Грибы подберезовики: описание, съедобен или нет, где растет, как выращивать?

Подберезовики внешне очень красивые. Эти ароматные, вкусные и сытные грибы собирают в лукошко рядом с насаждениями из берез, грабов и тополей. Грибницы подберёзовиков растут во влажных низменностях и на опушках. Люди издали замечают дородные шляпки грибов, которые выглядывают из-под опавшей листвы и травы.

Подберёзовик формирует микоризную ассоциацию с березами, о чём говорит название гриба. Встречается он в Европе, Гималаях, Азии и в других регионах Северного полушария. Некоторые подвиды облюбовали сосновые или буковые леса, окраины водно-болотных угодий.

Подберёзовик — европейский вид. Но он занесён с декоративными березами, посаженными за пределами их естественного ареала, например, в Калифорнии, Новой Зеландии и Австралии.

Описание

Сначала шляпка полусферическая, её поперечник 5–15 см. Через время уплощается. Покров шляпки серо-светло-коричневый или серо-красновато-коричневый, позже теряет оттенки, становится коричневым, гладким, без ворса, сухим и довольно слизистым во влажных условиях.

У молодых экземпляров поры белые, позже сереют. У более старых подберёзовиков поры на ворсинках выпячиваются, вокруг ножки сильно вдавливаются. Покрытие пор легко удаляется со шляпки гриба.

У молодых особей плоть тела гриба относительно плотная, но очень скоро становится губчатой, рыхлой и удерживает воду, особенно во влажностных условиях. Чернеет после приготовления.

Как кулинары готовят подберёзовик

Подберезовик засаливают или маринуют в уксусе. Используют также в смешанных грибных блюдах, жарят или готовят на пару. Обычно подберёзовик собирают грибники в Финляндии и России. В Северной Америке (Новая Англия и Скалистые горы) употребляют с осторожностью.

Виды съедобных подберёзовиков

Подберезовик болотный

Шляпка

Плодовые тела украшают выпуклые шляпки в поперечнике до 10 см с узкой полосой «ткани», окружающей край. Часто чисто белые, особенно у молодых плодовых тел, шляпки иногда приобретают коричневатый, серый, розовый оттенок, темнеют и зеленеют с возрастом.

Поверхность первоначально покрыта тонкими волосками, но позже становится гладкой, с липкой текстурой с возрастом или во влажностных условиях. Мякоть белая и не имеет отчетливого запаха или вкуса.

Наблюдается незначительная цветовая реакция при надломе. На нижней стороне находится пористая поверхность, содержащая поры в количестве от 2 до 3 на мм. Поровые трубки до 2,5 см в глубину. Цвет пор от беловатого до сероватого, грязно-коричневого.

Ножка

Беловатая поверхность ножки усыпана маленькими, жесткими выступающими чешуйками, которые темнеют при старении. Длина ножки 8–14 см, ширина — 1–2 см. Основание ножки часто окрашивается в голубоватый цвет.

Съедобность

Гриб считается съедобным, хотя мнения о кулинарной привлекательности различаются. Собирают до того, как мякоть станет губчатой, и членистоногие отложат личинки. Гриб мягкий, несколько сладковатый на вкус, он усиливается после недолгого приготовления. Дегидрация улучшает вкусовые ощущения, но уменьшает сладость.

Обыкновенный подберезовик

Стебель

Белёсая или ярко-красная ножка высотой 7-20 см, в поперечнике 2-3 см. Темно-коричневые чешуйки покрывают всю поверхность, но заметно грубее внизу. Незрелые экземпляры покоятся на бочкообразных ножках. У зрелых экземпляров стебли более правильного диаметра, слегка сужаются к верхушке.

Шляпка

Шляпки демонстрируют разные оттенки коричневого, временами с красным или серым налётом (бывают и белые шляпки), в поперечнике от 5 до 15 см при полном раскрытии, часто деформированы, края волнистые. Поверхность изначально мелкозернистая (на ощупь как бархат), но при старении сглаживается.

Стволовая мякоть

Тело белое или слегка розовеет, когда режут или ломают, но не синеет – полезно для идентификации. Гриб приятен на запах и вкус, но они не очень выраженные.

Подберезовик жестковатый

Ножка

Размеры 8-20 × 2-4 см, твердая, тонкая, субцилиндрическая, крепкая, увеличивается в центре и уменьшается в основании и на верхушке. Цвет грязно-беловатый, голубовато-зеленый у земли. Первоначально украшают светло-серые чешуйки, но они вскоре меняют цвет на коричневый или серо-черноватый. Продольные сквамулы на вершине стебля образуют темное и приподнятое ребро.

Шляпка

Серо-бежевая, серо-коричневая, редко бледная, часто преобладает оттенок охры, 6-18 см в поперечнике. Шляпка-полусфера вначале, затем она выпукло-шаровидная, плоская на термальной стадии жизни. Гладкая, бархатистая кутикула трескается в сухих условиях.

Компактная, твердая мякоть у молодых экземпляров, мягкая у зрелых особей, волокнистая в стебле. Беловатая в разрезе быстро становится бледно-розовой, затем черновато-серой. В основании ножки, в сечении появляются голубовато-зеленые пятна. Запах незначительный, с легким сладким вкусом.

Съедобность и токсичность

Считается хорошим после приготовления, за исключением ножки, которую выбрасывают из-за волокнистости и кожистости.

Подберезовик разноцветный

Имеет характерную пятнистую шляпку 5-15 см в поперечнике при полном раскрытии. Появляется в мшистых лесах под березами или на влажных пустошах, цвет варьируется от почти белого до средне-коричневого и даже черного.

Шляпку украшают пестрые/крапчатые радиальные рисунки из более светлых пятен/полос. Текстура шероховатая или мелкочешуйчатая у молодых грибов. При старении сглаживается. Беловатая мякоть розовеет под кутикулой, когда сломана или порезана. Рядом с основанием стебля срезанная мякоть зеленеет и синеет.

Стебель

Белый или ярко-алый, высота 7-15 см, 2-3 см в поперечнике, сужается к вершине. Незрелые экземпляры с бочкообразными стеблями; в зрелости более правильного диаметра, но слегка сужаются к вершине. Чешуйки на ножке черные или темно-коричневые. Вкус у разноцветного подберёзовика естественно грибной, без выраженного аромата.

Розовеющий подберезовик

Шляпка

Диаметром в поперечнике 3-20 см, сухая и гладкая или слегка шероховатая, мясистая и крепкая. У молодых экземпляров в форме полу шара. С возрастом приобретает вид подушки, края тупые, немного волнистые. Во влажностных условиях шляпка на ощупь немного слизистая.

Стебель

Форма цилиндрическая. Мякоть плотная, цвет белый. В высоту ножка 15-20 см, диаметр 1-4 см, немного утолщается у земли. Внешне волокнистая, сероватая или коричневатая с характерным рисунком из чёрных или бурых чешуек.

Мякоть

После дождя рыхлеет, разваливается. По цвету желтоватая, беловатая или сероватая, быстро впитывает влагу. При механическом воздействии цвет сохраняется.

Серый подберезовик

Шляпка

Неровная, морщинится, до 14 см в поперечнике, оттенок от оливково-бурого до коричневато-серого. У не зрелых экземпляров форма полусферы, у спелых грибов напоминает подушку. Мякоть мягкая, с возрастом теряет нежность. Срез розоватый, затем серый и черный. Приятный запах и вкус остаётся.

Стебель

Цилиндрической формы, на поверхности чешуйки, 5-13 см в высоту, до 4 см в поперечнике, сероватый, внизу немного бурый.

Черный подберезовик

Шляпка

В поперечнике 5–15 см, края тупые. Поверхность гладкая, голая, не мокрая, темно-бурая или чёрная, у молодых экземпляров полусфера, после выпуклая, затем выпукло-плоская.

Ножка

Бочкообразная, 5–20 см в длину, 2 – 3 см в поперечнике. У основания слегка утолщается, цвет серый или сероватый, покрыта мелкими чешуйками чёрного цвета. Мякоть шляпки приятная на вкус и ароматная, мясистая. С возрастом теряет нежность.

Ложные подберёзовики

Бледная поганка

Охотники за грибным урожаем без опыта собирают ядовитую поганку под осинами, березами, буками (как и подберёзовик), путают с болотным подвидом. А ведь этот ядовитый гриб не имеет противоядия.

Шляпка у молодой поганки до 10 см в поперечнике, сферическая, с возрастом уплощается, блестит. Поверхность светлая, временами зеленоватая или оливковая. Под шляпкой находится специфичная манжетка. Стройный стебель без чешуек, в нижней части расширен и расположен в своеобразной капсуле.

Мякоть источает приятный грибной аромат, хрупкая, белая, сладкая. Отличается гименофором на нижней части шляпки. Снизу чётко видны белёсые широкие пластинки. Этим поганка не похожа на трубчатый гриб подберёзовик.

Желчный гриб

Люди не едят его, жёлчный гриб горький и едкий на вкус. Условно ядовитый, внешне напоминает розовеющий подберёзовик.

Шляпка

Форма блестящей полусферы, в поперечнике не превышает 15 см. Поверхность буроватая или светлого каштана.

Стебель

Около шляпки на ножке находится темный сетчатый узор, в середине она утолщена.

Когда ломают, горькое белёсое тело розовеет, чем ложный гриб имитирует розовеющий подберезовик. Независимо от воздействия, трубочки ложного гриба не теряют ярко-розовый оттенок. Непохожесть в том, что у съедобного вида слой трубочек кремовый и на изломе розовеет.

Симптомы отправления ложными подберёзовиками

Когда люди съедают бледную поганку, они ничего не чувствуют до тех пор, пока яд не проникнет глубоко в ткани мозга и органы. Человек рвёт где-то через 12 часов, его мучает диарея, организм обезвоживается. Затем наступает краткая ремиссия на 2-3 сутки. На 3-5 день отказывает печень, почки. Если съели много поганок, течение интоксикации более острое и ускоряется.

Практически невозможно отравиться жёлчным грибом. Его едкий вкус отвращает даже экстремальных экспериментаторов. И один жёлчный гриб при приготовлении испортит целую корзину подберёзовиков, повар выбрасывает блюдо, попробовав его. Клиническая картина такая же, как при любом отравлении, но без смертельного исхода.

Где и когда собирают урожай подберёзовиков

Грибы облюбовали лиственные леса в зоне умеренного климата и выбирают для грибницы полянки рядом с березами, с которыми формируют микориз.

Молодые грибы крепкие и тугие при пальпации. Выбирают для роста открытые места на опушках, полянах и вдоль дорожек. Подкислённые почвы возле торфяников подберёзовик не любит, выбирает грунт в низменных лесах с нейтральной или известковой подложкой. Люди собирают грибы с мая до осенних холодов и первых морозов. Селится один из подвидов – болотный подберезовик – на торфяниках близ болот.

Маленькими семьями или по одному произрастают подберезовики разноцветные. Их пестрые шляпки привлекают грибников с конца июня и до начала октября. Срезают грибы под березами и тополями. Грибницы укореняются в мшистых и сумрачных лесах, но на открытых площадках под лучами солнца.

Редко встречающийся вид – розовеющий подберезовик селится на торфяниках по границам топей недалеко от березовых и смешанных лесов, где у него формируется микориза с березой. Грибы грибники собирают везде, где есть берёзовые посадки, вплоть до тундры с конца июля до конца сентября.

Подберезовик серый, он же грабовик даёт богатый урожай на опушках и полянах среди:

• тополей и берез;
• орешников;
• грабов и буков.

Собирают урожай:

• когда цветёт рябина;
• в июле после сенокоса;
• с конца августа до октября.

Жестковатый подберезовик (встречается редко) грибники иногда обнаруживают в лиственных и лиственно-хвойных посадках недалеко от белых тополей и осин. Гриб предпочитает известняки, где селится одиночно или малыми семьями. Собирают редкий урожай с конца июня до середины осени.

В сырых низменностях среди берез, в сосново-берёзовых смешанных лесах, на окраинах вырубки и среди топей с середины лета и до золотой осени люди собирают подберезовики черные.

Кому противопоказаны подберёзовики

Как и с любыми другими собранными в природе продуктами, стоит проявить осторожность с подберёзовиками беременным, детям и пожилым людям. Эта еда тяжела для ЖКТ, медленно переваривается и богата белками, противопоказанными в больших количествах при заболеваниях печени и почек.

В умеренных количествах здоровые люди едят подберёзовики и не испытывают дискомфорт.

Видео про подберезовик

Источник: https://ECOportal.info/grib-podberezovik/

В каком месяце растут грибы подберёзовики, как быстро растут после дождя

Чаще всего целью «тихой охоты» является сбор грибов, имеющих губчатое строение мякоти шляпки. К этой группе принадлежит подберёзовик, часто встречающийся в лесных массивах нашей страны.

Гриб имеет отличный вкус и характерный аромат, а по ценности пищевых качеств приближен к белому.

В статье приведена информация о сезоне, когда растут грибы подберёзовики, описание разновидностей и примет, по которым описываемый гриб можно отыскать в лесу.

Подберёзовики: описание и фото

Leccinum scabrum — так на латыни звучит название подберёзовика обыкновенного. Это губчатый гриб из семейства Болетовых, имеющий множество разновидностей.

В различных регионах страны он встречается под названиями: обабок, бабка, черноголовик и берёзовик.

Все они абсолютно съедобны, но перед употреблением в пищу человеку всё-же рекомендуется подвергнуть продукт термической обработке (отварить, пожарить).

Шляпка:

• в начальной стадии развития — в форме полушария, после чего постепенно приобретает схожесть с подушкой;
• диаметр варьируется от 7 до 15 см;
• окрас может находиться в диапазоне от серовато-бежевого до грязно-коричневого;
• покрытие — шелковистое и гладкое, приятное на ощупь;
• у молодого подберёзовика мякоть плотная, бело-кремовая, с приятным запахом, у старого — рыхлая, желтоватая.

Гименофор (находится под шляпой):

• у молодого подберёзовика имеет кремовый цвет;
• по мере старения приобретает серость, в дальнейшем — легко осыпается.

Ножка:

• окрашена в цвета от белого до тёмно-серого, с чёрными вкраплениями;
• у молодых берёзовиков формируется в виде булавы, по мере роста становится цилиндрической (более толстой у поверхности почвы);
• нетолстая, в диаметре от 1 до 3 см;
• высотой от 10 до 20 см;
• имеет характерную чешуйчатую поверхность (чёрного, тёмно-серого, бурого окраса);
• внутри имеет плотную, волокнистую, белую мякоть с грибным ароматом, не меняющую цвет в месте среза.

Виды подберёзовиков

Подберёзовиками называют большой отряд грибов, принадлежащих к роду Leccinum, произрастающих в различных условиях, и поэтому немного внешне отличающихся друг от друга. Грибникам стоит знать особенности всех разновидностей, чтобы быть в состоянии правильно идентифицировать их в лесу.

Подберёзовик болотный или белый, на латыни — L. holopus

Название соответствует местности произрастания. Болотник имеет значительные отличия от других подберёзовиков. Его шапка бывает маленькой или средней, не более 10 см в поперечнике. У молодых плодовых тел она внешне выпуклая, по достижении зрелости приобретает плоские очертания.

Покрыта гладкой (иногда скукоженной) кожицей, имеет нехарактерный для обабка окрас (бело-бежевый, мышиный с примесью голубого или зелёного цветов). Мякоть белоснежная, с лёгким оттенком зелени, водянистая, на разломе не темнеет.

Нога белого обабка не толще 3 см, имеет высоту 5–15 см, белёсая или серая, с чешуйчатым налётом. В основании болотника мякоть окрашена в голубовато-зелёный цвет. Когда гриб стареет и высыхает, чешуйчатое покрытие становится гораздо темнее, и такой экземпляр грибнику лучше не брать в корзину.

Читайте все о чистке и вымачивании подберёзовиков после сбора.

Подберёзовик жестковатый, на латыни — L. duriusculum

Этот обабок редко имеет шляпку диаметром более 15 см. У молодого гриба она сформирована в виде чёткого полушария, позже приобретает снизу выпуклые, подушковидные очертания. У молодого экземпляра покрытие шляпы шелковистое или чуть замшевое, позже становится гладким, в дождь — скользким.

Шляпная окраска находится в прямой зависимости от состава грунта и степени освещённости, в диапазоне от бледного бежевого, иногда имеющего оттенки лилового, до красного, коричневого или кирпичного. На изломе крепкая белёсая мякоть L. duriusculum краснеет, грибной аромат выражен довольно слабо.

[img hint=Подбер'зовик жестковатый]id:125252[/img]

Под шляпкой пористый слой изначально светлый, бело-кремовый, по мере старения становится грязно-жёлтым или серым. При нажатии пальцы человека оставляют тёмные следы.

Жестковатый имеет ровную цилиндрическую ножку, очень редко истончающуюся кверху, с чешуйчатым бурым покрытием в виде сетки, из-под которой видна основная окраска.

Мякоть в этом месте гораздо плотнее и жёстче, чем в шляпе, ближе к почве она меняет светлый цвет на зелёно-жёлтый.

Грабовик или подберёзовик серый, на латыни — L. carpini

Разновидность имеет наибольшую схожесть с обыкновенным подберёзовиком. Шляпка — чётко очерченная полусфера, чуть позже приобретающая подушковидность, имеющая 8–14 см в поперечнике, со слегка подогнутым внутрь краем, расправляющимся через 6–8 дней.

Покрытие на ощупь плюшевое, суховатое, имеющее мелко зернистую структуру и буро-сероватый цвет, значительно темнеющий под воздействием влаги (росы, дождя). Мякоть мягкая, после полного созревания становится жёстче, на изломе приобретает розовый окрас, через некоторое время темнеющий почти до лилового.

Тонкая цилиндрическая ножка редко превышает диаметр в 4 см, имеет длину 5–13 см, в месте соприкосновения с почвой часто утолщаясь до очертаний булавы.

Её окрас распространён неравномерно, меняясь сверху вниз — от грязно-белого до бурого. Ножка грабовика имеет беловатую чешуйчатую поверхность, со временем изменяющую цвет на жёлтый или бурый.

Структура — волокнистая, при нажиме остаются розовые, чуть позже — фиолетовые пятна.

Ознакомьтесь с тем, как сушить подберёзовики в домашних условиях. Трубчатая часть плодового тела не слишком плотная, водянистая, белая или серо-бежевая, легко отделяется от грибной мякоти, при отделении ножки в месте разъёма остаётся выемка.

Чёрный подберёзовик, на латыни — L. scabrum

Этот вид подберёзовика отличается маленькой, не более 90 мм в диаметре, тёмно-бурой или почти чёрной шляпой.

Её покрытие, по мере старения гриба, растрескивается, при этом частично оголяются подкожные ткани. Аккуратная белая нога в виде продолговатого цилиндра усыпана наростами тёмного цвета.

Плодовое тело серовато-бурое, внутренняя мякоть светлая, в месте повреждения ткани почти сразу же приобретают лиловый окрас.

Розовеющий подберёзовик, на латыни — L. roseofractum

Его можно опознать по широкой шляпе (около 15 см в поперечнике), имеющей классическую форму правильной полусферы, после созревания спор постепенно приобретающую схожесть с подушкой. Она может быть покрыта сухой (на ощупь) серо-бурой шкуркой или же иметь розово-коричневый, тёмный цвет. Внутренняя ткань упругая и плотная, белоснежная, на изломе меняющая окрас на розовый.

Молодые грибы имеют грушевидную ножку, но в любом возрасте она нетолстая, вытянуто-цилиндрическая, иногда изогнута в одном или нескольких местах, чешуйчато-белая, у стареющих бабок меняющая цвет на практически чёрный. Трубчатое плодовое тело изначально светлое, но одновременно с созреванием спор становится грязно-серой.

Отличие подберёзовика от подосиновика

Существуют грибы весьма похожие на подберёзовики и это — подосиновики.

Их объединяет принадлежность к одному и тому же роду, некоторое внешнее подобие, отсутствие ядовитых веществ в мякоти, схожая технология обработки и приготовления.

Подосиновик также можно найти в березняках, так как он способен к образованию микориза равноценно как с хвойными, так и с лиственными породами деревьев.

Важно! Одним из важнейших правил грибника является то, что при малейшем сомнении в съедобности, гриб просто «не берут» в корзину, проходя мимо. Он имеет оранжевую, жёлтую или красновато-коричневую шляпу, чем отличается от подберёзовика, к основным цветам которого примешиваются все оттенки серого. Но и способ различия по цветовой гамме шляпной окраски также достаточно условен, так как некоторые разновидности того и другого гриба имеют одинаковую расцветку (например, черноголовик болотный (Leccinum holopus) и подосиновик белый (Leccinum percandidum)).

При малейшем повреждении ножки подосиновиков немедленно покрываются чёрно-фиолетовыми «синяками», а у подберёзовиков пятна если и появляются, то первоначально становятся розовыми, а только потом темнеют.

Рекомендуем узнать о полезных свойствах гриба подосиновик.
У подосиновика более плотная мякоть, поэтому в шкале ценностей грибников он стоит выше обабка. Во время варки его мякоть мало уменьшается в объёме и становится ещё более плотной. Так как практически все губчатые грибы являются съедобными и обладают отличными пищевыми качествами, то большинство грибников берут с удовольствием как подберёзовики, так и подосиновики.

В какое время растут подберёзовики

Подберёзовики растут в различном климате, благодаря чему их можно найти в европейских и азиатских странах, а также в Америке. Эти грибы распространены даже на Крайнем Севере, в тундре.

В качестве среды произрастания предпочитают группы лиственных деревьев, или смешанный, не густой лес, в котором растут берёзы. Микологами замечено, что особо часто обабки встречаются в берёзовых рощах, «разбавленные» хвойными деревьями.

Данные грибы образуют симбиотическую связь с молодыми древесными корнями.

Грибница готова к плодоношению уже с июля и, при благоприятных условиях, последовательно развивается вплоть до наступления поздней осени.

В тёплое дождливое лето первые одинокие экземпляры попадаются уже с конца июня. Одной из характерных особенностей черноголовика или обабка есть дружное развитие и массовый рост.

Мицелий одновременно наращивает множество плодовых тел, не теряя интенсивности прорастания после первой волны урожая.

Важно! Нужно учитывать, что без видимых причин мицелий подберёзовика может перестать наращивать надземный урожай, но после продолжительного «отдыха» снова возвратится к массовому плодоношению.

Как влияет дождь на рост гриба

Общеизвестно, что плодовые тела грибов отлично развиваются в сырости, но этот фактор действует только в сочетании с тёплой погодой. Если температура воздуха низкая, то наличие влаги не способствует быстрому росту и развитию мицелия.

Каждый гриб обладает подземной частью — грибницей, которая продолжает расти не только летом, но и в течение всего года. Ей в этом не мешает ни длительная засуха, ни мороз зимних месяцев.

Но для того, чтобы развились множественные плодовые тела, нужна умеренная плюсовая температура воздуха и много воды. Но сборщикам всё же не стоит на следующий день после хорошего дождя идти с корзиной в лес, так как за это время грибы не успеют вырасти.

Наиболее комфортная температура для роста плодовых тел грибницы варьируется от +10…+24°C, поэтому не стоит надеяться на удачный результат лесного похода в холодную или слишком жаркую погоду.

Где и как найти подберёзовики

Чтобы найти обабки, грибнику стоит обследовать берёзовые рощи или лесные участки с вкраплениями этих деревьев.

Затемнённые, густо поросшие кустами места можно оставить без внимания, так как эта разновидность растёт только на хорошо освещённых участках.

Иногда одинокие подберёзовики можно встретить на лесных опушках, но массовый сбор возможен только в глубине леса на солнечных полянах.

Молодые, небольшие грибы могут быть укрыты слоем опавших листьев, и выглядеть на поверхности почвы, как характерный «бугорок». Чтобы лишний раз не наклоняться, проверяя наличие обабков под растительной подстилкой, грибнику желательно вооружиться длинным посохом, сооруженным из сухой ветки.

Черноголовик срезают у земли с помощью ножа или же выкручивают из почвы. До сих пор любители «тихой охоты» так и не пришли к единому мнению о том, какой способ извлечения из грунта правильный. Среди приверженцев использования ножа бытует мнение, что именно этот способ оставляет грибницу неповреждённой и способной к дальнейшему развитию.

Видео: сбор грибов

У начинающих стареть, но всё ещё съедобных подберёзовиков трубчатая часть шляпки приобретает тёмный цвет и рыхлую консистенцию, при довольно крепкой мякоти. В этом случае гименофор лучше отделить и уложить на землю, под влажную лесную подстилку, чтобы из созревших спор смогла развиться новая грибница.

Неопытные собиратели могут спутать подберёзовик с похожими, но несъедобными представителями третьего биологического царства, например с жёлчным грибом, способным вызвать серьёзное отравление.

Признаки, по которым можно отличить лжеобабок от настоящего берёзовика:

• повышенная массивность, необычно крупная шляпка и ножка;
• на ноге присутствует розовая или красноватая окраска, а также мелкий сетчатый узор;
• серовато-розоватый цвет, присутствующий в окраске гименофора;
• порозовевшая в месте разлома мякоть не приобретает чуть позже лилового или фиолетового цвета;
• отсутствие (даже на старых грибах) надгрызенных насекомыми участков;
• необычное месторасположение: канава, рядом с пнём, в значительном затенении.

Когда собирают подберёзовики

В тёплое дождливое лето первые обабки можно отыскать в лесу уже ближе к концу июня, но основная, первая волна развития плодовых тел приходится на июль, и длится целый месяц.

После этого следует длительная пауза в плодоношении, вплоть до середины или конца сентября. Осенние грибы можно собирать на протяжении всей осени, вплоть до наступления ночных холодов.

Когда температура воздуха упадёт ниже +10°C, грибница перестанет развивать надземную часть, а значит сбор подберёзовиков в этом сезоне закончится.

Какие растения растут рядом с грибом

Подберёзовик будет расти только рядом с молодыми деревьями, поэтому его не стоит искать в старых рощах. Это обусловлено тем, что для создания оптимальных условий роста гриб создаёт симбиоз с корнями определённых растений: берёз, грабов, осин, орешника и некоторых других лиственных кустарников и деревьев.

Важно! Пробуя блюда из подберёзовиков в первый раз, желательно начинать с малых порций, не превышающих 50–100 г, так как, пусть и очень редко, но он способен спровоцировать у потребителя идиосинкразию.

Вкусовые качества

Подберёзовики являются вкусным диетическим продуктом, относящимся к 2 категории пищевой ценности, и содержащие всего 31 ккал на каждые 100 г мякоти.

При малой калорийности продукт богат полезными веществами — белками (в т. ч. лейцин, тирозин и глутамин) и минералами, витаминами B, PP, E, C.

Волокнистые ткани обабка действуют на кишечник как очиститель, избавляя от токсинов.

Подберёзовик, черноголовик или обабок — гриб, имеющий приятный вкус и характерный внешний вид, по которому его легко опознать в лесу. Ежегодно грибники ожидают сезона их массового появления, чтобы быстро собрать урожай. И если попасть в лес в удачный момент, то за день можно собрать столько грибов, чтобы обеспечить ими на зиму большую семью.

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/podberezovik/13636-kogda-rastut-griby-podberezoviki.html

Гриб подберезовик: фото и описание, виды, почему так называется, когда собирать

Фото гриба подберезовика необходимо изучить каждому грибнику, этот гриб считают одним из самых вкусных и деликатесных. Запомнить внешние особенности подберезовика и найти его в лесу достаточно легко.

Почему гриб называется подберезовик

Название гриба расшифровывается очень легко, подберезовик, или просто березовик, чаще всего встречается рядом с березами. Он образует симбиоз, или микоризу, с корнями этого дерева, хотя может произрастать и вблизи от других деревьев.

Кроме того, определенное сходство с березой можно увидеть в строении самого гриба, его ножка покрыта продольными чешуйками темного цвета, отчасти напоминающими полоски на березах.

Подберезовик по-другому называют еще просто березовиком. Иногда можно увидеть его под именем обабка, такое слово происходит от диалектического слова «баба», означающего «пень», и особенно распространенного на территории Архангельской и Псковской областей. Соответственно, слово «обабок» обозначает просто гриб, произрастающий рядом с пнем, или «при бабе».

Важно! Интересно, что в симбиозе не только большое дерево способствует развитию гриба, сам подберезовик обеспечивает березу минеральными веществами, необходимыми растению для развития. Таким образом, соседство оказывается в равной степени полезным и для березового гриба, и для дерева.

В России подберезовик можно встретить в нескольких разновидностях, кроме обыкновенной. Правильнее будет сказать, что под этим названием объединено множество видов подберезовиков с фото и описанием, которые различаются между собой по окраске и месту произрастания, но обладают сходством по строению.

Полезно узнать их особенности, чтобы узнать при обнаружении в лесу:

1. Черный. Плодовое тело немного меньше по размерам, чем у обычного березовика, шляпка у него более темная, бурая, мякоть быстро синеет на сломе.
2. Белый. Гриб произрастает в основном на болотах и во мшистых тенистых лесах, отличается светлой шляпкой с почти белыми чешуйками.
3. Розовеющий. Узнать его можно по тонкой изогнутой ножке и серо-бурой или коричневой окраске. Характерная особенность розовеющего березовика — его мякоть на срезе не синеет от контакта с воздухом, а приобретает розоватый оттенок.
4. Серый. По цвету и строению он похож на обычный подберезовик, обладает бархатистой коричневатой или оливково-бурой шляпкой полушаровидной формы.
5. Жестковатый, или тополевый. По внешнему виду похож на обыкновенный березовик, по центру шляпки у взрослых грибов может располагаться небольшое углубление. Характерная особенность жестковатого березовика — жесткая мякоть.
6. Чернеющий. Отличается желто-коричневой шляпкой и лимонно-желтым трубчатым слоем, на срезе приобретает фиолетовую, а затем черную окраску.
7. Разноцветный. Необычный березовик обладает пестрой серо-коричневой шляпкой, как будто покрытой частыми штрихами.

Изучение разновидностей подберезовика позволяет правильно распознать необычные, но съедобные грибы и положить их в корзину.

Как выглядит гриб подберезовик

Подберезовик относится к грибам, узнать которые по внешнему виду достаточно просто. Шляпка у него выпуклая, в форме полушара, в диаметре достигает 15 см.

Поверхность шляпки матовая и сухая, а по оттенку может быть серой, буро-коричневой или почти черной, в зависимости от разновидности и условий произрастания гриба.

На нижней стороне шляпка в молодом возрасте белая, по мере взросления становится серовато-бурой, поверхность губчатая.

Если разломить березовик пополам, то мякоть у него окажется белой, цвета на воздухе либо не изменит, либо приобретет синеватый или розоватый оттенок. По структуре мякоть плотная, но у взрослых грибов становится рыхлой.

Особенности строения подберезовика

Внешне березовик в молодом возрасте может напоминать белый гриб своей формой и оттенком шляпки. Но узнать его легко по ножке. Именно подберезовику свойственны мелкие серые и черные чешуйки, которые располагаются в продольном порядке и делают ножку немного похожей на березовый ствол.

Особенности строения гриба во многом зависят от места произрастания. Так, у березовиков, растущих в светлых и сухих лесах, ножки обычно толстые и плотные, а у тех, что появляются в сырых местах и на окраинах болот, — высокие, тонкие и более светлые ножки.

Где растут подберезовики

Найти съедобный гриб можно практически по всей территории России. Гриб произрастает в средней полосе, встречается в Сибири и на Дальнем Востоке, в северных регионах. Попадается березовик и в российских субтропиках — его можно найти на Кавказе и в Крыму.

Чаще всего березовик встречается в березняках непосредственно возле берез, подберезовик снабжает корни дерева питательными веществами и сам получает от него важные соединения. Также найти его можно в любых лиственных и смешанных лесах, на опушках и на краю полян, возле оврагов. Почвы березовик предпочитает известковые, но может расти и на других типах грунта.

Сколько растут грибы подберезовики

Характерная особенность березовиков — это очень быстрый рост плодовых тел. Всего за сутки они прибавляют около 4 см в высоту и набирают до 10 г веса.

Внимание! Однако и свежесть подберезовики сохраняют недолго. Через 5-6 дней после появления из земли плодовое тело начинает стареть, мякоть становится рыхлой, и ее часто поражают черви и насекомые.

Съедобные грибы появляются довольно рано, уже в конце мая, а растут вплоть до октября и первых заморозков. Собирать их рекомендуется в период наивысшего плодоношения, с июля по сентябрь, когда в лесах наблюдается максимум молодых и свежих плодовых тел.

Как отличить желчный гриб от подберезовика

Благодаря характерному фото и описанию гриба подберезовика он практически не имеет ложных двойников. Однако иногда его можно перепутать с горчаком, или желчным грибом.

Виды похожи между собой по следующим признакам:

• по форме шляпки, у обоих она полушаровидная и выпуклая, с губчатой нижней поверхностью, состоящей из множества маленьких трубочек;
• по цвету — темно-бурому, серому, светло-бурому, коричневатому, желто-коричневому для обоих грибов;
• по ножке — плотной, мясистой и слегка утолщенной в нижней части у поверхности земли.

Однако грибы обладают и значительными отличиями, а именно:

• ножка горчака покрыта не продольными чешуйками, как у березовика, а более крупными ветвистыми прожилками, напоминающими сосуды;
• даже у молодого желчного гриба трубочки на нижней стороне шляпки желтоватые, а если срезать трубчатый слой, то он быстро покраснеет от взаимодействия с воздухом;
• верхняя сторона шляпки у подберезовиков гладкая, а у горчаков — слегка бархатистая и в сырую погоду от прикосновения не сглаживается.

Кроме того, желчный гриб никогда не трогают черви и лесные насекомые, в отличие от березовика, он не пригоден для них в пищу.

Важно! Ядовитыми свойствами желчный гриб не обладает, даже если съесть немного его мякоти, серьезного вреда здоровью это не причинит.

Согласно описанию гриба подберезовика, он является полностью съедобным и относится к деликатесной категории. Употреблять в пищу можно как шляпки, так и ножки. Правда, в среде любителей грибов последние ценятся намного больше за способность сохранять форму и структуру. Если шляпки после варки становятся мягкими и многим не нравятся по консистенции, то ножки сохраняют приятную крепость.

Вкусовые качества гриба

Подберезовик считается одним из самых вкусных грибов. Недаром во время осенних походов в лес найти его считается большой удачей для грибника. Гриб сохраняет приятный вкус во всех видах после любой обработки — отваривания, обжаривания и маринования.

Польза и вред для организма

При пищевом употреблении подберезовик не только способен порадовать приятным вкусом. Он обладает ценным составом, поскольку в его мякоти содержатся:

• жиры и углеводы;
• клетчатка;
• витамины В1 и В2;
• аскорбиновая кислота;
• витамины Е и РР;
• калий и марганец;
• огромное количество легко усваиваемых растительных белков;
• кальций;
• железо, натрий и фосфор;
• магний.

• При этом калорийность березовика равна всего 20 ккал на 100 г, при своей высокой питательности он может считаться диетическим продуктом.
• Благодаря химическому составу гриба подберезовика, его употребление благотворно отражается на человеческом организме.
• В частности, он:

• помогает выводить шлаки и токсины из организма, поскольку обладает абсорбирующими свойствами;
• поддерживает здоровую работу печени и почек;
• регулирует уровень сахара и очень полезен при склонности к диабету;
• препятствует развитию авитаминоза и анемии, употребление березовика снабжает организм железом, витаминами и ценными микроэлементами;
• может служить в рационе заменителем животного белка, особенно полезным он окажется для вегетарианцев;
• поддерживает нормальную работу сердца и сосудистой системы;
• повышает иммунную сопротивляемость за счет витамина С и других важных веществ;
• приносит хороший эффект при диете, поскольку не способствует набору веса, но прекрасно насыщает.

Конечно, даже у деликатесного подберезовика есть определенные противопоказания. Повредить гриб может в первую очередь при индивидуальной непереносимости, она встречается довольно редко, но существует. Также употреблять грибную мякоть не стоит при хронических заболеваниях желудка и кишечника и во время обострений — березовик тяжело переваривается и может ухудшить состояние.

Совет! Из-за большого количества белка в составе гриба есть его не рекомендуют при склонности к запорам. Также следует контролировать количество березовика, в избыточных дозировках он создаст излишнюю нагрузку на пищеварение.

Кулинарное применение подберезовиков очень обширно — эти грибы относятся к разряду универсальных и подходят для любого способа приготовления. Плодовые тела жарят и отваривают, маринуют и засушивают, добавляют в супы и салаты.

Хотя подберезовик является полностью съедобным грибом, перед приготовлением его нужно обработать. Прежде всего, плодовое тело очищают от растительного мусора и налипшей земли, счищают шкурку и обрезают ножку в нижней части. После этого гриб моют в холодной воде.

В отличие от многих других грибов, березовики не требуют вымачивания. Однако положить его в воду с добавлением лимонного сока хотя бы на полчаса необходимо — это предотвратит посинение мякоти.

Подготовленный березовик дважды кипятят, сначала отваривают 5 минут после закипания, а потом меняют воду и варят еще полчаса вместе с целой луковицей, лавровым листом и парой горошинок перца.

Отваренные подберезовики можно обжаривать с овощами, добавлять в салаты и гарниры или мариновать.

Например, настойки с применением подберезовика используют для лечения подагры и остеохондроза в качестве растираний.

Прием настоек внутрь положительно отражается на состоянии репродуктивной системы, также домашние лекарства с добавлением подберезовиков обладают обезболивающим и успокаивающим эффектом.

Заключение

Фото гриба подберезовика очень легко запомнить, этот съедобный гриб обладает весьма характерными внешними особенностями, хотя размеры и оттенок у некоторых разновидностей могут отличаться. Употреблять березовик в пищу можно без опасений, он не содержит никаких токсичных веществ и очень полезен для организма.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/podberezovik-kak-vyglyadit-gde-rastet-sedobnyy-ili-net.html