и с включенным освещением.

Процесс забоя лучше проводить после оглушения птицы посредством удара по голове. Затем тело подвешивается вертикально за ноги, и перерезается сонная артерия. Режущим предметом, чаще всего которым является нож, резким движением с небольшим наклоном вниз проводится надрез.

После этого, не изменяя положения, выдерживают тушку над сосудом до ее полнейшего обескровления, процесс занимает примерно минут десять. Рекомендуется использовать какие-либо держатели или фиксаторы, чтобы тушка сохранила форму.

После обескровления приступают непосредственно к ощипыванию.

Хитрости и советы ощипывания

Ощипать утку, чтобы не было пеньков, необходимо, соблюдая некоторые тонкости. Для сохранности товарного вида тушки специалисты прибегают к следующим хитростям:

• Правильный учет времени для забоя. Требуется сопоставить время так, чтобы момент забоя и период линьки не совпали между собой. Проверить это можно посредством выдергивания пары перышек из живой утки — если перья вышли легко, то можно начать процесс забоя. Либо вместе с пером с тушки снимают кожу, так как оперение будет с трудом вырываться.
• Выдержка небольшой паузы после убоя. Выжидая время, чтобы тушка отстоялась после забоя, вы позволяете тем самым загустеть подкожному жиру. И в процессе ощипа это позволит сохранить ее кожу целой и ощипать утку без пеньков. К тому же подсохшее мясо обладает более привлекательным ароматом в связи с удалением  излишков жидкости. Тушку утки возможно оставить как висящей, так и уложенной в пластиковую тару. Лучше всего подходят для выдерживания сараи, погреба и гаражи, но можете оставить и в холодильнике, желательно, чтобы у него была функция проветривания.
• Использование и подготовка рабочего места. Наиболее практичным местом для ощипа является улица, поскольку позволяет избежать излишнего засорения пространства. Когда не имеется возможности проводить ощип вне помещения, рекомендуется предварительно застелить полы, чтобы облегчить последующую уборку. Будет правильным и предварительная подготовка тары для извлеченных пуха и перьев. Желательно подготовить несколько емкостей, что при сортировке в достаточной мере сэкономит ваше время. Тару расположите между или напротив ног, сами поудобнее присядьте на стуле, чтобы утка опиралась между коленями головой вниз.
• Порядок очереди для ощипывания. Если утка была предварительно обескровлена, то процесс начинается по прямой схеме — от крыльев и хвоста, переходя к грудине и спинной поверхности. А в случае травматического забоя, который не включал в себя кровопускание, ощип проводится в обратном порядке. Следует начинать со спинки с переходом на живот, околоплечевой пояс, затем на крылья и хвост.
• Правильное распределение направления движений. Небольшие перья разрешено выдергивать в удобном вам направлении. Чтобы избежать повреждений кожи тушки, крупные перья в обязательном порядке вырывать только в сторону их роста, т.к. они уже могли плотно укорениться.
• Заблаговременная обработка пуха. Пух не будет рассеиваться и пылить, если его оросить водой. Тупой нож поможет удалить остатки пуха после ощипа.
• Уверенность движений. Будьте уверены в своих действиях. Рывки следует производить резко и быстро. Аккуратные вытягивания способствуют разрывам кожи, и последующий ощип в достаточной мере будет усложнен. Большое количество перьев будет сложнее выдернуть, поэтому для одного рывка захватываются небольшие пучки.
• Организация времени. Не всегда получится ощипать утку за один подход, поэтому рекомендуется самые твердые перья (в частности расположенные на шее, а также голове и крыльях) оставить для обработки на окончание процесса.

Методы ощипа уток

Разделка утки начинается с предварительного ощипывания. Существуют сухие и горячие методы. Какой именно подойдет вам, вы сможете выбрать сами.

Горячие способы

В эти способы включены ошпаривание и обработка горячим мешком. Во избежание ожогов ненадолго оставьте утку для остывания, но не на длительное время, чтобы не переохладить.

Самое подходящее время — когда шкурка достаточно горячая, но вы без излишнего дискомфорта способны ее держать.

Последовательность ощипа обычная: от крыльев, затем — хвост, переходя к грудине, а после поверхности спины.

Горячая обработка травмоопасна, важно соблюдать внимательность и осторожность!

Предварительное ошпаривание

Этот метод имеет небольшой нюанс: при контакте с кипятком кожа тушки обзаводится розовато-алым цветом.

1. Разогрейте воду в емкости (таз, ведро, кастрюля) равной размерам тушки. Не позволяйте воде закипеть, при контакте с кипящей водой кожа утки полопается, и процесс ощипа осложнится.
2. На одну минуту погрузите тушку в емкость.
3. Процедуру ощипа лучше проводить по прямой схеме. Ощип производится от крыльев и хвоста, переходя к грудине, спинной поверхности и шее.
4. В случае остатка пуха его опаляют.
5. Тушка моется, и с нее устраняется нагар.

С использованием мешка

Хотя способ и относится к нетрадиционным, он в достаточной степени облегчает ощип.

1. Погрузите тканевый мешок минут на десять в кипяток.
2. Достаньте и качественно отожмите (чтобы вода с него даже не капала).
3. Поместите тушку внутрь мешка и вновь опустите минут на 5 в емкость с горячей водой (температура воды не должна превышать 80 градусов).
4. В это время приготовленный заранее утюг нагревается до предела, вытащив мешок с тушкой из емкости, приступайте к проглаживанию, старайтесь не оставлять на мешке складки.
5. После проведенных процедур можете приступить к ощипу.

Сухие способы

Рекомендуется использовать сухие методы при выработанных навыках, т.к. при недостаточно выдержанной тушке ее кожу очень легко порвать.

Сухое ощипывание

Использование сухого метода привлекательно тем, что с тушки легче удалить перья.

1. Тушка размещается на предварительно застеленной поверхности, ощип начинается с наиболее крупных перьев. Желательно с крыльев и хвоста с последующим переходом на спину. Ощип проводится в сторону роста пера, т.к. это практически не нанесет повреждений коже.
2. Грудку и шейку оставьте на финал, там растут наиболее мелкие перья.
3. Остатки частичек пуха можно опалить или снять тупым ножом.
4. В заключение тушку помыть от грязи и нагара.

Опаливание

Опалить утку возможно не только горелкой, но и с использованием открытого огня с умеренным пламенем. Как уже понятно, метод опаливания категоризируется в группу сухой обработки, хотя таковым не является.

1. Сухую тушку следует держать так, чтобы на ней отсутствовали складки. Если потребуется, то крылья можно растянуть в стороны.
2. Поднести горелку с выдержкой некоторой дистанции и медленно поворачивать тушку. Не спеша, продолжать процедуру, но не удерживая горелку на одном месте. Если расстояние меж тушкой и горелкой идеальное, пеньки перьев будут ниспадать самостоятельно, без пламенения внутри кожи.
3. В заключение тушку  помыть и также очистить от нагара.

Удаление перьев в походных условиях

Разделав утку непосредственно после подстрела, можно сохранить добычу и уменьшить отходы. Выбор способа разделки зависит от того, как будет использовано мясо.

Первый способ включает в себя только очистку тушки от перьев и обычно используется для сохранности мяса в дороге и доставки до дома, особенно при большом количестве дичи. Второй способ заключен в удалении кожи наряду с перьями и используется для последующего приготовления пищи на месте.

Удаление перьев с кожей

Перья и кожа снимаются разом, что ускоряет и облегчает процесс. Опытные охотники рекомендуют этот метод, если кожа утки выражена явным рудо-желтым цветом. Он указывает на то, что в рационе утки были преимущественно моллюски, а значит, в ней много жира, и ее вкус будет с ноткой свинины. Свежевание проводится как непосредственно после убоя, так и по истечении некоторого времени.

1. Срезать ноги как можно ближе к телу. Для этой цели идеально подойдут кусачки, но и нож будет к месту.
2. Отделить крылья посредством среза ближайшего к телу сустава, с последующим сплошным надрезом в область подмышки.
3. Уложить тушку на спину и, отыскав кость, надавить на нее с усилием. Кожа отделится, и ее станет возможно подсечь пальцами.
4. Отделение кожи происходит по аналогии со снятием рубашки. Делают предварительный надрез и с использованием некоторых усилий снимают кожу с тушки. В случае, если не сделан надрез, то усилия потребуются большие. Укладывать птицу на голую землю не рекомендуется, лучше используйте твердую и чистую поверхность. Если подобное невозможно, то приложите тушку к своей груди и отделяйте кожу, словно снимаете с нее рубашку.
5. После отделения кожи утки от ее грудки продолжайте от плечевых суставов, затем делая отгиб возле хвоста, отделяйте кожу вплоть до шейки. Весь ход действий должен происходить без рывков, несмотря на липкость и плотность кожи птицы.

Ощипывание после убоя

Ощип свежеубитой утки является удобством из соображений чистоты в доме. А также сохраняется шкурка, которая очень вкусная в жареном или копченом виде.

К тому же, она выступает сдерживающим фактором вытеканию жира и защитой от исссушения мяса во время готовки.

Существует классический сухой способ — посредством опаления туши на костре, с последующим срезом головы, лап, нижней фаланги крыльев и потрошением.

Наряду с вышеуказанным способом существует еще один, который в разы облегчает и ускоряет процесс (для него потребуется парафин, из расчета один брусок 10х10см на одну особь).

1. Заготовить полные емкости; одну с кипящей водой, другую — с холодной. Остальные пункты производить можно одновременно с закипанием.
2. Удалить ноги и крылья.
3. Вырвите перья с хвоста и крыльев (рвите в направлении роста пера, очень крупные снимаются против направления роста).
4. Емкость с кипящей водой снять с огня и растопить брусок парафина до образования парафиновой пленки на воде.
5. Погрузить готовую тушку не более, чем на две-три секунды (иначе у нее лопнут внутренности, и мясо будет испорчено).
6. Сразу переместить тушку в другую емкость на одну-две минуты (это не переостудит тушку и даст время воску закрепиться).
7. Достать тушку и сжать в области брюшка, что поспособствует будущему удобству снятия воска.

Потрошение

Потрошить утку в полевых условиях рекомендуется непосредственно после ощипа для легкой транспортировки и сохранения мяса.

1. Отрежьте голову (предельно близко к туловищу).
2. Отрежьте хвост (круговым надрезом вокруг оси).
3. Надрежьте ребра. Утка не содержит мяса ниже ребер, поэтому нужно разрезать место под грудной косточкой и, просовывая пальцы в надрезы, осторожно, но с усилием, тянуть (брюшина оходит сразу с кишкой, нередко захватывая сердце и печень).
4. Если сердце и печень остались, то срезают желудок, очень осторожно отделяют от печени желчный мешочек и удаляют кишечник (их содержимое не должно попасть на мясо во избежание порчи вкуса).
5. Вынуть остатки пищевода и срезать кусок мяса с пулей (таким образом мясо полноценно очищают от инородных предметов и мешающих излишек).
6. Выпотрошенную тушку желательно вымыть.

Перосъемная машина

На птицефабриках для ощипа используют перосъемные машины. Их структура включает несколько узлов: нижний диск, барабан и пальцы.

Чтобы правильно ощипать утку в перосъемной машине, требуется выполнить следующий алгоритм:

1. Процедура начинается не ранее 3-х часов с момента забоя.
2. Предварительно тушку выдержать в воде (около 40°С)в течение десяти минут.
3. Облить кипятком.
4. Начать обработку в машине (предварительно перосъемную машину прогреть).

Полезные советы

• Проводите ощип вне помещения, чтобы избежать вдыхания трупного газа.
• Полностью обескравливайте тушку.
• Кожица снимается с лап непосредственно перед процессом ощипа.
• Наиболее удобно будет ощипывать резкими движениями с зажимом перьев меж большим и указательным пальцами.
• Для выщипывания укоренившихся перьев используют пинцет или специализированные щипчики.
• Птица легче поддается ощипу в сезон линьки.
• Разделка дикой утки сопровождается проверкой на наличие дробинок.

Как сохранить перо и пух

Перо и пух используются в роли наполнителей постельных, бытовых и других принадлежностей. Для сохранности пера и пуха главное — это правильная подготовка. Перо промывают в воде с замешиванием стирального порошка.

Рекомендуется подержать пару-тройку часов в мыльной воде, что позволит отделить грязь с содержанием жира. Прополоскайте пух несколько раз в чистой воде, желательно прохладной, и хорошенько прожмите.

Уберите в мешок и вывесьте просушиваться в проветриваемое место или на солнце, чтобы он не загнивал. Не забывайте перетрясать, иначе он будет комковаться и сдерживать влагу.

Источник: https://4ptic.com/utki/kak-oshhipat/

Как правильно ощипать утку: нужна ли насадка для ощипывания и другие приспособления

Для получения мяса подворцы разводят уток с соответствующей продуктивностью. Особи быстро растут. Для забоя используют молодняк в возрасте 60 дней. К этому времени утята набирают до 4 кг.

Тушка может весить 3,5 кг: селезни тяжелее и крупнее, чем самки. Чтобы тушка имела привлекательный вид, необходимо своевременно провести забой птицы, и правильно провести выделку, отделить от кожи перьевой покров.

Как это делают подворцы? Какие методики используют?

Забой птицы

 Загрузка …

Молодняк набирает вес уже в 2 месяца. Особи бройлерных пород растут быстрее. На убой их ведут в 45 дней. Уже в раннем возрасте утят можно использовать на мясо, но, чтобы дальнейшая обработка тушки была не трудоёмкой, обращают внимание на определённые моменты:

• в возрасте 2 месяцев утята начинают менять перо. Взрослый покров крепче, чем ювенальный. От кожи он отсоединяется сложнее. Для забоя выбирают время перед линькой. Птицу осматривают, выдёргивают у неё несколько перьев. Если они выходят без затруднений, особи не проявляют беспокойства, то очистить кожу будет легко. Молодняк можно вести на убой;
• если линька уже началась, у утят стал появляться новый покров, то отсоединяться от кожи он будет с осложнениями. При пробном выдёргивании перьев, птице будет больно, на теле могут появиться раны. В этом случае следует подождать, пока утки не начнут готовиться к следующей линьке. Новый перьевой стержень выталкивает старый: он слабеет, хорошо отходит от тела;
• если неправильно выбрать время забоя, то очистить кожу от покрова будет сложно. На ней останется много «пеньков». Это очины. Они крепко удерживаются в перьевой сумке, под кожей. При удалении «пеньков» легко повредить кожу. Тушка утки не будет иметь товарного вида.

Перед забоем поголовье не кормят. Птицам дают только воду. Без корма их выдерживают 16 ч. Необходимо, чтобы кишечник освободился от пищевого комка. В это же время из организма выходит лишняя жидкость. Обрабатывать утиную тушку будет легче.

Выбранных птиц отделяют от основного стада. Забой проводят в несколько этапов. Сначала птицу оглушают молотком. Затем вскрывают сонную артерию. Для этого используют острый нож. Все движения должны быть точными и резкими. После забоя проводят обескровливание. Утку подвешивают за ноги на крюк. Крылья привязывают к телу. Под птицей устанавливают ведро, в которое будет стекать кровь.

Следует выждать, пока кровь не перестанет стекать в ёмкость. Продолжительность процедуры до 4 ч. Проводить обескровливание лучше в прохладном помещении, в подвале или в сарае. Следует сохранять утку от мух. В дальнейшем приступают к отделению от кожи перьевого покрова. Птицеводы указывают, какими способами можно ощипать утку в домашних условиях.

Ещё по теме: Как лечить хромую утку?

Обработка сухим способом

Для обработки тушки используют различные методики. Среди них горячий способ обработки кожи, вариант холодного ощипывание, использование дополнительного оборудования. Очищение кожи птицы холодным способом заключается в удалении нательного покрова без дополнительной подготовки. В этом состоит удобство данного метода.

Процедуру лучше проводить вне дома, чтобы не загрязнять помещение. На подворье застилают плёнкой небольшую площадку. Устанавливают на неё 3 ведра или любые другие ёмкости. В них будет укладываться крупное, мелкое перо и пух.

На подготовленной площадке располагают стул для хозяина. Птицу укладывают между коленями, слегка придерживая её ногами. Иногда утку подвешивают за ноги на крюк. Некоторым подворцам так легче удалять покров с тела утки.

Чтобы процедура очистки прошла быстро, без ущерба для кожи, следует знать, как ощипать утку в домашних условиях, с чего начать процедуру:

1. удалить маховые опахала с крыльев. Выполняют резкие движения руками по ходу роста пера;
2. очистить область вокруг хвоста. Рулевые перья выдергивают, так же как и маховые;
3. перейти на область груди. Выполняют движение руками против роста пера;
4. очистить кожу на спине. Ощипывание проводят, так же как и на груди;
5. убрать мелкие перья тупым ножом. Нож удерживают большим пальцем, делают выскабливающие движения;
6. приступают к очистке кожи от мелкого пуха. Используют большой пинцет.

Оставшиеся пеньки удаляют с помощью паяльной лампы: кожу обжигают. Лампу удерживают на расстоянии 30 см от тушки. Кожу должно касаться только верхняя часть пламени. Задерживаться на одном месте не следует. Кожа может сгореть. После обработки тушку отмывают от копоти и грязи. Мясо используют или хранят в холодильной камере.

Горячая методика ощипывания

Горячий способ очистки требует предварительной подготовки. В этом заключается недостаток метода. Времени на обработку уходит больше. Преимущество состоит в том, что перо подаётся легче, лучше сохраняется целостность кожи. Птицеводы определяют, как правильно ощипать утку, используя горячую методику:

• в чайнике кипятят воду, немного остужают её;
• утку удерживают за ноги вниз головой;
• на корни перьев выливают воду из чайника, обрабатывая покров на всём теле;
• необходимо подготовить большую кастрюлю с горячей водой. Доводить её до кипения не надо. Оптимальная температура воды 80 С. Утку выдерживают в кастрюле 15 мин;
• достать птицу. Отжать перья и провести их удаление. Работать следует осторожно, чтобы не обжечься;
• начинают с крыльев и хвоста. Далее обрабатывают грудь и спину. Захватывают 5-6 перьев одновременно.

Если передержать утку в горячей воде, то мясо станет непривлекательного красного цвета. В кипятке оно сразу свернётся: некоторые участки сварятся. Перья отойдут легче, если тушка будет всегда тёплой, поэтому её периодически обдают горячей водой из чайника. «Пеньков» на коже обычно не остаётся. Мелкий пух удаляют с помощью паяльной лампы.

Горячий способ выделки тушки имеет некоторые разновидности. Иногда утку укладывают в полотняный мешок. Проводят запаривание с помощью горячей воды или пара. Для обработки покрова паром мешок подвешивают над кипящей кастрюлей. Выдерживают 20-25 мин. Некоторые птицеводы прогревают тушку горячим утюгом: утюжат оперение через ткань. Используют утюг с отпаривателем.

Ещё по теме: Какие свойства имеются у яйца утки?

Использование оборудования

Обработка утки как сухим, так и горячим способом занимает много времени. Подворцы обсуждают, как быстро ощипать утку, не затрачивая при этом больших усилий. Быстро и эффективно снимают покров с тушки с помощью перосъёмного оборудования или насадок.

Оборудование чаще всего используют в частном или крупном хозяйстве с большим поголовьем, где ощипать большое количество птицы затруднительно. Среди приспособлений выделяют барабанные устройства и центрифуги. Каков принцип работы перосъёмных конструкций:

№Полезная информация

1	внутри барабана или центрифуги располагаются пальцы. Они выполнены из резины. Для работы с домашней птицей используют пальцы из мягкой резины. Для снятия пера с дикой утки применяют оборудование с твёрдой резиной. Внешне пальцы похожи на крупные болты. Они выбивают перьевые стержни из кожи
2	в барабан поступает вода для очищения тушки и для смыва пера
3	имеются отверстия для выхода грязи
4	работает оборудование от электромотора
5	размер барабана зависит от вида птицы и количества тушек, которые следует обработать. Для гусей и уток приобретают объёмные барабаны. Для кур, перепелов и цесарок используют устройства меньшего размера
6	оборудование может быть рассчитано на одну или несколько уток
7	устройства с программным обеспечением, имеют дверцы для вывода готовых, очищенных и ощипанных тушек

Утку предварительно выдерживают в горячей воде, не более 10 мин. Включают устройство. Опускают во вращающийся барабан утку. Через 1 мин. процедура заканчивается. Могут остаться стержни маховых и рулевых перьев, но их легко удалить руками. Никакого мелкого пуха и «пеньков» на коже после обработки не наблюдается. Дополнительных манипуляций с использованием газовой лампы не требуется.

Если нет возможности приобрести стационарное оборудование, то используют мобильные устройства, такие как насадка на дрель. Как с ней работать, чтобы ощипать утку. Приспособление представляет собой небольшой барабан с такими же пальцами, как и в центрифуге.

Одновременно очищать можно только одну птицу. Если при работе стационарного оборудования грязь не разлетается, выходит вместе с водой в отдельную ёмкость, то при использовании насадки для ощипывания перо летит во все стороны. Обработку тушки проводят на подворье:

• утку выдерживают в ёмкости с горячей водой;
• оперение отжимают;
• включают дрель с насадкой: барабан с пальцами начинает вращаться с большой скоростью;
• пальцами насадки счищают покров с птицы. Обработку начинают с конечностей.

Вся процедура занимает не более минуты. Маховые и рулевые перья отходят вместе с пухом и мелкими стержнями. Остатки с крыльев и с хвоста убираются вручную. Мягкие пальцы из резины не повреждают кожу птицы, не рвут её. Ощипанную тушку остаётся обмыть тёплой водой и использовать по назначению.

Ещё по теме: Какие бывают мясные породы уток?

Недостаток данного устройства состоит в том, что после его использования необходимо по всему подворью собирать большое количество грязи. Насадку для ощипывания утки легко сделать самостоятельно в домашних условиях.

Перья и пух, которые остались после выделки утки, используют для наполнения подушек, перин, курток и шапок. Материал необходимо хорошо промыть и высушить. Для промывания отсортированное перо опускают в ёмкость с мыльной водой. Оставляют его на 3 ч. За это время на поверхности появится плёнка жира. Грязь осядет на дно.

Далее проводят полоскание в нескольких водах, пока перо не станет чистым. Если от него исходит посторонний запах, то его вновь укладывают в воду со стиральным порошком. Процедуру проводят до полного очищения материала.

Просушивание рекомендуют проводить на улице. Материал укладывают в мешок, подвешивают его на бельевую верёвку. Чтобы перо не стало гнить в мешке, его следует постоянно встряхивать. На просушку может уйти не один день. Готовое перо вынимают из мешка и используют для изготовления тёплых изделий. Если такой надобности нет, то его можно законсервировать в банку, плотно закрыв крышку.

Чтобы ощипать утку потребуется площадка, которую закрывают плёнкой, ёмкости для перьев и пуха. Выбирается одна из методик обработки тушки. В качестве подручного материала может быть использован пинцет и тупой нож. «Пеньки» с кожи убирают паяльной лампой. Быстрее снять покров с утки получится с помощью специального оборудования. Перо требует стирки, тщательного ополаскивания и просушки.

Как ощипать и освежевать Гуся! (подробно).Подворье.Легко!!! HD

Источник: https://GoFerma.ru/ptitsevodstvo/utki/kak-oshhipat-utku.html

Как ощипывать утку: методы и способы

Знать, как ощипать утку быстро и правильно в домашних условиях, должен не только фермер, но и городской житель; никогда неизвестно, когда это умение может пригодиться. Ведь сейчас можно купить на рынке свежую утку, еще не ощипанную. Не растеряться и провести эту процедуру по всем правилам вам поможет наша статья.

Перед тем, как мы перейдем к разбору конкретных методов ощипывания перьев у уток, обратите внимание на общие правила и рекомендации.

Общие рекомендации

Итак, не стоит производить ощипывание уток сразу после убоя, по словам специалистов, необходимо подождать минимум 2-3 часа. Эта пауза даст вам возможность сохранить кожу, поскольку подкожный жир за это время застынет. Начинать ощипывание лучше всего с крупных перьев, например, с крыльев и хвоста, постепенно, по мере очищения, переходя к мелким.

Выдергивать перья необходимо по направлению их роста и ни в коем случае не против. Во многих источниках можно встретить обратную информацию, но опытные птицеводы рекомендуют ощипывать именно так, так как это позволяет максимально защитить от травмы нежные участки кожи.

Но обратите внимание, что эти рекомендации распространяются только на крупные перья, мелкие же можно ощипывать как по направлению роста, так и против.

Ознакомившись поверхностно с данной процедурой, давайте узнаем более конкретно о том, как правильно ощипать утку и какие методы лучше применять.

Сухой метод

Сухой метод считается самым простым и доступным методом ощипывания. Если знать несколько правил и нюансов, то данную процедуру можно сделать максимально быстро и без особых усилий. Интересно, что именно этим способом охотники ощипывают дичь, так как считают, что птицу лучше всего ощипывать, пока она теплая.

Итак, рассмотрим, как быстро ощипать утку:

1. Утку разместите на заранее расстеленной газете или простыне, и начинайте выдергивать все самые крупные перья. Лучше всего начинать с крыльев и хвоста, постепенно переходя к спине. Ощипывать, как уже было сказано выше, лучше всего по направлению роста перьев, так как это минимально повредит нежную кожу утки.
2. Грудь и шею необходимо ощипывать в последнюю очередь, так как здесь растут самые мелкие перья.
3. После ощипывания на коже у утки останется мелкий пух, руками его удалить практически невозможно, поэтому рекомендуются следующие 2 способа: удалять тупым ножом или осыпать тушку утки мукой и опалить. Над огнем тушку необходимо держать не дольше 2 минут, иначе начнет плавиться подкожный жир и кожа сгорит.
4. В завершении тушку хорошо обмывают под проточной водой и очищают от копоти.

Это бесспорно самый легкий вариант того, как быстро ощипать утку.

Горячие способы

Горячие способы ощипывания также распространены среди содержателей птицы. Но после горячего ощипывания птицу рекомендуется сразу же приготовить, так как после ошпаривания мясо быстро портится. При сухом удалении перьев вы можете поместить тушку птицы в морозильную камеру на длительное время.

Ошпаривание

Самый известный горячий способ ощипывания – это с помощью ошпаривания тушки.

Обратите внимание, что сразу после забоя приступать к ощипыванию не нужно. Должно пройти минимум 4 часа. По истечении этого времени можно смело приступать к процедуре.

Итак:

1. Подогрейте воду до 80 градусов в большой кастрюле или котелке. Обратите внимание, что вода не должна кипеть, иначе кожа на тушке просто полопается и ощипать перья будет практически невозможно.
2. Окуните утку в кастрюлю не больше чем на одну минуту.
3. Затем приступайте к процедуре ощипывания. При применении данного способа перья будут легче удаляться, если вы будете ощипывать против их роста.
4. Начинайте ощипывание с крыльев, переходя на хвост. И в самую последнюю очередь удаляйте пух и перья с груди, спины и шеи.
5. С той же целью, что и в первом варианте, тушку необходимо опалить.
6. Тщательно промойте и удалите появившуюся копоть.

Данный метод ощипывания уток имеет незначительный минус: после ошпаривания горячей водой мясо утки приобретает красный цвет.

С помощью мешка

Весьма распространен способ ощипывания утки с помощью мешка. Для этой процедуры вам понадобится мешок, лучше всего тканевый, тазик и утюг.

Итак, рассмотрим подробно, как ощипать утку с помощью этого метода:

1. Тканевый мешок замочите минут на 10-15 в кипящей воде.
2. По истечении этого времени мешок достаньте и хорошо отожмите, чтобы с него не стекала вода. 
3. Тушку утки поместите в мешок, хорошо его завяжите и окуните на 5-7 минут в таз с горячей водой.
4. Пока утка находится в воде, нагрейте до максимальной температуры утюг, и затем начинайте хорошо проглаживать тушку птицы через мешок (предварительно вытащив её из таза, конечно же). Вы должны сделать это максимально тщательно, чтобы не было складок. Все это значительно упростит процедуру ощипывания.
5. После того, как вы прогладили утку, достаньте ее из мешка и начинайте ощипывать.

Иногда возникает вопрос: а как ощипать утку данным способом, если нет под рукой утюга. Применять этот способ можно и без проглаживания; данная процедура немного ускоряет ощипывание, но если утюга нет, то вы спокойно справитесь и без него. Единственный нюанс – утку в воде можно подержать немного подольше.

Видео “Ощипывание утки с помощью ошпаривания”

В ролике вы можете увидеть, как ощипывают утку после ошпаривания её кипятком.

Сохраняем пух

Не спешите выбрасывать ощипанные перья и пух. Ведь это весьма ценный материал, из него изготавливают наполнитель в подушки, одеяла и даже всеми любимые пуховики.

Пух водоплавающих – самый ценный, так как он обладает хорошими теплоизоляционными качествами. Срок годности утиного пуха – около 10 лет.

Чтобы сохранить пух, после ощипывания его необходимо промыть под теплой водой с добавлением небольшого количества стирального порошка. Лучше всего перья замочить в мыльной воде на несколько часов. За это время с пуха смоются остатки утиного жира, неприятный запах и грязь. После “стирки” хорошо промойте пух под прохладной водой, затем тщательно отожмите.

Сложите пух в мешок и повесьте сушиться. Обратите внимание, что помещение должно хорошо проветриваться и быть сухим, чтобы пух не загнил. Если есть возможность, повесьте пух сушиться на солнце. Периодически советуется встряхивать перья.

Теперь, ознакомившись с нашей статьей, вы знаете все о том, как ощипывать уток легко и не прикладывая особых усилий.

Видео “Перосъёмная машина своими руками”

В ролике мужчина показывает, как изготовить машину для ощипывания птицы, и демонстрирует её работу.

Источник: https://7kyr.ru/ytki/soderzhanie-i-uhod/metody-oshhipyvaniya-1330.html